Da Tudini 1969

لحم خنزير بارما معتق، يقدم شرائح رفيعة. نكهة حلوة ومالحة، قوام طري يذوب في الفم. مقبلات إيطالية كلاسيكية.

مزيج من لحم بارما وموزاريلا الجاموس الطازجة. تباين بين ملوحة اللحم وحلاوة الموزاريلا اللبنية. لتذوقها معاً.

تشكيلة خضروات محضرة بطرق مختلفة (مشوية، في الزيت، أو مخللة). طازجة وخفيفة، مثالية لبدء الوجبة.

طبق مشكل يجمع بين اللحوم الباردة أو المقبلات الأخرى مع الخضروات المحضرة. يقدم مجموعة متنوعة من النكهات والقوام في طبق واحد.

لحم خنزير نيء يقدم مع موزاريلا طازجة. مزيج إيطالي كلاسيكي بسيط ولذيذ.

شرائح لحم خنزير نيء ملفوفة حول قطع بطيخ حلو. مقبلات صيفية منعشة توازن بين المالح والحلو.

حساء خضروات موسمية مشكلة يقدم مع أرز أو باستا. غني ومغذي، مع مرق لذيذ.

حساء خاص محضّر من قبل الشيف لليوم. تختلف المكونات حسب الموسم والتوافر.

حساء يعتمد على مرق اللحم يسكب فيه خليط من البيض المخفوق وجبن البارميزان. قوام خفيف ونكهة رقيقة ومريحة.

باستا رفيعة جداً (كابيليني) تقدم في مرق ساخن. طبق بسيط وخفيف، مثالي للتدفئة.

حساء محضّر حصرياً من خضروات الموسم الطازجة. نكهة طبيعية وصحية.

باستا محشوة باللحم تقدم في مرق ساخن. طبق تقليدي لذيذ ومغذي.

سلطة طازجة بأوراق مشكلة وطماطم عنقودية حلوة. متبلة عادة بالزيت والخل أو الملح.

سلطة بسيطة من الطماطم الطازجة فقط، متبلة لتعزيز نكهتها الطبيعية.

بطاطس مقطعة أصابع ومقلية حتى يصبح لونها ذهبياً. مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.

فطر مقلي في مقلاة مع زيت وثوم وبقدونس. نكهة ترابية وعطرية، طبق جانبي ممتاز للحوم.

فاصوليا خضراء مسلوقة أو مقلية. خضروات بسيطة وخفيفة.

خضروات ورقية ذات نكهة مرة قليلاً، مقلية في مقلاة مع الثوم والزيت والفلفل الحار. طبق جانبي روماني نموذجي.

فيليه سمك أبيض رقيق، مطهو بطريقة بسيطة. لحم طري ونكهة خفيفة.

حلقات كاليماري مغطاة بالدقيق ومقلية. مقرمشة وذهبية، تقدم غالباً مع الليمون.

شريحة سمك أبو سيف مشوية أو مقلية. لحم متماسك ونكهة قوية، مشابه لشريحة لحم سمك.

سمكة كاملة ذات نكهة رقيقة، تقدم مع طبق جانبي من البطاطس. تتطلب إزالة العظام في الطبق.

باستا طويلة مجوفة متبلة بصلصة طماطم، جوانشالي (لحم خنزير معتق) وبيكورينو رومانو. نكهة قوية ومالحة.

سباغيتي متبلة بكريمة بيض، بيكورينو رومانو، جوانشالي مقرمش وفلفل أسود. غنية، كريمية ولذيذة جداً.

سباغيتي ببلح البحر، ثوم، زيت وبقدونس (غالباً بدون طماطم). نكهة بحرية قوية ومالحة.

سباغيتي متبلة بصلصة اللحم المفروم والطماطم الكلاسيكية. طبق أيقوني، غني ومريح.

سباغيتي بصلصة بسيطة وحلوة مصنوعة من طماطم سان مارزانو عالية الجودة وريحان طازج.

باستا بيض مسطحة وعريضة متبلة بصلصة لحم غنية مطهوة ببطء.

مشابه للكاربونارا ولكن أكثر رقة، محضر بلحم خنزير مطبوخ، قشدة، بيض وبارميزان. كريمي وحلو.

باستا مخبوزة كلاسيكية. اللازانيا هي طبقات من الباستا مع راجو وبيشاميل؛ الكانيلوني هي لفائف باستا محشوة.

