ホンケイハイセンハンテン

代表的な潮汕風軽食で、新鮮な牡蠣（蠔仔）とサツマイモ粉、アヒルの卵を混ぜて焼いたもの。外側は黄金色でカリカリ、内部は柔らかくジューシーで、牡蠣の旨味がたっぷり。通常は魚醤または豆板醤で味付けする。

潮州風のお粥で、米粒ははっきりしていて柔らかすぎず、スープは甘い。主な具材は小さな牡蠣（蠔仔）で、ひき肉、冬菜、胡椒で味付けされている。あっさりとした美味しい味が好きな方におすすめです。

新鮮なイカの切り身と菜心（チンゲン菜）を炒めた広東家庭料理。イカはシャキシャキで歯ごたえがあり、菜心は甘くて柔らかい。中華鍋の香ばしさが効いた、食感が豊かな海鮮炒めです。

健康的な野菜と海鮮の組み合わせで、緑鮮やかなブロッコリーと新鮮なイカの切り身を炒めたもの。ブロッコリーはシャキシャキでソースを吸い込み、イカは美味しく噛みごたえがある。味はあっさりとして適度で、老若男女問わず楽しめる。

花姿片（イカの切り身）とブロッコリーを一緒に炒めたもの。イカの身は白く厚みがあり、イカよりも柔らかく甘い。爽やかなブロッコリーと共に、美味しい広東風炒め物です。

伝統的な広東料理の「油泡」という技法で、新鮮なイカを温かい油で浸して火を通し、肉質を極限まで柔らかく保つ。通常はネギと生姜の細切りで香り付けし、過剰な調味料は加えず、食材本来の味を引き出す。食感は滑らかで、旨味が濃厚です。

シンプルで健康的な野菜料理で、新鮮なブロッコリーを強火で炒める。野菜の緑色とシャキシャキした食感を保つ。少量の塩とニンニクで味付けし、爽やかで油っこさを和らげる。

柔らかい豆の苗を使用し、特に鶏油で炒めることで香りを加える。鶏油の動物性油脂の香りが、甘い豆の苗を包み込み、滑らかな食感。香りが濃厚な高級野菜料理です。

定番の広東風炒め野菜で、季節に応じて旬の野菜（菜心、白菜など）を使用。大量のニンニクで炒める。ニンニクの香りが濃厚で、野菜はみずみずしくジューシー。

特製腐乳（発酵豆腐）ソースで炒めたレタス（ガラスレタス）。腐乳は塩味と微かな甘みのある発酵風味で、シャキシャキしたレタスと完璧に合います。独特の風味で、ご飯が進みます。

レストラン特製の炒めレタス料理で、通常は上湯または特製ソースで調理される。レタスのシャキシャキした食感を保ち、風味が良い。さっぱりとした野菜の選択肢です。

金華ハム（雲腿）をスライスまたは細切りにし、茹でた季節の野菜の上にかけ、餡をかける。ハムの塩味と野菜の甘みが互いを引き立てる。やや豪華な野菜料理です。

柔らかいキノコまたはマッシュルームを季節の野菜の上にかけたもの。キノコの滑らかさと野菜のシャキシャキした食感が対照的。あっさりとして健康的で、キノコの香りがする。

数種類の高級野菜料理で、干し貝柱（ホタテ）、新鮮なキノコ、柔らかい豆の苗を組み合わせたもの。干し貝柱の旨味が料理に染み込み、全体の風味を引き立てる。食感が豊かで、甘みが格別です。

ほぐした干し貝柱（ホタテ）を濃厚な餡にして、柔らかい緑の豆の苗にかける。ホタテの海の幸の旨味と豆の苗の爽やかな香りが完璧に融合。滑らかな食感で、洗練された宴会料理です。

上湯野菜のような調理法で、湯葉（枝竹）とコイのすり身を添える。魚のすり身は弾力があり美味しく、湯葉はスープを吸い込み、季節の野菜と一緒に食べる。スープがあり、暖かく食感が豊かです。

非常に定番の広東家庭料理で、缶詰の豆豉（トウチ）とコイを炒めた油麦菜（ハマボウフウ）。コイの塩辛さと豆豉の風味が濃厚で、油麦菜のほのかな苦味を取り除く。香りが立ち込め、非常に美味しい。

