Niú guō shuàn niúròu

火鍋的基礎湯底，通常以牛骨與蔬菜熬煮而成。湯頭清甜，適合用來涮煮新鮮牛肉與各式食材。

選用台灣本土牛肉中油脂分佈最均勻的部位。肉質極為鮮嫩，建議在滾湯中輕涮幾秒即可食用，入口即化。

帶有豐富油花的台灣本土牛肉片。口感軟嫩適中，能品嚐到牛肉的鮮甜與油脂香氣。

包含牛筋、牛尾、牛舌與牛腩四種部位的拼盤。一次能品嚐到Q彈、軟嫩與帶骨肉等不同口感，適合多人分享。

牛胸口部位的脂肪與結締組織（又稱胸口油）。顏色偏白，煮熟後口感爽脆不油膩，帶有獨特的嚼勁。

牛腹部的肉塊，帶有筋膜與油花。口感紮實有嚼勁，越煮越軟嫩入味。

帶皮帶骨的牛尾切段。富含膠質，煮透後皮Q肉嫩，適合喜愛啃骨頭與膠質口感的食客。

牛的蹄筋部位。富含膠原蛋白，需煮較長時間，口感會從Q彈轉為軟糯滑順。

切成薄片的牛舌。口感獨特，帶有脆度與彈性，風味濃郁。

牛鞭切段處理。富含膠質，口感類似煮軟的牛筋，Q彈且具有滋補概念。

包含牛心、牛肝、牛肚與牛腰的綜合內臟拼盤。口感多樣，鮮嫩與脆彈兼具，適合放入火鍋汆燙。

新鮮切片的牛肝。質地細緻，建議稍微汆燙至粉嫩色即可，以免口感變老。

薄切牛心片。口感紮實帶有彈性，完全沒有腥味，適合快速涮煮。

處理乾淨的牛胃。表面有蜂巢狀紋路，容易吸附湯汁，口感爽脆有嚼勁。

牛腎臟切花。口感極為鮮脆，建議快速汆燙食用，風味最佳。

店家手工製作的牛肉滑漿。煮熟後口感彈牙多汁，保有濃郁的牛肉香氣。

使用新鮮花枝打製而成的漿。吃得到花枝塊，口感鮮甜Q彈。

新鮮萵苣。口感清脆，適合在火鍋中快速汆燙，能平衡肉類的油膩感。

清甜的甘藍菜。久煮後會釋放甜味進入湯頭，口感軟爛。

小型的白菜心。口感比一般白菜更細緻嫩滑，帶有淡淡的甜味。

切段的甜玉米。顆粒飽滿，能增加湯頭的甜度。

常見的火鍋菇類。口感滑溜脆嫩，吸收湯汁後風味佳。

肉質肥厚的白色菇類。口感類似鮑魚，鮮美且有嚼勁。

經過冷凍處理的豆腐，內部呈海綿狀。極易吸附湯汁，入口爆汁。

未經油炸的生豆皮。豆香濃郁，口感滑順軟嫩。

以麻油、醬油、米酒「三杯」醬汁大火煸炒牛尾。香氣濃郁，牛尾膠質豐富，是一道下酒好菜。

以香辣調味快炒牛胸口脂肪。口感爽脆帶辣，非常開胃。

結合兩種蛋（通常是雞蛋與皮蛋或鹹蛋）的創意料理。風味獨特，口感層次豐富。

以黑麻油與老薑爆炒牛腰子。麻油香氣四溢，腰子口感脆嫩，具有滋補效果。

快炒滷過的牛筋。口感Q彈軟糯，醬香入味。

以酸白菜與牛肉片同炒。酸香開胃，牛肉鮮嫩，非常下飯。

經典的台式熱炒。脆嫩的空心菜與滑嫩牛肉片搭配沙茶或蒜頭快炒，香氣十足。

鮮甜的娃娃菜與牛肉片快炒。口味清爽鮮美。

脆嫩蘆筍與牛肉的組合。口感清脆爽口，風味清新。

加入鳳梨果肉拌炒牛肉。鳳梨的酸甜能軟化肉質並解膩，風味酸甜可口。

大量的洋蔥絲與牛肉片快炒。洋蔥釋放天然甜味，與牛肉的鮮味完美融合。

微苦帶甘的芥蘭菜與牛肉同炒。芥蘭的爽脆與牛肉的軟嫩形成對比。

苦瓜薄片與牛肉快炒。苦後回甘的滋味是成人的美味，清熱退火。

使用大量青蔥段大火爆炒牛肉。蔥香濃郁，是熱炒店的人氣必點菜色。

以黑麻油與薑片炒牛肉。香氣溫潤，適合天氣轉涼時食用。

牛心與牛肝的雙拼熱炒。一次品嚐兩種內臟的鮮嫩與獨特風味，營養豐富。

各式牛內臟（如牛肚、牛腸等）加入辛香料快炒。口感豐富，鹹香下飯。

鮮嫩牛肝快炒。火候掌控精準，保持牛肝粉嫩不乾柴。

切片牛心快炒。口感類似瘦肉但更有彈性，鮮美可口。

家常料理，金黃滑嫩的炒蛋中加入切碎的青蔥，蛋香與蔥香交織。

清炒芥蘭菜。保留了蔬菜的脆度與原味。

大火快炒高麗菜。清脆鮮甜，是簡單卻美味的蔬菜料理。

蒜頭爆香後快炒空心菜。口感爽脆，色澤翠綠。

日式烏龍麵與牛肉片炒製。麵條Q彈滑溜，吸附了牛肉汁的鮮味。

寬扁的刀削麵與牛肉炒製。麵條嚼勁十足，口感豐富。

湯麵形式，以鮮甜牛肉湯底搭配滑順的烏龍麵與嫩牛肉。

湯麵形式，有嚼勁的刀削麵在牛肉湯中，搭配鮮嫩肉片。

吸滿牛肉湯精華的冬粉（粉絲）。口感滑順，湯頭鮮美。

細緻的麵線搭配牛肉湯。口感柔軟，容易入口。

將滾燙的高湯沖入新鮮溫體牛肉片中。肉質呈現粉嫩色澤，湯頭極為鮮甜，是品嚐牛肉原味的最佳方式。

加入各式牛內臟熬煮的湯品。料多實在，湯頭濃郁甘醇。

將牛肉片與蔬菜炒過後勾芡，淋在白飯上。醬汁濃稠下飯，肉片滑嫩。

乾拌或作為附餐的冬粉（粉絲）。通常會拌入些許醬汁或肉燥。

香Q的白米飯，搭配熱炒或火鍋不可或缺的主食。

將煮熟的牛筋切小塊涼拌。口感Q彈爽口，是很好的開胃小菜。

醃製的泡菜（通常為台式泡菜或韓式泡菜）。酸甜微辣，解膩開胃。