PUR SANG

シェフのインスピレーションと市場に応じて毎日変わる、その日のスペシャル。迅速なランチ。

前菜とメイン、またはメインとデザートの2品を選べるランチセット。選択肢は毎週変わり、ビストロの定番を含む。

前菜、メイン、デザートを含むフルランチメニュー。旬の食材を使った完全な美食体験。

豚肉を脂肪で長時間調理し、ほぐした料理。口の中でとろける食感と濃厚な味わい。パンに塗って食べる。

熱々のロースト骨髄。脂肪分が多くゼラチン状の髄はうま味が豊富。トーストしたパンに塩を振って塗って食べる。

トリュフで風味付けまたは調理された高級生ハム。トリュフの土のような香りと風味で肉の繊細な味わいが引き立てられる。

熟成後、マリネと燻製を施したサーロインステーキのスライス。肉の風味が強く、森のような香りがする。

南西フランス産の乾燥生ハム、1年間熟成。柔らかい食感と繊細な塩味。薄切りで提供。

季節のジビエをベースにした素朴なパテ。濃厚な風味と粗い食感。パンとピクルス添え。

クリーミーで滑らかなスープ、おそらくバターナッツかぼちゃのスープ。甘くほのかな甘みのある味わいに、ベーコンのカリカリ感と塩味がアクセント。

濃厚な赤ワインソース（ムレットソース）で調理されたポーチドエッグ、ベーコン、玉ねぎ、きのこ添え。風味豊かなブルゴーニュ風クラシック。

皮なしの豚の血のソーセージ、外はカリカリ、中はとろとろになるまでソテー。濃厚でスパイシーな味わい、甘塩っぱいアクセントにリンゴ添え。

バター、ニンニク、パセリでソテーしたカエルの腿肉。肉は柔らかく繊細で、鶏肉や魚を思わせる。

外側は軽く焼き、内側は生の状態の牛肉を薄切りにしたもの。マリネして冷たい状態で提供。柔らかい食感と旨味。

ニンニクとパセリでソテーしたキノコの盛り合わせ。森のような香りと風味。前菜または付け合わせとして提供可能。

ポートワインの濃厚なソースで調理された子牛の腎臓。しっかりとした食感と内臓特有の風味は、甘いソースでまろやかになる。

きのこが入った、クリーミーになるまでゆっくりと調理されたイタリア米。心地よく、濃厚で風味豊かな料理。

高品質なアンガス牛ステーキを使用したグルメバーガー。柔らかいバンズにシェフ特製のトッピングで提供。

最高級の地鶏の胸肉、皮はカリカリ。肉は柔らかくジューシー、繊細な味わい。

シェフのインスピレーションで調理された、その日の新鮮な魚。魚の種類は朝の漁獲量による。

非常に柔らかくなるまでゆっくりと調理された、脂肪分の多い豚肉の塊。皮はしばしばカリカリで、肉は口の中でとろける。

子牛の胸腺、高級食材とされる。内側はクリーミーで外側はカリカリ。繊細で上品な味わい。

シンメンタール種のステーキ、霜降りが多く風味豊か。スパイシーな胡椒ソース添えでグリルまたはソテーで提供。

腰部の柔らかい部位、熟成させて風味を増したもの。深い牛肉の風味と絹のような食感。

ブラックアンガス牛のバベットステーキ、霜降りが特徴。繊維が長く、非常にジューシーで風味豊か。レアでどうぞ。

肋骨近くのアメリカ産霜降り牛肉の部位。非常に柔らかく風味豊か、リブロースに似ているがより繊細。

リブロースの中心部、高級で脂肪分の多い部位。筋肉内の脂肪により、非常に柔らかく口の中でとろけ、深い牛肉の風味。

骨付きの大きな牛肉の塊、2名様以上向け。赤牛の熟成肉、非常に風味豊かでジューシー。

特徴的な脂肪層を持つランプステーキの部位。穀物で育てられた肉は非常に柔らかく風味豊か。南米で人気のカット。

熟成チーズの盛り合わせ。マイルドから濃厚まで、様々な食感と風味を提供する。通常パンと共に提供。

カリカリのキャラメルシュガー層で覆われたバニラ風味のカスタードデザート。温かい/カリカリと冷たい/クリーミーの美味しいコントラスト。

スパイスビスケット（ビスコフ）ベースのフレッシュチーズケーキ。濃厚でクリーミーな食感、酸味のためにフルーツソース添え。

温かいチョコレートのスフレ、オーブンで膨らませたもの。泡のような食感と溶ける中心部。すぐに食べないと潰れてしまう。

甘くバニラ風味の牛乳でゆっくりと調理された米。クリーミーで心地よい食感。塩キャラメルソースがかかっている。

タルトタタン、リンゴを焼く前にキャラメルにしたもの。温かい状態で濃厚な生クリーム添え。

古いラム酒のシロップに浸した、柔らかい小さなケーキ。スポンジのような食感とアルコール感豊かな味わい。バニラ風味のホイップクリーム添え。