首爾食堂

ビビンバは、温かい石鍋に入ったご飯の上に、様々な野菜（ワラビ、豆もやし、ほうれん草など）、肉（牛肉など）、目玉焼きまたは卵黄を乗せ、コチュジャンを入れて混ぜて食べる韓国の伝統料理です。野菜のみずみずしさと肉の香ばしさ、コチュジャンの甘辛い味が調和し、熱い石鍋で混ぜてパリッと焦げ付いたおこげも一緒に楽しむことができます。栄養が豊富で、一食として満足感があります。

スンドゥブチゲは、柔らかいスンドゥブ（おぼろ豆腐）と海鮮（あさり、エビなど）または肉（豚肉など）、野菜を入れて辛く煮込んだチゲです。通常、赤いスープが特徴で、卵を溶かして入れて食べることもあります。ピリ辛でさっぱりした味が絶品で、温かいご飯と一緒に食べるのに適しています。

カルビタンは、牛カルビをじっくり煮込んで作った澄んだスープの韓国の伝統的なスープ料理です。柔らかいカルビ肉と春雨、大根などが入っており、深くあっさりした味が特徴です。熱いスープは胃を楽にしてくれ、主に、ご飯をスープに浸して食べたり、添えて食べたりします。元気回復の良い滋養食としても知られています。

テンジャンチゲは、韓国の代表的な家庭料理のチゲで、香ばしいテンジャン（味噌）スープに豆腐、かぼちゃ、玉ねぎ、きのこなどの様々な野菜と海鮮または肉を入れて煮込みます。深く香ばしい味が特徴で、韓国人にとっては家庭料理のように心地よく親しみのある食べ物です。ご飯と混ぜて食べたり、添えて食べたりします。

キムチチゲは、よく熟成したキムチを豚肉、豆腐、ネギ、玉ねぎなどと共に辛く煮込んだ韓国の代表的なチゲです。キムチの酸っぱくてピリ辛な味と豚肉の香ばしさが調和して深い味を出します。韓国人が最も愛するチゲの一つで、白いご飯と一緒に食べるとさらに美味しいです。

ジェユクポックンは、豚肉をコチュジャンソースに漬け込んで野菜と共に炒めた、甘辛い韓国料理です。炭火の香りがする肉とシャキシャキした野菜の調和が良く、ご飯のおかずや酒のつまみとして人気があります。サンチュやエゴマの葉に包んでサンチュとして食べることもあります。

オサムプルコギは、イカと豚バラ肉を辛いコチュジャンソースで炒めた韓国料理です。もちもちしたイカと柔らかい豚バラ肉、そして甘辛いソースが調和して独特の味を出します。主に、ご飯と一緒に食べたり、お酒のおつまみとして楽しんだりし、残ったソースでご飯を炒めて食べても美味しいです。

グンマンドゥは、豚肉、野菜などで作った餡を包んだ餃子を油でカリッと揚げた料理です。外はカリカリで中はジューシーで香ばしい味が特徴です。醤油につけて食べたり、他の料理に添えて食べたりする人気のサイドメニューです。

テナガダコ炒めは、新鮮なテナガダコを辛いコチュジャンソースで野菜と共に素早く炒めた韓国料理です。もちもちとしたテナガダコの食感と、強烈に辛いソースの調和が特徴です。ストレス解消になる辛さで有名で、ご飯と混ぜて食べたり、お酒のおつまみとして楽しんだりします。

燻製鴨肉は、鴨肉を燻製にした料理で、特有の燻製の香りと柔らかい食感が特徴です。体に良い不飽和脂肪酸が豊富で、適度に脂が抜けてあっさりしながらも香ばしい味を出します。マスタードソースや大根の酢漬けで包んで食べるとさらに美味しいです。

ソプルコギは、薄切りにした牛肉を醤油、砂糖、ニンニクなどで作ったタレに漬け込んで焼いて食べる韓国の伝統料理です。甘辛いタレの味と柔らかい肉の調和が特徴で、老若男女問わず人気のポピュラーな料理です。ご飯と一緒に食べたり、野菜とサンチュで包んで食べたりします。

冷麺は、冷たいスープにそば粉の麺を絡めて食べる韓国の代表的な夏の味覚です。薄氷が浮かんだ冷たいスープともちもちした麺、そしてトッピングのきゅうり、大根の酢漬け、ゆで卵が調和をなしています。甘酸っぱく冷たい味で暑さを忘れさせてくれます。

ファンジェカルビサルは、牛カルビの中でも特別に選別された高級カルビ肉を意味します。肉質が柔らかく、豊かな肉汁を誇り、香ばしい味が絶品です。主に炭火で焼いて食べ、塩だけを少しつけて本来の味を楽しむのが良いです。

サムギョプサルは、豚のあばら肉の部分から出る赤身と脂肪が三層に重なっている部位を焼いて食べる韓国の代表的な肉料理です。香ばしくもちもちした食感が特徴で、焼き方によって様々な風味を楽しむことができます。サンチュなどの野菜とニンニク、サムジャンなどと一緒にサンチュで包んで食べます。

モクサルは、豚の首の部分の赤身肉で、サムギョプサルより脂肪が少なく赤身が多いので、あっさりともちもちした食感が特徴です。噛み応えがあり、焼き肉としてよく楽しまれています。様々なサンチュやソースを添えて食べるとさらに美味しいです。