La Vecchia Conca

قلوب الخرشوف مغطاة بالبقسماط ومقلية حتى تصبح ذهبية. مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، وهي مقبلات كلاسيكية وشهية. مثالية للتناول كوجبة خفيفة ساخنة.

خرشوف كامل مقلي مرتين حسب التقليد اليهودي الروماني. تصبح الأوراق مقرمشة مثل رقائق البطاطس بينما يبقى القلب طرياً. يؤكل بالكامل، ورقة تلو الأخرى.

رافيولي محشوة تُقدم مع صلصة بيكورينو وفلفل أسود رومانية كلاسيكية. الطبق مُعزز بكريمة الفرياريلي ولحم الخنزير المقدد المقرمش لتباين فريد في النكهات. طعم قوي ومالح.

معكرونة طازجة محشوة بقلب جبن مدخن وباذنجان ذائب. مزيج كلاسيكي من المطبخ المتوسطي، غني ولذيذ. تُقدم مع صلصة خفيفة.

معكرونة طويلة تُقدم مع لحم الخنزير المقدد المحمص والخرشوف الطازج. طبق أول ريفي ولذيذ، نموذجي من تقاليد لاتسيو. قوام غني ومغلف.

تاغلياتيللي بيض رفيع جداً نموذجي من ماركي، متبل مع فطر تشيوديني مقلي. طبق بنكهات الغابة، رقيق ولكنه عطري. المعكرونة تمتص الصلصة بشكل مثالي.

فوسيلي تُقدم مع صلصة طماطم كرزية حلوة، مع جبن قريش مدخن مبشور. طعم الطماطم الحلو يتناقض بشكل لطيف مع اللمسة المدخنة للجبن. منعش ولذيذ.

معكرونة طازجة قصيرة وسميكة، نموذجية من كامبانيا، متبلة بالأنشوجة الطازجة والشمر العطري. طبق أول من البحر بطعم قوي ومتوسطي. عطري ولذيذ.

حساء روماني تقليدي مطلوب جداً، مصنوع من مرق سمك الراي (أرزيلا) والبروكلي الروماني. طعم سمك رقيق ممزوج بحلاوة البروكلي. طبق دافئ ومريح.

معكرونة كبيرة تُقدم مع لحم سمك أبو سيف وخرشوف. مزيج راقٍ بين البحر والأرض. المعكرونة تلتقط الصلصة اللذيذة جيداً.

فيليه لحم بقري طري مطبوخ في صلصة نبيذ بارولو. يصبح اللحم عصيراً وغنياً بروائح النبيذ الأحمر القوية. طبق رئيسي أنيق ودسم.

شرائح لحم عجل رفيعة مغطاة بالدقيق ومحمصة، مسقاة بنبيذ مارسالا الحلو. الصلصة كريمية وحلوة قليلاً. اللحم طري ولذيذ.

شرائح ديك رومي مطبوخة في مقلاة مع نبيذ أبيض وبازلاء حلوة. طبق رئيسي خفيف ورقيق. مناسب لمن يبحث عن وجبة بسيطة ولكن مغذية.

لحم خنزير مشوي بالفرن مع بطاطس. يُطهى اللحم ببطء ليظل طرياً وعصيراً. طبق رئيسي كلاسيكي ليوم الأحد.

شرائح لحم عجل مزينة بلحم الخنزير المقدد والمريمية، مطبوخة في نبيذ أبيض. طبق أيقوني من روما، سريع ولذيذ. المريمية تمنحه رائحة لا لبس فيها.

كرشة مطهوة في صلصة الطماطم، متبلة بالنعناع الروماني وجبن البيكورينو الوفير. طبق فقير ولكنه غني جداً بالنكهة، ناعم وعطري. تخصص روماني نموذجي.

فيليه سمك القد مشوي، يُقدم مع هليون البحر (ساليكورنيا). السمك له لحم صلب ولذيذ، بينما تضيف الساليكورنيا لمسة مالحة ومقرمشة. طبق خفيف وراقي.

قريدس فاخر (جمبري كبير) محضر بصلصة حمضيات عطرية. طعم القشريات الحلو يتناغم مع حموضة وانتعاش البرتقال والليمون. طبق منعش وأنيق.

قريدس يُقدم مع صلصة خاصة من عسل الكستناء. طعم العسل المر والقوي يخلق تبايناً مثيراً للاهتمام مع حلاوة القشريات. طبق جورميه أصلي.

سمك القد الصغير المغطى بالدقيق والمقلي بالكامل. مقرمش ولذيذ، يؤكل ساخناً جداً، غالباً مع رشة ليمون. طبق سمك مقلي كلاسيكي.

حبار صغير مطهو ببطء مع الطماطم والبازلاء. يصبح الحبار طرياً جداً والصلصة حلوة ولذيذة. ممتاز لمرافقته بالخبز المحلي.

