牛鍋涮牛肉

鍋の基本スープ。通常、牛骨と野菜を煮込んで作られます。スープはあっさりとしており、新鮮な牛肉や様々な食材をしゃぶしゃぶするのに適しています。

台湾産牛肉の中でも特に霜降りのバランスが良い部位を使用。肉質は極めて柔らかく、煮えたぎるスープで数秒しゃぶしゃぶするだけで、口の中でとろけます。

霜降りの台湾産牛肉の薄切り。適度な柔らかさで、牛肉本来の甘みと脂の香りが楽しめます。

牛スジ、牛尾、牛タン、牛バラの4つの部位の盛り合わせ。Q弾（モチモチ）、柔らかさ、骨付き肉など、様々な食感を一度に楽しめ、複数人でのシェアに適しています。

牛の胸肉の脂身と結合組織（胸肉油とも呼ばれる）。色は白っぽく、火を通すとシャキシャキして脂っこくなく、独特の歯ごたえがあります。

牛バラ肉の塊で、筋膜と脂身があります。しっかりとした歯ごたえがあり、煮込むほどに柔らかく味が染み込みます。

皮付き・骨付きの牛尾を輪切りにしたもの。コラーゲンが豊富で、よく煮込むと皮はQ弾（モチモチ）、肉は柔らかくなり、骨やコラーゲンを好む方に適しています。

牛の腱の部分。コラーゲンが豊富で、長時間煮込む必要があり、食感はQ弾（モチモチ）から柔らかく滑らかに変化します。

薄切りにした牛タン。独特の食感で、歯ごたえと弾力があり、風味豊かです。

牛鞭を輪切りにしたもの。コラーゲンが豊富で、柔らかく煮た牛スジに似た食感で、Q弾（モチモチ）としており、滋養強壮の効果があるとされています。

牛心臓、牛レバー、牛胃袋、牛腎臓のミックス内臓盛り合わせ。食感が多様で、新鮮さとシャキシャキ感を兼ね備えており、鍋に入れてしゃぶしゃぶするのに適しています。

新鮮な薄切り牛レバー。繊細な食感で、軽く湯通ししてピンク色に仕上げるのがおすすめです。火を通しすぎると硬くなります。

薄切り牛心。しっかりとした歯ごたえと弾力があり、全く臭みがなく、さっとしゃぶしゃぶするのに最適です。

きれいに処理された牛の胃袋。表面にハチの巣のような模様があり、スープをよく吸い込み、シャキシャキとした歯ごたえがあります。

牛腎臓の花切り。非常にシャキシャキした食感で、さっと湯通しして食べるのが一番美味しく、風味も最高です。

お店で手作りした牛肉のすり身。火を通すと弾力がありジューシーで、濃厚な牛肉の香りが保たれています。

新鮮なイカをすり潰して作ったすり身。イカの塊が入っており、甘みとQ弾（モチモチ）とした食感があります。

新鮮なレタス。シャキシャキした食感で、鍋でさっと湯通しすると、肉の脂っこさを和らげるのに適しています。

甘みのあるキャベツ。長時間煮込むと甘みが溶け出し、スープにコクが加わり、柔らかくなります。

小さな白菜の芯。一般的な白菜よりも繊細で滑らかな食感で、ほのかな甘みがあります。

輪切りにした甘いとうもろこし。粒が大きく、スープの甘みを増します。

一般的な鍋用のキノコ。滑らかでシャキシャキした食感で、スープを吸って美味しくなります。

肉厚の白いキノコ。アワビに似た食感で、美味しく歯ごたえがあります。

冷凍された豆腐。内部はスポンジ状で、スープを非常によく吸い込み、口の中でジューシーに広がります。

油で揚げていない生湯葉。豆の風味が濃厚で、滑らかで柔らかい食感です。

ごま油、醤油、米酒の「三杯」ソースで牛尾を強火で炒めたもの。香りが濃厚で、牛尾のコラーゲンが豊富で、お酒のおつまみに最適です。

スパイシーな味付けで牛の胸肉の脂身を炒めたもの。シャキシャキとした食感で辛く、食欲をそそります。

2種類の卵（通常は鶏卵とピータンまたは塩卵）を組み合わせた創作料理。独特の風味で、食感の層が豊かです。

