Restaurant Pierre Gagnaire
レストラン ピエール・ガニェール
メニュー I
ブルターニュ産赤ラングスティーヌのロワイヤル
Rouelle de langouste rouge bretonne
海藻のベッドの上で短時間蒸したもの、カブ。 クロワジック産海藻のカリフラワーの小花、キンレンサイの葉。 カニミソのオランデーズソース。
ブルターニュ産赤ラングスティーヌ、蒸し調理。野菜（カブ、カリフラワー）と海藻を添えて。カニミソ風味のオランデーズソースと共に。
アスパラガスとペイヨール豆の透明カンネッローニ
Cannelloni transparent de coquillages et cocos de Paimpol
ベルーガキャビアのペーストと緑レンズ豆、花のブーケ。 シンプルなパセリロワイヤル、ロブスターの爪、キュウリのムース。
帆立と白いんげん豆のカンネッローニ。ベルーガキャビアとレンズ豆を添えて。海の幸と大地の恵みを融合させた複雑な一皿。
ダイビングアワビのスライス
Tranches d'ormeau de plongée
鴨のフォアグラのヴァドゥヴァン風味ベルーテ、セヴェンヌ産甘み玉ねぎとアグリアのクリスタリーヌ。 地中海産マグロの赤身とイカの脂のタルタル、赤ビーツのゼリーとファロマスタード。
アワビ（希少な引き締まった身の貝類）、ヴァドゥヴァンでスパイスを効かせたフォアグラのベルーテ添え。マグロの赤身とイカのタルタルも含まれ、食感のコントラストを楽しめます。
フロマン・デュ・レオン産バターでポシェしたヒラメのポワレ
Pavé de bar de ligne poché au beurre Froment-du-Léon
ビゴル産白豚バラ肉とセルトゥスで包んだもの。 ビーツとパルメザン、リヴィチェ。 ニンジンとグレープフルーツのジュース、マダガスカル産ペッパー。
バターでポシェしたヒラメのポワレ、薄いベーコンのヴェールを乗せて。ビーツと柑橘類、ニンジンのソース添え。繊細で海の風味豊かな一皿。
キノコの収穫：
Cueillette de champignons sauvages :
ジロール茸と豚耳、秋の青ラディッシュとカボチャ。 トランペット・デ・ラ・モール、コンフィトマト、ミスターピルの庭のトマト。 ポルチーニ茸のスライス、サクサクのパイ生地。
数種類の調理法で用意された数種類のキノコ（ジロール、トランペット・デ・ラ・モール、ポルチーニ）。カボチャやラディッシュなどの秋の野菜を添えて。
スコットランド産グルースの丸ごとロースト –
Grouse d'Ecosse rôtie entière –
煮込みジュにナッツを加えたフィレ肉は、トスカーナの黒キャベツの葉で包まれています。 ヴィネガーリキュールでマーブル状にしたトウモロコシのベルーテ、ブドウ。 赤キャベツのコンフィチュールとワインの澱。
グルース（風味豊かな鳥獣肉）のロースト。クルミソース、キャベツ、ブドウやトウモロコシなどの甘酸っぱいものと共に。
グランデセール
Le grand dessert
複数のクリエイティブなデザートを同時に提供するアソートメント。ピエール・ガニェールシェフのシグネチャーで、様々な食感と甘い風味を探求。
メニュー II
クリスマスコンソメ：
Consommé de Noël :
黒トリュフ（メラノスポルム）、骨髄の包み、牛肩ロース。 セロリラブ、ポロネギ、ナスタチウムの葉と根。 ペリグー風キクイモ。 フィグとクルミのパン「Demi-Deuil」。
クリスマスに提供される濃厚なブイヨン、黒トリュフと牛肉入り。根菜とフィグとクルミのパンを添えて。
ウニのビスク「Voile d'Argile」:
Bisque d'oursin au Rancio Voile d'Argile :
エルキー産ホタテ、アサリ、ナイフ貝、ムレックス、クロクス、サルシファイ。 クロワジック産海藻のゼリー ; ライボットミルク、プランクトン入りデュバリーアイスクリーム、オシエトラキャビア、ウニの舌のクーリ。
ウニのクリーミーなスープ、様々なシーフード（ホタテ、貝類）添え。キャビアと海藻で食感の遊びを楽しめる一皿。
焼きヒラメのグージェンヌ | 大きな黒いラングスティーヌ,
Goujonnette de sole de ligne grillée | grosse langoustine Noire,
緑のパルメザンクリーム、ほうれん草とクレソンの新芽、イカの脂。 トレヴィス・フラム。
焼きヒラメとラングスティーヌの盛り合わせ。パルメザンクリームと緑の野菜を添えて。濃厚で風味豊かな海の幸の一皿。
ブレス産プーラードの胸肉
Coffre de poularde de Bresse
柑橘類の皮とアジョワンでマリネし、ハーブと共にローストしたプラット。 パースニップとラディッキオのペースト。 クレメンタインのヴェール、砂漠のニンジンとビゴル産豚バラ肉。 腿肉のファルシ、鴨のフォアグラとフィガテッル。 ビーツシロップとクレモナマスタード。
柑橘類とスパイスでローストしたブレス産プーラード（高品質なフランス産鶏）。フォアグラを詰めたキャベツを含む複雑な付け合わせと共に。
ピエール・ガニェール氏のグランデセール。
Le grand dessert Pierre Gagnaire.
