Menú Entrada / Plato / Postre
Formule Entrée / Plat / Dessert
Menú completo que incluye tres servicios. Permite degustar toda la cocina del chef.
€46.50
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Le Gourmet
Le Gourmet
Para cualquier pedido de plato directo, se requiere un tiempo de preparación de 30 minutos para la correcta elaboración de las recetas.
Los Menús del Gourmet
Menús que ofrecen una elección entre las Entradas, Platos y Postres de la sección Menús.
Menú Entrada / Plato o Plato / Postre
Formule Entrée / Plat ou Plat / Dessert
Menú de dos servicios a elegir. Ideal para una comida más ligera.
€41.50
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Entradas (Menú Formules)
Mozzarella burratina, vinagreta de vainilla, tomate caramelizado
Mozzarella burratina, vinaigrette à la vanille, tomate caramélisée
Queso italiano fresco de pasta hilada y corazón cremoso. Servido con tomates dulces y una vinagreta original perfumada a la vainilla. Textura untuosa y sabor delicado.
€19.50
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Mosaico de espárragos blancos y verdes, jamón Serrano
Mosaïque d'asperges blanches et vertes, jambon Serrano
Mezcla prensada de espárragos de temporada servida fría. Acompañada de finas lonchas de jamón crudo español salado. Fresco y crujiente.
€19.50
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Raviolis de ajo negro y su crema, caracoles de Borgoña, champiñones
Ravioles d'ail noir et sa crème, escargots de bourgogne, champignons
Pequeña pasta rellena servida en salsa cremosa con caracoles terrestres franceses. El ajo negro aporta notas dulces de regaliz y balsámico. Un plato rico con sabores a tierra.
€19.50
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Sandía asada, aceitunas negras, frambuesas
Pastèque rôtie, olives noires, framboises
Rodaja de sandía asada, servida con frutos rojos ácidos y aceitunas saladas. Una entrada sorprendente que mezcla dulce y salado.
€19.50
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Platos (Menú Formules)
Lomo de Merluza al chorizo, arroz azafranado
Dos de Cabillaud au chorizo, riz safrané
Trozo de pescado blanco firme y escamoso. Realzado por salchichón español picante y acompañado de arroz amarillo perfumado. Sabores mediterráneos.
€30.50
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Filete de Rape, salsa de pimienta, puré de patatas
Steak de Lotte, sauce poivre, purée de pommes de terre
Pescado de carne firme y densa, sin espinas. Servido con una salsa de pimienta negra típica de las carnes y un puré untuoso.
€30.50
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Entrecot de ternera Herefordshire, patatas fritas
Faux filet Herefordshire, frites
Cruce Charolais-Angus-Hereford
Pieza de ternera tierna y veteada procedente de un cruce de razas de carne. A la parrilla y servida con patatas fritas. Un clásico contundente.
€30.50
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Riñón de Ternera en picada, gratinado de patatas al laurel
Rognon de Veau en persillade, gratin de pommes de terre au laurier
Despojos (riñón) de ternera salteados con ajo y perejil. Textura firme y sabor pronunciado. Acompañado de un gratinado cremoso perfumado.
€30.50
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Chuletas de Cordero a la parrilla, crema de ajo suave, piperada casera
Côtelettes d'Agneau grillées, crème d'ail douce, piperade maison
Costillas de cordero pequeñas con hueso, a la parrilla. Servidas con una salsa de ajo no picante y un guiso de pimientos, tomates y cebollas vasco.
€30.50
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Postres (Menú Formules)
Isla flotante
Ile flottante
Claras de huevo montadas a punto de nieve escalfadas, flotando sobre una crema inglesa de vainilla. A menudo cubierto de caramelo y almendras fileteadas. Ligero y etéreo.
€11.90
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Tiramisú del momento
Tiramisu du moment
Clásico postre italiano de mascarpone y bizcochos empapados, reinventado según la inspiración del chef.
€11.90
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Semifrío de chocolate
Mi-cuit chocolat
Pastel de chocolate individual horneado por fuera pero con corazón líquido. Rico e intenso en cacao.
€11.90
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Turrón helado, coulis de frutas
Nougat glacé, coulis de fruits
Postre helado a base de merengue, miel y frutos secos (almendras, pistachos). Servido con salsa de frutas para la acidez. Fresco y dulce.
€11.90
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Crema quemada del momento
Crème brulée du moment
Crema rica de vainilla cubierta con una fina capa de azúcar caramelizado crujiente para romper con la cuchara. Aroma variable según la temporada.
€11.90
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Ensalada de frutas frescas
Salade de fruits frais
Mezcla de frutas de temporada cortadas. Sencillo, ligero y vitaminado.
€11.90
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La Carta del Gourmet
Las Ostras
Ostras David Hervé - Royale N°3
Huîtres David Hervé - Royale N°3
Ostras carnosas y yodadas de un reputado ostricultor. Servidas crudas sobre hielo, generalmente con limón y vinagre de chalota.
€22.50~
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Las Entradas
Milhojas de Trigo Sarraceno, buey de mar, gambas, mayonesa de aguacate
Millefeuille Sarrasin, tourteaux, crevettes, mayonnaise avocat
Entrada en capas con galletas de trigo sarraceno crujientes, carne de cangrejo y gambas, unidas por una mayonesa cremosa de aguacate.
€34
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El Huevo Mimosa del Gourmet y su caviar Petrossian
L'oeuf Mimosa du Gourmet et son caviar Petrossian
Medias huevos duros rellenos de una mezcla de yemas y mayonesa, coronados con caviar de lujo. Una versión muy refinada de un clásico de bistró.