هندباء برية مسلوقة ثم مقلية بالزيت والثوم والفلفل الحار. لها طعم مرير مميز يُقدر كثيراً في روما. طبق جانبي مثالي للحوم اللذيذة.

بيرة لاغر إيطالية كلاسيكية، تُقدم على الصنبور. طعم متوازن ومنعش مع لمحات من الشعير. مثالية لمرافقة البيتزا أو الأطباق المقلية.

بيرة ساردينية غير مصفاة ذات مظهر غائم. لها طعم كامل مع لمحات من الجنجل ومرارة خفيفة. منعشة جداً وكاملة القوام.

بيرة صقلية معززة ببلورات الملح البحري. طعم ناعم ومستدير مع لمسة مالحة مميزة. عطري ومنعش جداً.

بيرة بييمونتي ذهبية ممتازة. متوازنة، مع محتوى كحولي معتدل ولمحات زهرية. مثالية لمرافقة الوجبة بأكملها.

مشروبات غازية كلاسيكية غير كحولية. اختيار بين الكولا، البرتقال، أو سبرايت. تُقدم باردة.

مياه معدنية طبيعية قليلة الأملاح في زجاجة كبيرة. خفيفة ومناسبة لمرافقة الوجبات.

مياه فوارة قليلاً من المصدر (فوارة طبيعية). تساعد على الهضم بفقاعاتها الرقيقة.

مياه فوارة مشهورة عالمياً بفقاعاتها الحيوية. طعم قوي ومنعش.

قهوة إسبريسو إيطالية كلاسيكية، قصيرة وكثيفة. تُقدم في فنجان صغير. مثالية في نهاية الوجبة.

مشروب يعتمد على قهوة الإسبريسو والحليب المخفوق. كريمي وناعم. يُشرب عادة في وجبة الإفطار أو كوجبة خفيفة.

إسبريسو مخفف بالماء الساخن. طعم أقل كثافة من الإسبريسو، يُشرب ببطء.

جرعتان من الإسبريسو في فنجان. لمن يرغب في جرعة مزدوجة من الكافيين وطعم قوي.

قهوة منزوعة الكافيين. كل طعم الإسبريسو ولكن بدون كافيين.

تشكيلة من الشاي الساخن أو البابونج المهدئ. تُقدم مع ماء ساخن وكيس شاي منفصل.

كأس من المسكرات الإيطالية حسب الاختيار، مثل مرة الأعشاب أو سامبوكا اليانسون. ممتاز كمنشط للهضم بعد العشاء.

مقطر نبيذ فرنسي معتق. طعم معقد وعطري. يُتذوق بهدوء.

ويسكي مخلوط، طعم مستدير وسهل. يُقدم سادة أو مع الثلج.

ويسكي تينيسي أمريكي. طعم حلو مع لمحات من الكراميل والخشب المدخن.

ويسكي بوربون أمريكي. ناعم وفاكهي، مع لمحات من التوابل والعسل.

ويسكي مالت نقي من معمل تقطير واحد. طعم معقد ومميز.

روم غواتيمالي معتق عالي الجودة. حلو، كثيف وغني بروائح الشوكولاتة والفواكه المجففة.

كوكتيل فاتح للشهية شائع جداً يعتمد على بروسيكو، أبيرول وصودا. لون برتقالي زاهي، طعم حلو ومر ومنعش.

كوكتيل فرنسي يعتمد على النبيذ الأبيض ومشروب الكشمش الأسود (كاسيس). طعم فاكهي وحلو.

كوكتيل منعش يعتمد على بروسيكو ولب أو عصير المانجو. حلو وغريب.

نبيذ أبيض لاتسيالي منعش ومعدني. ممتاز مع المقبلات والأطباق الرومانية.

نبيذ أبيض محلي، مالح وفاكهي. يتناسب جيداً مع المطبخ المحلي التقليدي.

نبيذ أبيض كلاسيكي من كاستيلي رومانى. زهري ورقيق، سهل الشرب.

مزيج من شاردونيه، سوفينيون و تريبيانو. منعش، حمضي ومستمر.

نبيذ أبيض عطري جاف. روائح قوية من الفواكه الاستوائية والزهور، نموذجية لمنطقة تيراشينا.

نبيذ أبيض من ترينتينو-ألتو أديجي. عطري مع لمحات من البيلسان وورقة الطماطم.

نبيذ أبيض عطري من شمال إيطاليا. رائحة لا لبس فيها من الورد والليتشي، طعم كامل وتوابل.

شاردونيه جبلي، أنيق ومنعش. لمحات من التفاح وقشر الخبز.

نبيذ أبيض خفيف وعطري. لمحات زهرية وجوزة الطيب.