ピエール・ガニェールシェフによる複数のデザートのシグネチャーアソートメント。
メニュー III
ダイビングアワビのスライス | イカの脂のカルパッチョ,
Tranches d'ormeau de plongée | carpaccio de gras de seiche,
シャンパン（ペリエ・ジュエ）を使ったアサリの船乗り風、レッドミート。 琥珀色の牛ゼリー、クロワジック産海藻、カニの身、キンレンサイの根。 骨髄のクリスタリーヌ | キャビアクリスタル | 日本のパール。
アワビとイカを生またはマリネし、シャンパンで和えた貝類と共に。キャビアと牛ゼリーで飾られた、海の風味が強い一皿。
アスパラガスとトリュフの透明カンネッローニ。
Cannelloni transparent d'asperges vertes truffé.
白アスパラガスのグリル、ソレルソースのガンベロロッソ。 タラゴンロワイヤル、エルキー産ホタテのタルタル、ほうれん草の新芽。
アスパラガスとトリュフのカンネッローニ、赤エビ（ガンベロロッソ）とホタテ添え。繊細な野菜と海の幸の風味。
フロマン・デュ・レオン産バターで煮込んだヒラメのポワレ,
Blanc de turbot de ligne braisé au beurre Froment-du-Léon,
ブラッドオレンジのジュでラッカー仕上げ。 緑のベルーテ、黄マンゴーのスライス、フィガテッル。
バターで煮込んだターボット、ブラッドオレンジソース添え。マンゴーとコルシカソーセージ（フィガテッル）を添え、甘塩っぱい海の幸と大地の恵みの融合。
ムネ肉のロースト、ナッツ、砂漠のニンジン、エシャロット添え,
Rouget aux noisettes, carottes des sables et oignons grelots,
赤玉ねぎのジュ、魚の骨のジュ。
ムネ肉のロースト、ナッツと根菜添え。ソースは魚の骨から作られています。
鴨のフォアグラのビスケット、パフ状のそばの実；
Biscuit de foie gras de canard, graines de sarrasin soufflées ;
柔らかいアプリコット、パルミットの芯、ウニのビスクでつないだアサリ。 温かい牡蠣とポロネギ。
そば粉のビスケット風フォアグラ。ウニのビスクに入った牡蠣やアサリなどの海の幸を添えて。
ピレネー産ミルク仔羊のもも肉のロースト
Gigot d'agneau de lait des Pyrénées rôti
（ヴァドゥヴァン、クミン、オレガノの香り）－ ジュランソン産フレッシュモリーユ茸、コルディフォール、カルミン。 仔牛の胸腺とチストーラ（ピメント・ニョーラス入り）、ワイルドガーリック。 タマリロのシャンティ | ザクロ、ピンクのマッシュルーム。
スパイス（ヴァドゥヴァン、クミン）でローストしたミルク仔羊。モリーユ茸と複雑な風味の様々な付け合わせと共に。
グランデセール。
Le grand dessert.
複数のデザートのシグネチャーアソートメント。
お店情報
乳製品を含む
ピーナッツアレルギー
魚を含む
甲殻類を含む
グルテンフリー
ヴィーガン対応
食事制限やアレルギー情報が必要ですか？
4.6
1,020人のお客様がこの場所を称賛しました。 (Google)
オーナーですか？誤った情報がある場合はお知らせください。
誤情報を報告Loading map...