باستا قصيرة متبلة بصلصة طماطم حارة، ثوم وبقدونس. مصطلح 'arrabbiata' يشير إلى حرارة الفلفل الحار.

بيني متبلة بصلصة وردية كريمية تعتمد على السلمون المدخن والقشدة.

ريزوتو أصفر محضر بالزعفران. كريمي، عطري، ولونه الذهبي المميز.

باستا محشوة (عادة باللحم أو الريكوتا) تقدم مع صلصة لحم مفروم.

باستا سميكة تشبه السباغيتي، متبلة بكريمة جبن بيكورينو رومانو وفلفل أسود وفير. نكهة قوية وحارة.

طبق روماني قديم، يعتبر سلف الكاربونارا والأماتريشيانا. باستا متبلة بجوانشالي، بيكورينو وفلفل، بدون بيض أو طماطم.

قطعة لحم عجل مع العظم المركزي الذي يحتوي على النخاع، مطهوة ببطء مع الفطر والطماطم. لحم طري جداً ولذيذ.

صدر دجاج مقرمش مغطى بالبقسماط ومقلي، ثم مغطى بلحم الخنزير وجبن الذائب، وأحياناً مع قليل من صلصة الطماطم.

شريحة لحم عجل مغطاة بالدقيق ومقلية في مقلاة. تقدم مع صلصة الليمون الطازجة أو صلصة النبيذ الأبيض العطرية.

طبق باذنجان مقلي طبقات مع صلصة طماطم، موزاريلا، بارميزان وريحان. طبق غني ونباتي.

ربع دجاج مشوي في الفرن، يقدم مع بطاطس. جلد مقرمش ولحم عصيري.

عجة طرية مطوية محشوة بخضروات مشكلة.

عجة طرية بقلب موزاريلا ذائب.

عجة طرية معززة بالفطر المطبوخ.

باستا محشوة بخليط رقيق من جبنة الريكوتا الطازجة والسبانخ. تقدم عادة مع الزبدة والمريمية أو الطماطم.

شريحة لحم مغطاة بالبقسماط ومقلية في الزبدة، ذهبية ومقرمشة. تقدم مع البطاطس.

شريحة لحم بقري مشوية، تقدم مع بطاطس. بسيطة ولذيذة.

ضلع لحم خنزير مشوي. لحم عصيري ولذيذ، يقدم مع بطاطس.

طبق روماني تقليدي يعتمد على الكرشة المطهوة طويلاً مع الطماطم، النعناع الروماني والبيكورينو. نكهة مميزة جداً وقوية.

كبدة عجل مقطعة شرائح رفيعة ومطهوة ببطء مع الكثير من البصل. النكهة الحلوة للبصل توازن نكهة الكبدة الحديدية.

شرائح كبدة عجل مقلية بسرعة على الشواية. نكهة قوية.

شرائح لحم عجل مع لحم خنزير نيء وورقة مريمية، مطهوة في نبيذ أبيض وزبدة. طرية وعطرية.

شريحة لحم بقري مطهوة في صلصة طماطم مع ثوم وأوريجانو. يمتص اللحم نكهات الصلصة.

شريحة لحم عجل مشوية

ضلوع حمل رضيع مشوية. تسمى 'سكوتاديتو' لأنها تؤكل ساخنة جداً باليدين.

تشكيلة أجبان إيطالية متنوعة تقدم على طبق. تشمل مراحل تعتيق وقوام مختلفة.

جبن كريمي حلو ذو عروق زرقاء. نكهة قوية ولكن غير حارة.

كرات موزاريلا طازجة صغيرة بحجم اللقمة. نكهة حليب طازج وقوام مرن.

جبن إيطالي شبه طري ذو نكهة رقيقة، حلوة وزبدية.

جبن ذو عجينة خيطية معتق لفترة قصيرة للحفاظ على نكهة حلوة ورقيقة.

جبن ذو عجينة طرية ونكهة حلوة، نموذجي لوسط إيطاليا.

موزاريلا الجاموس ذات أصل محمي. نكهة غنية، مسكية وقوام عصيري.

سلطة فواكه طازجة مقطعة قطع صغيرة، متبلة عادة بعصير الليمون والسكر.

شرائح أناناس طازج. حلو، حامض، وهضمي.

شرائح بطيخ حلو وعصيري.

عصير فواكه طازجة معصورة في الحال. غني بالفيتامينات.

