Osteria dal 1931

مقبلات مشكلة غنية مصممة للمشاركة. تشمل عادةً مجموعة مختارة من اللحوم الباردة والأجبان والخضروات المخللة أو المشوية وغيرها من تخصصات البيت. طريقة رائعة لبدء الوجبة بتذوق نكهات تقليدية مختلفة.

سلطة سبانخ طازجة معززة بجوز مقرمش وفطر. طبق خفيف يلعب على التباين بين نعومة الأوراق، وقوام الفطر، وقرمشة المكسرات.

مجموعة مختارة من اللحوم الباردة والأجبان المحلية تقدم على لوح خشبي. مثالية مع الخبز المحلي أو الفوكاتشا. تتراوح النكهات من حلاوة البروشوتو إلى حدة الأجبان المعتقة.

بيض محضر (عادة مخفوق أو مقلي في مقلاة) ومزين برقائق أو كريمة الكمأة. يتناسب القوام الناعم للبيض تمامًا مع النكهة القوية والترابية للكمأة.

فيليه أنشوجة من كانتابريا، مشهورة بلحمها الحلو، تقدم مع رقائق زبدة عالية الجودة. عادة ما تكون مصحوبة بخبز محمص دافئ لإذابة الزبدة قليلاً.

بروشوتو (لحم خنزير مقدد) معتق مقطع بالسكين عند التقديم. التقطيع اليدوي يحافظ على قوام اللحم ونكهته الحلوة والمالحة.

جبن طازج ذو عجينة متشابكة مصنوع من حليب الجاموس. يتميز بسطحه الأملس بلون الخزف الأبيض وداخله الناعم الذي يطلق مصل اللبن عند القطع. طعم لطيف ولكنه مميز.

مزيج كلاسيكي من المطبخ الروماني يجمع بين ملوحة البروشوتو (لحم الخنزير المقدد) والطعم الفريد للخرشوف (غالباً ما يكون في الزيت أو متبلاً). مقبلات منعشة ولذيذة.

زهور الكوسا مغطاة بالعجين ومقلية، عادة ما تكون محشوة بالموزاريلا والألشوي حسب التقاليد الرومانية. مقرمشة وذهبية من الخارج مع قلب ذائب ولذيذ.

فيليه سمك القد المملح مغطى بعجين مقرمش ومقلي. يبقى السمك طريًا وعصاريًا من الداخل. طعام شارع روماني كلاسيكي.

خرشوف روماني كامل مقلي مرتين في زيت مغلي. يصبح مقرمشًا مثل رقائق البطاطس، خاصة الأوراق الخارجية، مع الحفاظ على قلبه طريًا. طبق رمزي للمطبخ اليهودي الروماني.

مزيج من خضروات الموسم مغطاة بالعجين ومقلية. تشمل عادة الكوسا أو الجزر أو الخضروات الطازجة الأخرى. طبق جانبي أو مقبلات شهية ومقرمشة.

معكرونة متبلة بلحم الخنزير المقدد المقرمش، جبن البيكورينو الروماني والفلفل الأسود. تعتبر سلف الأاماتريتشيانا، ولكن بدون طماطم. نكهة قوية ومالحة.

طبق معكرونة روماني كلاسيكي بصلصة طماطم، لحم خنزير مقدد مقلي، وجبن بيكورينو روماني. نكهة غنية، قوية، ودهنية قليلاً بفضل لحم الخنزير المقدد.

معكرونة متبلة بكريمة مصنوعة من مستحلب جبن البيكورينو الروماني وماء الطهي، مكملة بالكثير من الفلفل الأسود المطحون الطازج. كريمية وحارة.

معكرونة متبلة بكريمة من صفار البيض، جبن البيكورينو الروماني والفلفل، مع لحم الخنزير المقدد المقرمش. طبق غني ومخملي، رمز للمطبخ الروماني.

رافيولي طازج محشو، يقدم مع صلصة بسيطة ولكنها عطرية من الزبدة المذابة وأوراق المريمية. طبق رقيق يبرز نكهة الحشوة.

معكرونة طازجة محشوة بصلصة خفيفة من الطماطم الطازجة والريحان العطري. مزيج متوسطي كلاسيكي.

فيتوتشيني متبلة بصلصة غنية نموذجية لمنطقة لاتسيو: خرشوف مقلي، لحم خنزير مقدد لذيذ، بيكورينو ولمسة منعشة من النعناع.