€39
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Ensalada de bogavante y gambas, albahaca y maracuyá
Verdurette de Homard et crevettes, basilic et passion
Ensalada frescura compuesta por trozos de bogavante y gambas. Sazonada con albahaca y fruta de la pasión para un toque exótico y ácido.
€34
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Tartar de Atún, guacamole y jengibre
Tartare de Thon, guacamole et gingembre
Atún crudo cortado en dados pequeños, mezclado con especias y jengibre fresco. Servido con un puré de aguacate untuoso. Fresco y ligeramente picante.
€31
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El Foie gras de pato casero
Le Foie gras de canard maison
Terrina de foie gras preparada por el chef. Textura fundente y sabor rico. Servido frío, a menudo con pan tostado y una mermelada o chutney.
€25
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El Salmón ahumado por nosotros
Le Saumon fumé par nos soins
Filetes de salmón ahumados en el lugar. Textura tierna y delicado aroma ahumado. Servido frío.
€23
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Cabeza de ternera, salsa ravigote
Tête de veau, sauce ravigote
Plato tradicional francés. Trozos de cabeza de ternera (gelatinosos y tiernos) servidos tibios con una vinagreta de hierbas, alcaparras y cebollas.
€21
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Los Platos
Crujiente de Gambas grandes (peladas), piperada
Croustillant de Grosses Gambas (décortiquées), piperade
Gambas grandes preparadas en una costra crujiente. Servidas con un confitado de pimientos, tomates y cebollas.
€39
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0
Rodaballo con Espárragos blancos y juliana de verduras
Turbot aux Asperges blanches et julienne de légumes
Pescado plano noble de carne blanca muy fina. Servido con espárragos y verduras cortadas en finas julianas.
€48
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0
Medallones de Ternera, crema de roquefort, gratinado de patata
Medaillons de Veau, crème de roquefort, gratin pomme de terre
Piezas redondas y tiernas de ternera. Cubiertas con una rica salsa de queso azul (Roquefort). Acompañadas de un gratinado dauphinois.
€48
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0
Solomillo de ternera flameado al armañac, salsa de pimienta, patatas fritas caseras
Filet de bœuf flambé à l'armagnac, sauce poivre, frites maison
Pieza de ternera muy tierna, flameada con alcohol de uva gascón. Servida con salsa de pimienta y patatas fritas.
€46
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0
Glándula de ternera braseada, panceta ahumada, alcachofa y puré casero
Ris de veau braisé, lard fumé, artichaut et purée maison
Glándula (timo) de ternera, manjar delicado de textura cremosa y fundente. Braseado para que quede crujiente por fuera. Servido con panceta y alcachofas.
€47
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0
Quesos y Postres
La Tabla de quesos curados de nuestras regiones
L'Assiette des fromages affinés de nos régions
Selección de quesos locales en diferentes etapas de maduración. Servido con pan. Ideal para terminar el vino tinto.
€22.90
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0
Café Gourmand
Un café (espresso) servido con una selección de varios postres en versión miniatura.
€15
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Profiteroles de vainilla
Profiteroles vanille
Choux pasteleros rellenos de helado de vainilla y cubiertos con salsa de chocolate caliente.
€12
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Los sorbetes regados
Les sorbets arrosés
Bolas de helado de frutas servidas con un chorrito de alcohol correspondiente (ej: sorbete de manzana con Calvados). Digestivo y postre a la vez.
€15~
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Tarta de queso de chocolate blanco
Cheese-cake chocolat blanc
Tarta de queso fresco untuosa, perfumada a chocolate blanco dulce y lácteo. Textura densa y fundente.
€12
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Vinos Tintos
Valle del Loira
Chinon - Olga Raffault (2018)
Vino tinto del Loira (Cabernet Franc). A menudo ligero, afrutado con notas de pimiento y frutos rojos.
€20~
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Saumur Champigny - Beauregard (2018)
Vino tinto elegante del Loira. Taninos finos, aromas de frutos rojos frescos.
€36
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Saint Nicolas de bourgueil - Ory (2020)
Vino tinto ligero y aromático (Cabernet Franc). Suave y fácil de beber.
€22~
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Sancerre - Dom Fouassier (2020)
Pinot Noir del Loira. Vino tinto delicado, poco tánico, con aromas de cereza y guinda.
€24~
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Beaujolais
Regnié - Condemine (2020)
Vino tinto suave, muy afrutado y ligero (Gamay).
€32
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Brouilly - Condemine (2020)
El más extenso de los crus de Beaujolais. Vino afrutado, redondo y agradable.
€34
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0
Morgon - Cht de Pizay (2019)
Vino con cuerpo de Beaujolais. Aromas de frutos maduros, puede tener una estructura cercana a un Pinot Noir.
€35
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Saint-Amour - Guigner (2020)
Vino tierno, fino y equilibrado.
€35
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0
Chiroubles - Desvignes (2018)
El más ligero y 'aéreo' de los crus de Beaujolais. Muy fresco.
€35
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0
Languedoc - Minervois
Cigalus - IGP G. Bertrand (2014)
Vino biodinámico y prestigioso del sur de Francia. Potente, rico en frutos negros, especiado y sedoso.
€58
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0
Alsacia
Pinot Noir - G. Lorentz (2017)
Única variedad de uva tinta de Alsacia. Vino ligero, fresco, con aromas de frutos rojos pequeños.
€42
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0
Valle del Ródano
Vinsobres - Pierre Amadieu (2015)
Vino con cuerpo, con aromas de frutos negros y especias.
€35
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0
Côtes-du-rhône villages Sablet - Gravas (2015)
Vino solar y generoso. Notas de garriga, pimienta y frutos maduros.
€35
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Fin del menú
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