ليس تابليس

تشكيلة من المقبلات الكلاسيكية لفتح الشهية. تيو بيبي هو شيري جاف وحاد، الباستيس هو ليكير منعش بنكهة اليانسون، والكافا هو نبيذ إسباني فوار حيوي. يقدم باردًا جدًا قبل الوجبة.

مقبلات ذات نكهات متنوعة. نويللي برات هو فيرموث عطري، بيكو بيرة هو مزيج مر مع البيرة، وليمونشيلو سبريتز هو كوكتيل حمضي فوار. نكهات تتراوح من المر إلى الحلو والحامض.

قطع صغيرة من دهون ولحم الخنزير مقلية حتى تصبح مقرمشة. طبق ليوني مالح وغني بالنكهة. مثالي للمشاركة والوجبات الخفيفة بالأصابع.

ليست سمكًا، بل سلطة عدس أخضر من بوي متبلة بصلصة الخردل. يطلق عليها اسم 'كافيار' بسخرية شعبية في ليون. قوام ثابت وطعم بندقي.

سلطة خس مقرمشة مزينة بلحم مقدد مدخن وخبز محمص وبيض مسلوق. يمتزج صفار البيض السائل مع الصلصة لإنشاء صلصة كريمية. توازن مثالي بين القرمشة والطراوة.

نقانق لحم خنزير مجففة نموذجية للمنطقة، مقطعة إلى شرائح رفيعة. قوام ثابت وطعم لحم معتق مع لمسة من الثوم والتوابل. تؤكل تقليديًا مع الخبز والزبدة.

باتيه ريفي محضر من قبل الشيف، يمزج اللحوم والتوابل المخبوزة. ريفي، لذيذ، وذائب. يدهن بسخاء على خبز ريفي.

فوا جرا بطة نصف مطبوخ، محضر ملفوفًا في قطعة قماش لطهي لطيف. قوام زبدي وطعم رقيق وراقي. يقدم باردًا، غالبًا مع خبز محمص أو بريوش.

أفخاذ ضفادع مقلية بكمية كبيرة من الزبدة والثوم والبقدونس. اللحم طري، يذكرنا بقوام الدجاج ولكن بطعم أرق. يؤكل بالأصابع لتقدير اللحم الرقيق.

كرشة مفرومة ومقلية في مقلاة مع بصل مكرمل وخل. قوام مطاطي قليلاً ولكنه ذائب، طعم قوي ومميز. طبق بيسترو أصيل لعشاق الأحشاء.

بيض مسلوق يقدم في صلصة غنية من النبيذ الأحمر مع لحم مقدد وبصل وفطر. صفار البيض يمتزج مع الصلصة النبيذية اللذيذة. طبق ساخن ومريح من بورغوندي.

حلزون يقدم في قشرته مع زبدة بالثوم والبقدونس. طعم عشبي وثوم قوي، قوام طري. استخدم الخبز لتغميس الزبدة المذابة المتبقية.

جبنة سانت مارسيلين كاملة مخبوزة في الفرن، تقدم ساخنة وذائبة مع العسل والجوز. مزيج حلو ومالح كريمي وغني. تقدم كطبق مقبلات فاخر أو جبنة ساخنة.

مستطيل من الكرشة المتبلة، مغطى بالبقسماط ومقلي. مقرمش من الخارج وطري من الداخل. يقدم تقليديًا مع صلصة غريبش (مايونيز بالكبر والصغار المخلل).

كرة كبيرة ممدودة مصنوعة من السميد والزبدة والبيض وسمك الكراكي. قوام خفيف جدًا ومنتفخ. تقدم مشوية في الفرن مع صلصة كريمية (غالبًا صلصة نانتوا بجراد البحر).

نقانق مصنوعة من أحشاء الخنزير، ذات رائحة وطعم مميزين. تقدم مشوية مع صلصة حارة ببذور الخردل. طبق لعشاق اللحوم الباردة التقليدية الحقيقيين.

نقانق قابلة للطهي (غالبًا مع الفستق) تقدم ساخنة في شرائح سميكة. تقدم مع صلصة نبيذ أحمر من بوجوليه. طبق ودي وكريم، نموذجي لوجبات العائلة في ليون.

صدر بطة مسمنة مقلي، يقدم ورديًا مع جلد مقرمش. مغطى بصلصة كاسيس منعشة لموازنة دهون البطة. يقدم مع بطاطس مقلية.