معكرونة طازجة طويلة تقدم مع رقائق أو صلصة الكمأة. النكهة القوية للفطر تحت الأرض هي البطل المطلق للطبق.

فيتوتشيني متبلة بصلصة لحم مطهوة ببطء شديد (ستراكاتو)، مما يجعلها طرية جدًا ولذيذة. طبق معكرونة باللحم دسم.

معكرونة صغيرة محشوة باللحم تقدم في مرق دافئ، عادة من الديك الرومي أو لحم البقر. طبق مريح وتقليدي، مثالي للأيام الباردة.

حساء كثيف وكريمي محضر من معكرونة قصيرة مشكلة وفاصوليا بورلوتي أو كانيليني. غالباً ما يتم تتبيله بقطع من جلد الخنزير أو لحم الخنزير المقدد. طبق كلاسيكي من المطبخ الفقير.

طبق تقليدي روماني من إعادة الاستخدام، حيث يتم إعادة طهي لحم البقر المسلوق في مقلاة مع صلصة طماطم، والكثير من البصل والفلفل الحار.

كرشة مطهوة ببطء في صلصة الطماطم، متبلة بالنعناع الروماني وتقدم مع الكثير من جبن البيكورينو المبشور. طرية ولذيذة.

ذيل ثور مطهو ببطء لساعات مع الطماطم والكرفس والتوابل حتى ينفصل اللحم عن العظم. طبق غني وهلامي نموذجي لـ "Quinto Quarto" الروماني.

كرات لحم محضرة عن طريق تفتيت لحم المسلوق المتبقي، مغطاة بالبقسماط ومقلية. مقرمشة من الخارج وناعمة من الداخل، تقدم غالباً كطبق رئيسي أو مقبلات دسمة.

قطعة من لحم البقر مشوية أو مقلية. تقدم ببساطة لإبراز نكهة اللحم.

قطعة من سمك القد مطبوخة في الفرن، غالباً ما تكون مصحوبة بالبطاطس والطماطم الصغيرة. الطهي في الفرن يحافظ على رطوبة السمك ولذته.

قطعة لحم بقر قليلة الدهون، مطبوخة بسرعة في مقلاة. طبق رئيسي بسيط وخفيف.

صدر عجل مطبوخ في الفرن مع البطاطس والروزماري والنبيذ الأبيض. يصبح اللحم طريًا وعطريًا، نموذجي لوجبات الغداء الرومانية يوم الأحد.

براعم الهندباء الكتالونية، تقدم نيئة في سلطة مع تتبيلة من الزيت والثوم والخل والأنشوجة المدقوقة. منعشة، مقرمشة وذات طعم مرير مميز.

خضروات ورقية ذات طعم مر قليلاً، تقدم مطبوخة (غالباً ما تقلى مع الزيتون والصنوبر) أو نيئة.

خضروات حقلية ذات طعم مر، مسلوقة ثم مقلية في مقلاة مع الثوم والزيت والفلفل الحار. طبق جانبي لا غنى عنه في المطبخ الروماني.

خرشوف كامل مقشر ومطبوخ مطهو على نار هادئة مقلوبًا مع الزيت والثوم والبقدونس والنعناع. يصبح طريًا جدًا وعطريًا.

قطع بطاطس مشوية في الفرن حتى تصبح ذهبية، متبلة عادة بالروزماري والملح. طبق جانبي عالمي ولذيذ.

رؤوس البروكلي (روماني أو صقلي) مسلوقة ومتبلة بالزيت والليمون، أو مقلية في مقلاة لمزيد من النكهة.

حلوى شهيرة تقدم بالملعقة تتكون من طبقات من بسكويت السافوياردي المنقوع في القهوة تتناوب مع كريمة الماسكاربوني وصفار البيض والسكر، مرشوشة بالكاكاو المر.

كعكة شوكولاتة صغيرة فردية، تقدم ساخنة. غالباً ما تحتوي على قلب من الشوكولاتة الذائبة.

تخصص البيت. حلوى غنية تعتمد على عجينة هشة، كريمة شانتيه، شوكولاتة وفواكه طازجة (غالباً فراولة).

حلوى باردة ذات قوام ناعم، بنكهة الزابايوني (كريمة صفار البيض والنبيذ المسكر مثل المارسالا).

كعك كلاسيكي من عجينة الشورت بريد الهشة محشو بمربى الفاكهة (مشمش، كرز حامض، توت بري) أو كريمة الشوكولاتة.