Dà lóng dòng ròu gēng - mǐ fěn tāng

Un clásico guiso taiwanés, hecho con trozos de cerdo rebozados en una fina capa de almidón o pasta de pescado, resultando en trozos de carne tiernos y masticables. El caldo suele ser espeso y dulce, realzado con brotes de bambú o cilantro.

Fideos de huevo en sopa de carne espesa y dulce. Los fideos absorben el sabor del guiso, son suaves al paladar y constituyen un plato principal común en Taiwán para saciar el hambre.

Sopa de carne con fideos de arroz finos. Los fideos de arroz son delicados y absorben fácilmente el caldo, combinando muy bien con el guiso espeso.

Fideos cocidos y escurridos, mezclados con la salsa especial de la casa (que suele incluir salsa de soja espesa, chalotas fritas o salsa agridulce). Sencillo y sabroso.

Sopa de fideos de arroz gruesos cocida a fuego lento en caldo de huesos de cerdo, con un sabor dulce y claro. Los fideos de arroz absorben el caldo, con una textura suave y sedosa, generalmente espolvoreados con semillas de apio y pimienta blanca.

Carne de cerdo fresca para guiso, hecha en casa por el restaurante para que los clientes la cocinen. Los ingredientes principales son carne de cerdo y pasta de pescado.

Chalotas fritas en manteca de cerdo, con un aroma rico y fragante. Ideal para mezclar con fideos, verduras hervidas o añadir sabor a las sopas.

Generalmente tofu frito o tofu firme, estofado o hervido en caldo. Textura suave, generalmente servido con salsa de soja espesa.

Piel de cerdo limpia, con una textura elástica y masticable, rica en colágeno. Generalmente se hierve y se sirve con salsa y jengibre rallado.

Pulmón de cerdo limpio, con una textura única, que presenta capas crujientes, tiernas y suaves. Es un plato tradicional de casquería taiwanesa.

Rábano blanco, estofado en caldo hasta que esté tierno y sabroso. Dulce y jugoso, se derrite en la boca.

Lonchas de corazón de cerdo escaldado, con una textura firme y tierna. Sin olor a casquería, ideal para acompañar con jengibre rallado.

Hígado de cerdo escaldado, cocinado con control de temperatura para mantenerlo tierno y jugoso. Textura suave y rica, rica en hierro.

Intestino grueso de cerdo limpio, con una textura suave y ligeramente elástica, que se vuelve más sabroso al masticar. Generalmente se sirve con jengibre rallado para aliviar la grasa.

Estómago de cerdo, con una textura gruesa y elástica, muy masticable. Procesado durante mucho tiempo para eliminar cualquier olor.

Carne extraída de los huesos de cerdo, especialmente tierna y dulce, con un poco de tejido conectivo. Es un corte apreciado por los conocedores.

Carne de las mejillas del cerdo, con una textura tierna y finos tendones, lo que la hace excepcionalmente sabrosa, similar a una mezcla de carne y tendón.

Lonchas de panceta de cerdo, con capas alternas de grasa y magro. Hervidas, la textura es tierna y no grasosa, conservando el sabor original de la carne de cerdo.

Músculo del diafragma del cerdo, con tejido conectivo que le da una textura masticable y un sabor a carne intenso. Es una opción popular en los platos taiwaneses 'black and white cut'.

Lengua de cerdo escaldada, con una textura crujiente y elástica, y una consistencia delicada. Combina muy bien con salsa de soja y ajo.

Aorta de cerdo, de color blanco, con una textura muy crujiente, que produce un sonido al morder. No tiene un sabor particular, se disfruta principalmente por su textura.

Parte del esófago del cerdo, con una textura ligeramente más suave que el intestino grueso crujiente, pero aún así elástica. Es un plato de casquería único.

Verduras frescas de temporada (como hojas de batata o lechuga china) escaldadas y mezcladas con manteca de cerdo, ajo machacado o salsa de soja espesa. Crujientes y refrescantes.

También conocido como 'pierna de belleza', con una textura tierna y delicada, y un sabor dulce similar al del bambú. Generalmente se sirve escaldado como plato frío, acompañado de mayonesa o salsa de soja.