“Pla Ra” o “Pla Daek” es un verbo que significa presionar, meter en un tubo de bambú. Pla Ra es diferente de pescado podrido, ya que el pescado limpio se mezcla con salvado de arroz tostado y sal, luego se mete en una vasija para fermentar. La sal mata los gérmenes durante más de medio año, hasta que el pescado fermentado tiene un aroma fragante. Las casas con muchas vasijas de Pla Daek, o con hijas que hacen un buen Pla Daek, son respetadas... El Pla Ra de Buriram Tum Moo utiliza Pla Ra de la provincia de Buriram, cocido con especias secretas de la casa, luego se cuela para obtener una textura fina y suave que se puede masticar y oler, sin olor a pescado, sin conservantes, sin espesantes, sin colorantes.
Los currys y sopas de Buriram Tum Moo seleccionan solo platos que los ricos solían comer. Quien come sopa o curry de cerdo, ternera o pollo mezclado con hierbas del noreste, se cree que atrae riqueza para convertirse en "Nai Hoi" (comerciante de ganado) o "Mae Phaya" (gran dama).
Larb es un plato que suena como "suerte". Este plato se prepara en Isan solo para grandes celebraciones, ocasiones auspiciosas o promociones. Los días de suerte o cuando se gana la lotería, los hijos y nietos de la casa comerán Larb, pero hay una "regla" (prohibición) de que en ocasiones auspiciosas, el Larb no debe dejarse agrio, ya que se considera un mal presagio que arruinará el destino del anfitrión.
Comer fideos es un deseo de una vida larga. "Khao Pun" o "Kanom Jeen" son platos de bienvenida y para celebraciones. La única excepción es en Buriram, donde no se acostumbra a servir "Khao Pun" en las bodas, ya que se cree que "Khao Pun" significa "desorden". La especialidad de nuestra casa es que contamos con chefs experimentados en la cocina italiana de pasta. Este menú es una opción para quienes no comen "Pla Daek" pero sí fideos.
Debido a la sequía y la aridez de la región, comer platos a la parrilla y ensaladas de cerdo, pollo, ternera o mariscos, en cualquier comida, en cualquier casa, se considera un signo de buena suerte o riqueza.
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