Les tables

Una selección de aperitivos clásicos para abrir el apetito. El Tio Pepe es un jerez seco y punzante, el Pastis un licor anisado refrescante, y el Cava un vino espumoso español vivo. Para degustar bien frío antes de la comida.

Aperitivos con perfiles variados. El Noilly Prat es un vermut aromático, el Picon Bière una mezcla amarga con cerveza, y el Limoncello Spritz un cóctel cítrico espumoso. Sabores que van de lo amargo a lo dulce-ácido.

Pequeños trozos de grasa y carne de cerdo fritos hasta que estén crujientes. Una especialidad lionesa salada y sabrosa. Ideal para compartir y picar con los dedos.

No es pescado, sino una ensalada de lentejas verdes del Puy aderezada con una vinagreta de mostaza. Apodada 'caviar' por ironía popular lionesa. Textura firme y sabor a nuez.

Una ensalada de escarola con panceta ahumada, picatostes y un huevo escalfado. El huevo líquido se mezcla con la vinagreta para crear una salsa untuosa. Un equilibrio perfecto entre lo crujiente y lo tierno.

Saucisson seco de cerdo típico de la región, cortado en finas lonchas. Textura firme y sabor a carne curada con un toque de ajo y especias. Tradicionalmente se come con pan y mantequilla.

Paté casero preparado por el chef, mezclando carnes y aromáticos cocidos al horno. Rústico, sabroso y tierno. Para untar generosamente en pan de campo.

Foie gras de pato semicocido, preparado enrollado en un paño para una cocción suave. Textura mantecosa y sabor delicado y refinado. Se sirve frío, a menudo acompañado de pan tostado o brioche.

Muslos de rana salteados con mucha mantequilla, ajo y perejil. La carne es tierna, recuerda a la textura del pollo pero con un sabor más fino. Se come con los dedos para apreciar la carne delicada.

Tripas picadas y salteadas a la sartén con cebollas confitadas y vinagre. Textura ligeramente gomosa pero tierna, sabor intenso y característico. Un plato de bistró auténtico para los amantes de los despojos.

Huevos escalfados servidos en una rica salsa de vino tinto con panceta, cebollas y champiñones. La yema se mezcla con la sabrosa salsa de vino. Un plato caliente y reconfortante originario de Borgoña.

Caracoles servidos en su concha con mantequilla de ajo y perejil. Sabor herbáceo y a ajo intenso, textura tierna. Use el pan para mojar la mantequilla derretida restante.

Queso Saint-Marcellin entero al horno, servido caliente y líquido con miel y nueces. Mezcla dulce-salada cremosa y rica. Se degusta como entrante goloso o queso caliente.

Rectángulo de libro (tripa) marinado, rebozado y frito. Crujiente por fuera y tierno por dentro. Tradicionalmente se sirve con salsa gribiche (mayonesa con alcaparras y pepinillos).

Bolas grandes de forma alargada a base de sémola, mantequilla, huevos y lucio. Textura muy ligera y esponjosa. Se sirve gratinada al horno con una salsa cremosa (a menudo Nantua de cangrejos de río).

Salchicha elaborada a partir de tripas de cerdo, con olor y sabor marcados. Se sirve asada con una salsa picante de granos de mostaza. Un plato para verdaderos amantes de la charcutería tradicional.

Saucisson a cuire (a menudo con pistachos) servido caliente en rodajas gruesas. Acompañado de una salsa de vino tinto del Beaujolais. Plato convivial y copioso, típico de las comidas familiares lionesas.

Filete de pato graso a la sartén, servido rosado con piel crujiente. Cubierto con una salsa agridulce de cassis para equilibrar la grasa del pato. Acompañado de patatas fritas.

Trozos de pollo guisados en una salsa a base de vinagre de vino, tomates y nata. La salsa es untuosa con una ligera acidez que realza el sabor de la ave. Un gran clásico de la cocina lionesa.

Filete de ternera a la parrilla o a la sartén, cubierto con granos de pimienta triturados y una salsa cremosa de pimienta. Carne tierna realzada por el picante de la especia. Un clásico de la brasserie francesa.

Timo de cordero, de textura muy fina y cremosa. Cocinado con una rica salsa de nata y morillas (champiñones aromáticos). Un plato lujoso y gastronómico.

Especialidad de queso a base de requesón batido con ajo, chalotas, hierbas y aceite. Fresco, untuoso e intenso. Se come con pan tostado, a menudo al final de la comida.

Queso de vaca pequeño de pasta blanda y corteza florida. Textura cremosa, sabor láctico y a nuez. Se sirve aquí en media porción.

Selección de quesos curados que varían según la llegada. Una buena manera de descubrir diferentes variedades de quesos franceses.

Crema de postre de vainilla rica y sedosa, cubierta con una capa de azúcar caramelizado crujiente. Contraste de texturas entre lo caliente/crujiente de la cobertura y lo frío/tierno del interior.

Queso fresco batido, textura suave y ligera como un yogur espeso. Servido con una salsa dulce de frutos rojos. Un postre sencillo y refrescante.

Claras de huevo montadas a punto de nieve escalfadas, flotando sobre una crema inglesa de vainilla. A menudo cubierto con caramelo y almendras fileteadas. Postre etéreo y muy suave.

Profiteroles rellenos de helado de vainilla o crema, cubiertos con salsa de chocolate caliente. Un clásico goloso.

Bizcocho de masa levada empapado en un sirope con alcohol (ron). Textura esponjosa y tierna, muy perfumada. A menudo se sirve con nata montada.

Postre helado, generalmente compuesto de sorbete (cassis o uva) rociado con orujo o alcohol. Refrescante y digestivo.

Una bebida caliente acompañada de una selección de varios postres en versión miniatura. Perfecto para los indecisos que quieren probar de todo.

Vino dulce o licoroso milésimo, probablemente húngaro. Ideal para terminar la comida con una nota dulce.

Vino blanco dulce prestigioso de Burdeos. Aromas de miel, albaricoque y flores blancas. Muy dulce y untuoso.

Vino de licor dulce, elaborado a partir de mosto de uva mutado con alcohol. Afrutado y redondo en boca.

Ginebra artesanal con notas pronunciadas de cítricos y plantas silvestres. Fresca y aromática.

Ron agrícola viejo que terminó su envejecimiento en barricas de Oporto. Combina la calidez del ron con las notas afrutadas del vino fortificado.

Ron premium de El Salvador, creado en homenaje a la diosa de las flores. Perfil floral y complejo.

Brandy español de Jerez, largamente envejecido. Rico, oscuro con notas de cacao, vainilla y ciruela.

Coñac de excelencia, envejecido en barricas de roble. Aromas de frutos secos, especias y madera. Muy complejo y largo en boca.

Armañac milésimo, aguardiente de vino del suroeste de Francia. Potente, rústico y muy aromático (ciruela pasa, madera).

Licor de los Alpes a base de plantas de génépi. Sabor herbáceo, floral y ligeramente dulce. Tradicionalmente se bebe como digestivo en la montaña.

Aguardiente de orujo italiano, procedente del vino Amarone. Envejecido en barrica, es dulce, rico y afrutado (cereza).

Grappa italiana envejecida según el método Solera. Compleja con notas de madera tostada, cacao y café.

Whisky single malt sueco, envejecido en barricas de roble mongol. Notas especiadas y amaderadas únicas.

Whisky escocés criado en barricas de vino amarillo en Francia. Muy ahumado con aromas de almendra y nuez. Potente y original.