69 nián lǎo diàn miàn tān (mǐ fěn tāng)

Tofu seco estofado, con una textura firme y masticable. Normalmente se corta en rodajas y se rocía con salsa hoisin y cebolleta, con un ligero aroma a soja y salsa estofada.

Nudos o rodajas de algas estofadas, con una textura suave pero crujiente. Rica en sabor marino, es muy apetitosa con jengibre rallado y salsa hoisin.

Huevos estofados durante mucho tiempo en salsa, con la clara elástica y sabrosa, y la yema cremosa. Un acompañamiento común en los aperitivos taiwaneses.

Un pastel de arroz hecho con arroz glutinoso y sangre animal, con una textura suave y pegajosa. Tiene un sabor salado y dulce después de estofarse, y normalmente se sirve con salsa.

Rábano estofado hasta que esté tierno y sabroso, absorbiendo la esencia del caldo. Textura dulce y jugosa, se derrite en la boca.

Tofu frito dorado por fuera y tierno por dentro, que ha absorbido abundante salsa estofada. Al morder, el jugo se desborda, con un sabor intenso.

Huevo de pato especialmente marinado, con la clara de color marrón oscuro translúcido y la yema espesa. Tiene un olor y sabor únicos a amoníaco y umami, y se suele comer con salsa hoisin y tofu.

Un producto de pasta de pescado tubular, con una textura elástica y masticable. Después de estofarse, tiene un sabor dulce a pescado y salsa.

Un producto de soja, prensado en capas, con una textura firme similar al pollo. Absorbe abundante salsa después de estofarse, con un sabor intenso.

Un producto de pasta de pescado común en Taiwán, con una textura suave y dulce. Normalmente se corta en tiras y se sirve con salsa agridulce o salsa hoisin.

Lengua de cerdo limpia, con una textura tierna y ligeramente crujiente. Sin olor desagradable, su sabor mejora con jengibre rallado.

Piel de cerdo limpia y estofada, rica en colágeno. Textura elástica y suave, la primera opción para los amantes del colágeno.

Rodajas de corazón de cerdo escaldadas o estofadas, con una textura crujiente y tierna. Normalmente se sirven con jengibre rallado y salsa hoisin, con un sabor delicioso.

Pulmón de cerdo limpio, con una textura tierna y ligeramente aireada. Absorbe bien el caldo, con un sabor único.

El estómago del cerdo, procesado y cocido a fuego lento durante mucho tiempo. Textura gruesa y crujiente, que se vuelve más sabrosa con la masticación, sin olor desagradable.

La vejiga del cerdo, con una textura similar a la panceta de cerdo pero más elástica y resistente. Normalmente se corta en rodajas y se sirve con jengibre rallado y salsa.

Un corte de cartílago de cerdo con un poco de carne, crujiente y con una textura masticable. Ideal para quienes disfrutan de la masticación.

Tofu tierno y frío cubierto con huevo de pato en conserva, rociado con salsa hoisin y espolvoreado con bonito seco y cebolleta. Textura suave y fría, es un plato clásico de aperitivo frío.

Cabeza y orejas de cerdo ahumadas o estofadas, ricas en colágeno y cartílago. Textura crujiente y elástica, con un aroma intenso.

Carne de los lados de la mejilla del cerdo, con algo de tejido conectivo pero muy tierna. Textura delicada y dulce, una opción popular en los platos de corte.

Músculo del diafragma que conecta con el hígado de cerdo, con algo de tejido conectivo. Textura muy elástica, con un intenso sabor a carne, que se intensifica con la masticación.

Intestino grueso de cerdo limpio, con una textura suave y grasosa. Normalmente se estofa hasta que esté sabroso, con un aroma único a grasa, no graso.

La parte del intestino delgado del cerdo, que contiene un líquido digestivo en polvo. Textura exterior elástica y tierna por dentro, con un sabor amargo y dulce único.

La parte del oviducto del cerdo, con forma rizada. Textura muy crujiente y refrescante, sin sensación grasa, normalmente se sirve con salsa.

La parte frontal del intestino delgado crudo, con una textura más gruesa y crujiente que el intestino delgado normal. Ideal para quienes disfrutan de la textura crujiente.

Huevo batido añadido a caldo caliente. Textura suave y tierna, que realza el sabor y la nutrición de la sopa.

Fideos secos cubiertos con una rica y espesa salsa de sésamo, con un aroma embriagador. Normalmente se sirve con unas pocas verduras, y se debe mezclar bien antes de comer para que los fideos se impregnen de la salsa, resultando en una textura suave y rica.

Fideos finos de huevo fritos y luego cocidos en sopa, con un aroma único a aceite. Textura suave y tierna, caldo dulce y claro.

Un clásico fideo chino en sopa, con caldo, fideos y algunas verduras. Sabor fresco y sencillo, ideal para quienes desean una sopa caliente y una comida saciante.

Fideos secos cubiertos con carne picada o salsa especial. Los fideos son elásticos y sabrosos, con un aroma salado y fragante después de mezclarlos.

Un clásico de la gastronomía taiwanesa, arroz blanco cubierto con salsa de cerdo desmenuzado cocido a fuego lento. Rico en grasa y con un equilibrio perfecto entre salado y dulce, es muy sabroso con el arroz.

Una sopa hecha con fideos de arroz gruesos, normalmente con caldo de huesos. Los fideos de arroz absorben el caldo, con una textura suave, espolvoreados con granos de apio y pimienta para dar sabor.

Una sopa que combina albóndigas de cerdo elásticas y huevo batido suave. El caldo es sabroso, con sabor a carne y huevo, y una textura rica.

Caldo claro con abundantes verduras de temporada. Sabor ligero y refrescante, ideal para acompañar platos principales o aperitivos con sabores intensos.

Caldo claro con verduras y huevo batido. Nutritivo y equilibrado, con un sabor fresco y no graso.

Una sopa con albóndigas de cerdo como ingrediente principal. Las albóndigas son firmes y elásticas, con un jugo de carne sabroso al morder, servidas con caldo claro.

Verduras de temporada escaldadas (como hojas de boniato o lechuga china), rociadas con salsa estofada, salsa hoisin o pasta de ajo. Conserva la frescura y los nutrientes de las verduras.