Furaibou

Plato sencillo de tomates enteros o en rodajas, asados. El asado suaviza la acidez del tomate y realza su dulzura. Se disfruta caliente y refrescante.

Aperitivo que combina "Ume-suisui", un manjar de cartílago de tiburón aderezado con pasta de ciruela, con tiras de ñame. Disfrute de la textura crujiente del cartílago y el ñame, y la acidez de la ciruela.

Entrante que combina higos dulces con queso mozzarella cremoso. La dulzura de la fruta combina con la riqueza del queso, maridando bien con vino y sake.

Pimiento de Kyoto asado y aderezado con bonito seco (katsuobushi) y salsa de soja. Tiene muy poco picante, con un sabor similar al pimiento verde y la umami del bonito seco.

Sashimi de la tercera estómago de la vaca (senmai), al que se le ha pelado cuidadosamente la piel negra para dejarlo blanco. No tiene olor y ofrece una textura crujiente única. Se suele comer con miso avinagrado o aceite de sésamo.

Pollo de corral de larga crianza, chamuscado por fuera y dejado poco hecho por dentro. Tiene una textura firme y un sabor intenso que no se encuentra en el pollo joven. Se sirve con ponzu y condimentos.

Plato clásico de izakaya de chicharro del Pacífico graso y seco, asado. La carne es jugosa y se desmenuza fácilmente, con un salado perfecto que acompaña bien las bebidas.

Plato de raíz de loto gruesa asada en plancha. Disfrute de su textura crujiente y harinosa, y la dulzura de la raíz de loto realzada por el asado.

Un plato inusual que combina tofu caliente (yudofu) con medusa. Disfrute del contraste entre la textura suave del tofu y la textura crujiente de la medusa.

Berenjena frita y marinada en dashi aromático. La berenjena, que ha absorbido el aceite, es increíblemente tierna y está llena del sabor del dashi.

Plato de pulpo ligeramente frito y marinado en dashi. La textura elástica del pulpo y su umami combinan bien con el dashi, resultando un aperitivo de sabor refinado.

Alitas de pollo deshuesadas, enrolladas y fritas en forma de "tulipán" con el hueso como mango. Crujientes por fuera y jugosas por dentro, son fáciles de comer con una mano.

Salchicha picante con especias como guindilla. Su picante estimula el apetito y marida especialmente bien con la cerveza.

Cartílago de la garganta del cerdo, una parte que solo se obtiene en pequeñas cantidades de cada cerdo, asado. Tiene una textura muy firme y crujiente, y su sabor se intensifica al masticar.

Salazón hecho con las entrañas del atún. Recibe este nombre porque su maridaje es tan bueno que "te hace querer beber incluso robando sake". Es un manjar con un fuerte sabor salado y una umami única.

Bocadillo de queso envuelto en masa y frito. Disfrute de la masa crujiente y la riqueza del queso derretido en el interior.

Plato preparado con las entrañas (miso) de cangrejo. Su sabor rico y cremoso y su fuerte aroma a mar son característicos, siendo un aperitivo popular para el sake.

Pequeño plato de pulpo cocido y wakame aderezado con ponzu. Tiene una textura de pulpo firme y un sabor refrescante con el toque ácido del ponzu.

Verdura con aspecto de alga marina llamada "okahijiki", hervida y aderezada con miso avinagrado. Tiene una textura crujiente que combina bien con el aderezo agridulce de miso.

Plato de gónadas de bacalao de invierno (shirako) escaldadas y servidas con ponzu. Su sabor muy cremoso y rico se equilibra con el ponzu refrescante.

Lubina negra de alta calidad, rica en grasa. Puede disfrutarla como sashimi fresco o guisada en una salsa dulce y salada.

Jurel natural de fuerte umami. Puede elegir entre "Saikyo-yaki", marinado en miso dulce, o "Kama-yaki", asado de la parte debajo de las branquias, que es la más grasa.

Plato de mero (lubina negra chilena) de aguas profundas, guisado en una salsa dulce y salada. Es muy graso, con una textura que se derrite en la boca y un sabor intenso.

Croquetas de ostra hechas con ostras extragrandes (3L). Dentro de la masa crujiente, se encuentra la jugosa y rica umami de la ostra.

Plato energético de hígado de ternera y cebollino salteados. La rica profundidad del hígado y el aroma del cebollino estimulan el apetito, maridando bien tanto con bebidas como con arroz.

Plato de costillas de cerdo de la marca "Hamana Pork", asadas. La grasa es dulce y la carne es tierna y jugosa.

Set de arroz, sopa de miso y encurtidos. Perfecto como plato final después de disfrutar de su bebida.

Aperitivo de caracola (ma-tsubugai) marinada en miso. La dulzura y textura crujiente de la caracola se combinan con el sabor del miso, maridando bien con sake.

Pasta especial del chef del día. Los ingredientes y el condimento varían cada día.