"بلارا" أو "بلاديك"، "بلاديك" هو فعل يعني الضغط أو الحشو في أنبوب من الخيزران. يختلف بلارا عن السمك المتعفن لأنه يتم تنظيف السمك وخلطه مع نخالة الأرز المحمصة والملح، ثم يتم حشوه في وعاء للتخمير لمدة تزيد عن نصف عام حتى يصبح مالحًا ويقتل الجراثيم. يصبح السمك المخمر له رائحة عطرة. أي منزل لديه الكثير من أوعية بلاديك، أو لديه ابنة تجيد صنع بلاديك، سيكون ذلك مصدر فخر للمنزل... بلارا مطعم بوريرام تام مو يستخدم بلارا من مقاطعة بوريرام، يتم طهيه مع توابل خاصة بالمطعم ثم تصفيته للحصول على بلارا ناعم يمكن مضغه ورائحته طيبة، بدون رائحة سمك، بدون مواد حافظة، بدون مكثفات، بدون ألوان.
حساء وأطباق مطبوخة من مطعم بوريرام تام مو، نختار فقط الأطباق التي يفضلها الأثرياء. من يأكل حساء أو حساء لحم الخنزير، اللحم، الدجاج، الممزوج بخضروات وأعشاب إيسان، يعتقد أنه سيجلب الثروة ليصبح "ناي هوي" أو "ماي بايا" في كل مرة يأكله.
سلطة (لاب) هي كلمة لها نفس نطق كلمة "حظ" (لاب). يقوم أهل إيسان بإعداد هذا الطبق فقط في المناسبات الكبيرة، الاحتفالات المباركة، أو الترقيات. في أي يوم يكون فيه الحظ سعيدًا، سيأكل أطفال المنزل سلطة (لاب)، ولكن هناك "خلام" (محظور) وهو عدم ترك السلطة تفسد في الاحتفالات المباركة، لأن ذلك يعني نذير شؤم سيدمر مصير صاحب الاحتفال.
تناول أطباق المعكرونة هو تمني حياة طويلة. "خاو بون" أو "خاو جين" هو طعام ترحيبي وطعام احتفالي، باستثناء احتفال واحد لا يفضل فيه أهل بوريرام تقديم "خاو بون" وهو حفل الزفاف، لاعتقادهم بأن "خاو بون" يعني الفوضى. خصوصية مطعمنا هي وجود طاهٍ ذي خبرة واسعة في صنع أطباق المعكرونة الإيطالية (باستا). هذا الطبق هو خيار لمن لا يأكلون السمك المخمر ولكنهم يأكلون المعكرونة.
بسبب الجفاف والندرة في المنطقة، فإن تناول أطباق اللحوم المشوية والسلطات من لحم الخنزير والدجاج واللحم والمأكولات البحرية، في أي وجبة، في أي منزل، يعني أن هذا المنزل محظوظ أو غني.
نهاية القائمة
