Jinju Daebakjip

Este es un corte de cerdo (secreto) rico en sabor y con una textura masticable, que se suele asar. Tiene un sabor profundo y ligeramente dulce, y cuando se cocina adecuadamente, es muy tierno y agradablemente masticable. Se asa en la mesa y tradicionalmente se envuelve en hojas de lechuga o perilla con pasta de soja (ssamjang) y ajo.

Un plato de raya fermentada (hong-eo) cortada en rodajas y servida cruda. Se considera un manjar, especialmente en la región de Jeolla. Se caracteriza por su fuerte olor a amoníaco y su sabor único. El proceso de fermentación le da un sabor muy picante y penetrante, con una textura masticable pero tierna. Es un alimento que divide opiniones debido a su sabor distintivo. Tradicionalmente, se come con kimchi fermentado y cerdo hervido (llamado 'samhap') para equilibrar el sabor intenso. También se puede mojar en salsa gochujang o salsa de soja con vinagre.

Este es un corte fresco de panceta de cerdo (samgyeopsal) con capas de grasa y carne magra. Es un plato de barbacoa coreano muy popular. Es grasoso, sabroso y tiene un sabor profundo. Al asarlo, la grasa se derrite, dejando el exterior crujiente y el interior jugoso. Se asa en la mesa, se corta con tijeras y se envuelve en verduras frescas como lechuga o perilla con pasta de soja (ssamjang), ajo asado, kimchi, etc. Combina bien con soju.

Un plato de pulpo fresco nacional, ligeramente escaldado y cortado en rodajas. Tiene un sabor suavemente a nuez y ligeramente dulce, con una textura masticable pero tierna. Se sirve frío y tradicionalmente se moja en salsa gochujang (salsa picante a base de pasta de chile y vinagre) o aceite de sésamo con sal (chamgireumjang).

Este es un corte fresco de paleta de cerdo (moksal) que es más magro que la panceta de cerdo (samgyeopsal) pero igualmente sabroso y tierno. Es sabroso y jugoso, con una textura firme pero tierna. Se puede disfrutar de una manera más ligera que la panceta de cerdo. Se asa en la mesa, se corta y se sirve con hojas de lechuga o perilla, pasta de soja (ssamjang) y varias guarniciones.

Este es un corte de cerdo (hangjeongsal) con un marmoleado distintivo, apreciado por su rica y tierna grasa. Es muy tierno y jugoso, con un delicado equilibrio entre carne magra y grasa. Al asarlo, adquiere una ligera textura crujiente. Se asa en la mesa y se disfruta con pasta de soja (ssamjang) y verduras frescas. Tiene un sabor más ligero que la panceta de cerdo (samgyeopsal) pero más sabroso que la paleta de cerdo (moksal).

Ostras frescas de la región o marca Bitojeong, servidas frías. Tienen un sabor salado, fresco y sutilmente dulce, con una textura suave y carnosa. Se consumen crudas, a menudo con un chorrito de salsa gochujang (salsa picante a base de pasta de chile y vinagre) o jugo de limón. Son excelentes para acompañar soju o makgeolli.

Este es un guiso coreano picante y sabroso hecho con kimchi bien fermentado, tofu, cerdo (u otra carne) y verduras. Se caracteriza por su sabor profundo, picante, ácido y reconfortante. El kimchi es tierno y la carne de cerdo es suave. Se sirve hirviendo y es una comida sustanciosa que se disfruta con arroz blanco caliente y diversas guarniciones.

Este es un guiso tradicional coreano cocinado con pasta de soja fermentada (doenjang), tofu, calabacín, cebolla, champiñones y otros vegetales, junto con mariscos o carne de res. Se caracteriza por su sabor profundo y sabroso, salado y terroso. Es menos picante que el guiso de kimchi (kimchi jjigae) y ofrece el sabor profundo y único de la pasta de soja. Es un plato casero coreano típico que se sirve con arroz blanco caliente y guarniciones.

Un guiso coreano de pez 갈치 (pez remo) cocinado en una salsa picante y sabrosa hecha con rábano daikon, patatas y otros vegetales, junto con pasta de chile (gochujang), copos de chile (gochugaru) y salsa de soja (ganjang). Es picante, salado y ligeramente dulce, con pescado tierno y jugoso y verduras blandas impregnadas de salsa. A menudo se le llama 'ladrón de arroz' porque la salsa es deliciosa para mezclar con arroz. Es una comida sustanciosa que se disfruta con arroz blanco caliente.

Un plato de 조기 (corvina amarilla) guisado en una salsa salada y a veces picante con verduras como rábano daikon. La carne del pescado es tierna y jugosa, y la salsa rica y sabrosa impregna bien el pescado. Es un plato de pescado reconfortante y delicioso que se disfruta mejor con arroz blanco caliente.