La Romanina

قطع لذيذة محضرة من عجينة تعتمد على لحم الخنزير المفروم. عادة ما تكون مقلية أو مخبوزة في الفرن، وتقدم نكهة مالحة وقوية.

نسخة معدلة من السوبلي الروماني الكلاسيكي. كروكيت أرز مغطى بالبقسماط ومقلي، متبل داخليًا بجبن البيكورينو الروماني والفلفل الأسود، بقلب ذائب وكريمي.

كرات موزاريلا صغيرة مغلفة بطبقة مقرمشة ومنكهة بالكمأة. تُقلى حتى يصبح لونها ذهبيًا وتقدم ساخنة.

شرائح رقيقة جدًا من الأخطبوط المضغوط والمغلي. يقدم باردًا، متبل عادة بالزيت والليمون والبقدونس. منعش وخفيف.

مقبلات باردة مشكلة من المحار والقشريات مثل الأخطبوط والكاليماري والحبار والروبيان. متبلة بزيت الزيتون وعصير الليمون والبقدونس.

باستا بيض طويلة، عريضة ومسطحة، متبلة بصلصة غنية ولذيذة من لحم الخنزير البري. طبق قوي نموذجي للتقاليد.

أرز كريمي مطبوخ مع حبار طري وبازلاء حلوة في قاعدة صلصة طماطم خفيفة. مزيج كلاسيكي من البحر والجبل.

زلابية بطاطس متبلة بكريمة القرع الحلوة وجبن البروفولا المدخن أو الحلو. طبق خريفي كريمي ومريح.

باستا طازجة نموذجية من بوليا على شكل قبة، مقلية مع أوراق البروكلي (أو البروكلي) والسجق المفتت. لذيذ وحار قليلاً.

حساء كثيف ومريح من الباستا القصيرة المختلطة والحمص. طبق فقير من التقاليد الإيطالية، كريمي ومغذي.

باستا قصيرة ملفوفة متبلة بفطر بوركيني عطري وسجق لذيذ. طبق رئيسي غني وغابي.

باستا بيض طويلة رفيعة مقلية مع كوسا طازجة ولحم سبانك مقرمش (لحم خنزير مدخن). توازن بين الحلاوة والملوحة.

باستا محشوة تقدم مع صلصة بسيطة ولكنها كلاسيكية من الزبدة المذابة وأوراق المريمية. رقيق وعطري.

سباغيتي سميكة مطبوخة بصلصة جبن البيكورينو والفلفل الرومانية التقليدية، معززة بنكهة البحر من بلح البحر.

كرة لحم كبيرة مفرومة معززة بالبروشوتو والبيض والجبن في العجينة. مقطعة إلى شرائح، طرية وعصارية.

قطع ديك رومي مطهوة في مقلاة مع بازلاء حلوة. طبق رئيسي خفيف وطري.

كرات لحم مفروم مطهوة ببطء في صلصة طماطم غنية. طرية ومثالية لغمس الخبز فيها.

أفخاذ دجاج مغطاة بالبقسماط ومخبوزة في الفرن حتى يصبح لونها ذهبيًا. مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، نسخة أخف من الدجاج المقلي.

طبق يعتمد على البيض المخفوق المطبوخ مع قلوب الخرشوف الطرية. يقدم شرائح أو قطعًا، لذيذ ونباتي.

لحم خنزير صغير مشوي في الفرن. يصبح الجلد مقرمشًا بينما يظل اللحم الداخلي طريًا جدًا وعصاريًا.

ضلوع حمل صغير، عادة ما تكون مغطاة بالبقسماط ومقلية أو مشوية (سكوتاديتو). نموذجي للمطبخ الروماني.

لحم خنزير مشوي متبل بالبهارات العطرية النموذجية لـ "بوركيتا" (إكليل الجبل، الثوم، الشمر). لذيذ جدًا وعطري.

لحم عجل مشوي يقدم مع صلصة أو طبق جانبي من الفطر البري. لحم رقيق معزز بنكهة الفطر القوية.

فيليه سمك أبيض مغطى بشرائح بطاطس رقيقة أو رقائق مقرمشة، مخبوز في الفرن. تباين ممتع بين طراوة السمك والقشرة.

شريحة سلمون، مشوية أو مخبوزة على الأرجح. سمك دهني ذو نكهة مميزة ولحم وردي.

بلح البحر مفتوح في مقلاة على نار عالية مع الزيت والثوم والبقدونس والفلفل، وغالبًا ما يُسقى بالنبيذ الأبيض. يقدم مع صلصته الخاصة.

حبار مقطع إلى شرائح ومطهو ببطء مع البازلاء في صلصة الطماطم. يصبح الحبار طريًا جدًا بامتصاص الصلصة.

سمك ثمين (برانزينو) ذو لحم أبيض، قليل الدهن وصلب. يقدم عادة كاملاً في الفرن، أو مشويًا، أو بالملح.

سمك ذو لحم أبيض ورقيق. شائع جدًا في المطبخ المتوسطي، وغالبًا ما يُقدم مشويًا في الفرن أو على الشواية.

أسياخ محضرة من قطع الحبار، مشوية أو مطهوة على الشواية. نسخة بحرية من أسياخ أبروتزي الكلاسيكية.