طبق فواكه مشكلة طازجة يقدم مع كرة آيس كريم.

آيس كريم إيطالي منزلي، كريمي ولذيذ.

حلوى اليوم الخاصة المحضرة من قبل الشيف.

حلوى آيس كريم على شكل كرة، عادة بالشوكولاتة والبندق، مغطاة بمسحوق الكاكاو.

حلوى إيطالية شهيرة طبقات: بسكويت سافوياردي مغموس في القهوة، كريمة ماسكاربوني وكاكاو مر.

بيرة لاغر إيطالية فاتحة، منعشة ومرتوية مع لمسة مرارة خفيفة.

زجاجة مياه معدنية كبيرة.

ماء معالج (ربما ماء في إبريق أو مفلتر).

مشروب غازي بنكهة البرتقال.

مشروب غازي شهير بنكهة الكولا.

كأس من نبيذ البيت، أحمر أو أبيض.

كأس من نبيذ الروزيه من منطقة سالينتو (بوليا). منعش وفاكهي.

بيتزا بقاعدة طماطم وموزاريلا، مزينة بشرائح سالامي ميلانو (سالامي حلو ناعم الحبيبات).

بيتزا حارة مع فينتشينا (سالامي حار نموذجي من وسط إيطاليا). نكهة قوية.

بيتزا غنية بالعديد من المكونات: طماطم، موزاريلا، لحم خنزير، فطر، خرشوف (غالباً) وبيض مسلوق أو زيتون.

بيتزا لذيذة مع أنشوجة مملحة (أليتشي) وكبر. نكهة بحرية قوية.

أبسط وأشهر بيتزا إيطالية بالطماطم والموزاريلا والريحان. تمثل ألوان العلم الإيطالي.

نوع من المارغريتا يستخدم موزاريلا الجاموس من كامبانيا، أغنى وألذ، بدلاً من الفيورديلاتيه.

بيتزا بسيطة ورقيقة بلحم الخنزير المطبوخ. محبوبة جداً من الأطفال أيضاً.

بيتزا مزينة بشرائح لحم خنزير نيء معتق، تضاف عادة في نهاية الطهي للحفاظ على نكهتها.

بيتزا حمراء بدون جبن، متبلة فقط بالطماطم والثوم والأوريجانو والزيت. نكهة قوية للطماطم والثوم.

بيتزا بالفلفل المشوي أو المخبوز. نكهة حلوة وعطرية.

بيتزا نباتية مع سبانخ مسلوقة. نكهة رقيقة.

بيتزا بيضاء (بدون طماطم) أو حمراء بمزيج من أربعة أجبان (مثل موزاريلا، جورجونزولا، فونتينا، بارميزان). غنية جداً ولذيذة.

بيتزا كلاسيكية مع فطر شامبينيون مقطع شرائح. نكهة ترابية ورقيقة.

مزيج شائع من لحم الخنزير المطبوخ والفطر. متوازن ولذيذ.

بيتزا طازجة تضاف إليها الجرجير ولحم الخنزير النيء بعد الطهي. تباين بين حرارة البيتزا وبرودة المكونات.

بيتزا مزينة بجرجير طازج، يضيف نكهة فلفلية ومقرمشة.

بيتزا بالخضروات مع الباذنجان والكوسا والفلفل. ملونة وخفيفة.

بيتزا لذيذة عادة بيضاء (بدون طماطم) مع سجق وفطر. نكهة ريفية.

بيتزا طازجة مع طماطم مقطعة شرائح وجرجير، مثالية للمواسم الحارة.

شريحة خبز محمص مغطاة بموزاريلا ذائبة وأنشوجة.

شريحة خبز محمص مع موزاريلا ذائبة ولحم خنزير نيء.

بيتزا مغلقة على شكل نصف قمر ومخبوزة في الفرن، محشوة بالطماطم والموزاريلا وأنواع مختلفة من اللحوم الباردة.

بيتزا مغلقة محشوة بخضروات مشوية وموزاريلا. نسخة نباتية من الكالزوني.

شريحة خبز محمص مغطاة بالطماطم الطازجة المقطعة مكعبات، جرجير، ثوم وزيت.

بيتزا بيضاء رقيقة ومقرمشة متبلة ببساطة بزيت الزيتون البكر الممتاز والملح وإكليل الجبل.

فوكاتشا بسيطة تقدم مع شرائح لحم خنزير نيء.