قطع دجاج مطهوة في صلصة تعتمد على خل النبيذ والطماطم والكريمة. الصلصة كريمية مع حموضة خفيفة تعزز نكهة الدواجن. طبق ليوني كلاسيكي رائع.

شريحة لحم بقري مشوية أو مقلية، مغطاة بحبوب فلفل مسحوقة وصلصة كريمة بالفلفل. لحم طري معزز بلسعة التوابل. كلاسيكي في المطاعم الفرنسية.

غدة تيموس الحمل، ذات قوام رقيق وكريمي جدًا. مطبوخة بصلصة غنية بالكريمة والفطر (فطر عطري). طبق فاخر وذواقة.

طبق جبنة كريمية مصنوع من جبنة القريش المخفوقة مع الثوم والكراث والأعشاب والزيت. منعش، كريمي، وحار. يؤكل مع خبز محمص، غالبًا في نهاية الوجبة.

جبنة بقرية صغيرة طرية ذات قشرة زهرية. قوام كريمي، طعم لاكتيكي وبندقي. تقدم هنا بنصف حصة.

تشكيلة من الأجبان المعتقة حسب التوفر. طريقة جيدة لاكتشاف أنواع مختلفة من الأجبان الفرنسية.

حلوى كريمية غنية وحريرية بالفانيليا، مغطاة بطبقة من السكر المكرمل المقرمش. تباين في القوام بين الساخن/المقرمش من الأعلى والبارد/الذائب من الأسفل.

جبنة بيضاء مخفوقة، قوام ناعم وخفيف مثل الزبادي السميك. تقدم مع صلصة حلوة بالفواكه الحمراء. حلوى بسيطة ومنعشة.

بياض بيض مخفوق مسلوق، يطفو على كريمة كاسترد بالفانيليا. غالبًا ما يغطى بالكراميل واللوز الشرائح. حلوى خفيفة وحلوة جدًا.

كرات صغيرة من العجين محشوة بآيس كريم الفانيليا أو الكريمة، مغطاة بصلصة الشوكولاتة الساخنة. كلاسيكي فاخر.

كعكة خميرة مشبعة بشراب كحولي (روم). قوام إسفنجي وطري، عطري جدًا. غالبًا ما تقدم مع كريمة مخفوقة.

حلوى مجمدة، تتكون عادة من سوربيه (كشمش أسود أو عنب) مغطاة بمارك دي رايسن أو كحول. منعشة وهضمية.

مشروب ساخن مصحوب بتشكيلة من الحلويات الصغيرة المصغرة. مثالي لمن لا يستطيعون الاختيار ويريدون تذوق كل شيء.

نبيذ حلو أو مسكر معتق، ربما مجري. مثالي لإنهاء الوجبة بنكهة حلوة.

نبيذ أبيض حلو فاخر من بوردو. روائح العسل والمشمش والزهور البيضاء. حلو جدًا وكريمي.

نبيذ حلو مدعم، مصنوع من عصير العنب المخمر بالكحول. فاكهي ومستدير في الفم.

جن حرفي بنكهات قوية من الحمضيات والنباتات البرية. منعش وعطري.

رم زراعي قديم أكمل تعتيقه في براميل بورت. يجمع بين دفء الرم ونكهات النبيذ المدعم الفاكهية.

رم بريميوم من السلفادور، تم إنشاؤه تكريمًا لإلهة الزهور. طابع زهري ومعقد.

براندي إسباني من خيريز، معتق لفترة طويلة. غني، داكن مع لمحات من الكاكاو والفانيليا والبرقوق.

كونياك ممتاز، معتق في براميل بلوط. روائح الفواكه المجففة والتوابل والخشب. معقد جدًا وطويل في الفم.

أرمانياك معتق، روح نبيذ من جنوب غرب فرنسا. قوي، ريفي، وعطري جدًا (برقوق مجفف، خشب).

ليكير جبال الألب مصنوع من أعشاب الجينيبي. طعم عشبي، زهري، وحلو قليلاً. يشرب تقليديًا كهضم بعد العشاء في الجبال.

روح عنب إيطالية، من نبيذ أماروني. معتقة في برميل، حلوة، غنية، وفاكهية (كرز).

جراپا إيطالية معتقة بطريقة سولرا. معقدة مع لمحات من الخشب المحمص والكاكاو والقهوة.

ويسكي سكوتلندي أحادي الشعير سويدي، معتق في براميل بلوط مغولية. نكهات توابل وخشب فريدة.

ويسكي سكوتش معتق في براميل نبيذ أصفر في فرنسا. مدخن جدًا مع روائح اللوز والجوز. قوي وأصلي.