黒ごま油と古生姜で牛の腎臓を炒めたもの。ごま油の香りが豊かで、腎臓はシャキシャキした食感で、滋養強壮の効果があります。

煮込み済みの牛スジを炒めたもの。Q弾（モチモチ）とした食感で、味がよく染み込んでいます。

白菜キムチと牛肉の炒め物。酸味と香りが食欲をそそり、牛肉は柔らかく、ご飯が進みます。

定番の台湾風炒め物。シャキシャキした空心菜と滑らかな牛肉の薄切りを、沙茶醤またはニンニクと共に炒め、香ばしいです。

甘みのある娃娃菜（ベビー白菜）と牛肉の薄切りを炒めたもの。さっぱりとして美味しいです。

シャキシャキしたアスパラガスと牛肉の組み合わせ。食感が爽やかで、風味が清新です。

パイナップルの果肉と牛肉の炒め物。パイナップルの甘酸っぱさが肉を柔らかくし、脂っこさを軽減し、甘酸っぱく美味しいです。

大量の玉ねぎのスライスと牛肉の薄切りを炒めたもの。玉ねぎの自然な甘みが牛肉の旨味と完璧に融合しています。

ほのかな苦味と甘みのあるカイラン菜と牛肉の炒め物。カイラン菜のシャキシャキ感と牛肉の柔らかさの対比が楽しめます。

薄切りゴーヤと牛肉の炒め物。苦味の後に甘みが来る、大人の味わいで、体の熱を冷まし、火照りを鎮めます。

大量のネギのぶつ切りと牛肉を強火で炒めたもの。ネギの香りが濃厚で、中華料理店で人気の定番メニューです。

黒ごま油と生姜で牛肉を炒めたもの。香りがまろやかで、涼しくなってきた時期にぴったりです。

牛心と牛レバーの二種盛り炒め物。二種類の内臓の新鮮さと独特の風味を一度に味わえ、栄養豊富です。

様々な牛の内臓（牛の胃袋、牛の腸など）を香辛料と共に炒めたもの。食感が豊かで、塩辛くご飯が進みます。

新鮮な牛レバーをさっと炒めたもの。火加減が絶妙で、レバーはピンク色を保ち、パサつきません。

薄切り牛心を炒めたもの。赤身肉に似ていますが、より弾力があり、美味しく食べられます。

家庭料理。黄金色で滑らかなスクランブルエッグに刻みネギを加え、卵とネギの香りが交じり合っています。

カイラン菜のシンプルな炒め物。野菜のシャキシャキ感と本来の味を保っています。

強火でキャベツを炒めたもの。シャキシャキして甘みがあり、シンプルながら美味しい野菜料理です。

ニンニクを香ばしく炒めてから空心菜を炒めたもの。シャキシャキとした食感で、鮮やかな緑色です。

日本のうどんと牛肉の炒め物。麺はコシがあり滑らかで、牛肉の旨味が染み込んでいます。

幅広の刀削麺と牛肉の炒め物。麺はコシがあり、食感が豊かです。

スープ麺。甘みのある牛肉スープベースに、滑らかなうどん麺と柔らかい牛肉が入っています。

スープ麺。コシのある刀削麺に牛肉スープと柔らかい牛肉の薄切りが入っています。

牛肉スープの旨味が染み込んだ春雨。滑らかな食感で、スープは美味しいです。

細麺と牛肉スープの組み合わせ。柔らかい食感で食べやすいです。

熱々のスープを新鮮な温体牛肉の薄切りにかけたもの。肉はピンク色で、スープは非常に甘く、牛肉本来の味を楽しむのに最適です。

様々な牛の内臓を煮込んだスープ。具材がたっぷり入っており、スープは濃厚でまろやかです。

牛肉と野菜を炒めてとろみをつけ、白米にかけて食べる料理。ソースは濃厚でご飯が進み、肉は柔らかいです。

乾麺または付け合わせの春雨。通常、少量のタレや肉味噌と和えて提供されます。

香ばしい白米。炒め物や鍋料理に欠かせない主食です。

茹でた牛スジを小さく切って和えたもの。Q弾（モチモチ）とした食感で、さっぱりとしており、良い前菜になります。

漬け込みキムチ（通常は台湾風または韓国風キムチ）。甘酸っぱくピリ辛で、脂っこさを和らげ食欲をそそります。