نبيذ فريولي منعش وحمضي. حموضة ممتازة ولمحات من زهور الحقول.

نبيذ أبيض من فريولي فينيتسيا جوليا. منعش، نحيف ومعدني بشكل لطيف.

نبيذ بييمونتي كامل القوام. لمحات من الكمثرى واللوز، طعم متناغم.

بينو غريجيو شهير ومتعدد الاستخدامات. طعم جاف، نظيف وفاكهي.

نبيذ أبيض من الشمال الشرقي. منعش وخفيف، مثالي كفاتح للشهية.

نبيذ أبيض أومبري حلو قليلاً (أمابيلي). ناعم على الحنك.

نسخة جافة من نبيذ أورفيتو الكلاسيكي. منعش ولوزي في النهاية.

نبيذ ماركيجانو شهير. قوي ومالح، ممتاز مع السمك.

فيرمينتينو توسكاني عطري جداً. تفوح منه رائحة شجيرات البحر الأبيض المتوسط والفواكه الصيفية.

نبيذ أبيض من كامبانيا، منعش وعطري. لمحات من الحمضيات والزهور البيضاء.

نبيذ أبيض كامل القوام ومعقد من جنوب إيطاليا. لمحات من البندق المحمص والعسل.

نبيذ أبيض من أبروتسو. حموضة وبنية جيدة، مع لمحات من الفاكهة الناضجة.

فيرمينتينو سارديني دي أو سي جي. كثيف، معدني وكحولي، مع لمحات من اللوز.

نبيذ سرديني منعش ومالح. مثالي مع القشريات وأطباق البحر.

نبيذ أبيض محلي من كاستيلي رومانى يُقدم بالكأس. بسيط وسهل الشرب.

نبيذ أبيض فوار يُقدم بالكأس. حيوي ومنعش.

نبيذ أحمر دولي يُزرع في لاتسيو. توابل ومغلف مع لمحات من الفلفل الأسود.

أحمر كثيف وتوابل. تانينات ناعمة وطعم مستمر.

نبيذ أحمر أبروتسو كلاسيكي. فاكهي، مع لمحات من الكرز الحامض والخوخ.

نبيذ أحمر كامل القوام وجاف. ممتاز مع اللحوم الحمراء والأجبان.

نبيذ أحمر قوي وكامل القوام. طعم معقد ومتطور.

نبيذ أومبري أحمر متوازن ولطيف. مناسب لجميع الوجبات.

بينو نوار من ألتو أديجي. نبيذ أحمر أنيق ورقيق، مع روائح توت الغابة.

نبيذ بييمونتي أحمر بحموضة جيدة. منعش، نبيذي وسهل الشرب.

نبيذ بييمونتي أحمر قوي وفاكهي. نموذجي وتقليدي.

"ملك النبيذ". نبيذ بييمونتي قوي، معقد ويتطلب تخميراً طويلاً. تانينات قوية وروائح توابل وجلد.

نبيذ بييمونتي أحمر جاف ولوزي. لطيف وسهل الشرب.

نبيذ أحمر عشبي وعطري. لمحات مميزة من الفلفل الأخضر والتوابل.

نبيذ فينيتو رائع من عنب مجفف. كحولي، مخملي وغني جداً بروائح الفاكهة الناضجة والشوكولاتة.

سانجيوفيزي من ماريمّا توسكانا. دافئ، ناعم وفاكهي.

نبيذ توسكاني أحمر مرموق. أنيق، طويل العمر وكامل القوام. تميز إيطالي.

سنة تاريخية من أحد أشهر المنتجين في العالم. نبيذ تأملي، فريد وحصري.

الشقيق الأصغر لـ "برونيللو". أصغر سناً وأكثر انتعاشاً، ولكنه لا يزال أنيقًا وكامل القوام.

نبيذ أحمر توسكاني شائع جداً. ناعم ومتوازن، سهل التنسيق.

نبيذ توسكاني تاريخي. تانيني مناسب، مع روائح البنفسج والكرز.

نبيذ أحمر فوار من إميليا، نسخة جافة. منعش، حمضي ومزيل للدهون.

نبيذ أحمر فوار حلو قليلاً. لطيف وفاكهي.

نبيذ بوليا أحمر قوي ومشمس. غني بالفواكه والنعومة.

نبيذ أحمر أبروتسو يُقدم بالكأس. توازن وكامل القوام مناسب.

نبيذ وردي شبه جاف معروف جداً. فاكهي وسهل الشرب.

نبيذ وردي مصنوع من عنب مونتيبلتشانو. لون كرزي كثيف، طعم نبيذي ومنعش.

نسخة وردية من بريميتيفو. منعش ولكن مع بنية مميزة لنوع العنب في بوليا.