塩漬け魚の肉をほぐして豚ひき肉と混ぜ、円盤状にしてから香ばしく焼いたもの。塩漬け魚独特の塩辛さと香りが肉に染み込み、外はカリカリ、中は柔らかい。白米によく合います。

新鮮なイカの角切りを豚ひき肉に混ぜて蒸したもの。イカは歯ごたえと海の幸の甘みを加える。蒸し料理は肉汁を保ち、健康的で美味しい。

乾しイカ（土魷）を戻して角切りにし、豚ひき肉と混ぜて蒸したもの。乾しイカは新鮮なイカよりも香りが濃厚で、噛みごたえがある。伝統的な広東風蒸し料理です。

甘酢っぱい味のスペアリブ料理で、ソースの色は赤く艶やか。スペアリブは下味をつけて揚げてあり、外はカリカリ、中は柔らかく、特製甘酢あんを絡めている。味は食欲をそそり、大人から子供まで人気。

スペアリブを黄金色にカリカリに揚げ、塩コショウ、ニンニク、唐辛子の粒と一緒に炒める。カリカリで香ばしく、塩辛さと辛さがちょうど良い。最高のおつまみ料理です。

豆豉（トウチ）とニンニクで味付けした蒸しスペアリブ。スペアリブは豆豉の塩味と香りを吸い込み、肉は滑らかでジューシー。香港の飲茶や家庭料理でよく見られる味です。

大量のエシャロット（紅葱頭）でスペアリブを炒める。エシャロットは高温で炒めることで濃厚な香りを引き出し、スペアリブは柔らかく味が染み込んでいる。中華鍋の香ばしさが効いており、香りが立ち込める。

ゴーヤとスペアリブを一緒に煮込んだもの。ゴーヤの苦味がスペアリブの脂っこさを和らげ、スペアリブはゴーヤの甘みを吸い込む。後味が良く、夏に最適。

家庭的な炒め物で、旬の野菜と豚肉の薄切りを炒める。肉は柔らかく、野菜はシャキシャキ。シンプルで美味しく、栄養バランスが良い。

シャキシャキした銀芽（もやし）と豚ひき肉を炒めたもの。火加減が重要で、もやしをシャキシャキに保ち、水っぽくしない。食感は爽やかでシャキシャキ、豚肉の香りが漂う。

定番の肉薄切り炒め野菜で、ブロッコリーを添える。豚肉の薄切りは下味をつけて油通ししてあり、柔らかくパサつかない。爽やかなブロッコリーと共に、あっさりとした健康的な料理です。

塩漬け魚の肉を豚ひき肉に乗せて蒸したもの。揚げた肉餅とは異なり、蒸し肉餅はより柔らかくジューシー。塩漬け魚のエキスが肉餅とスープに染み込んでいる。ご飯が進む一品。

豚ひき肉の上に塩漬け卵黄を乗せて一緒に蒸したもの。塩漬け卵黄は砂のように崩れて油が乗り、卵白は塩味を加え、肉は滑らか。老若男女問わず楽しめる伝統的な家庭料理です。

盛り合わせ料理で、甘酸っぱくて食欲をそそる京都風スペアリブと新鮮なイカが含まれる。一度に肉の香りと海鮮の旨味を楽しめる。多様な味が好きな方におすすめです。

カリカリの盛り合わせで、塩コショウスペアリブと揚げた豚の大腸が含まれる。どちらも揚げてカリカリにし、塩コショウで味付け。食感が豊かで、香ばしく美味しい。最高のおつまみ料理です。

揚げたてのイカと揚げたての豚の大腸を組み合わせた塩コショウ風味の料理。イカは新鮮で歯ごたえがあり、大腸は外はカリカリ、中は柔らかい。塩コショウの味付けはピリ辛で香ばしく、食欲をそそります。

揚げた魚の頭（魚のすり身）と塩コショウ味の揚げスペアリブの組み合わせ。魚の頭は黄金色で歯ごたえがあり、スペアリブはカリカリで塩辛い。一つの料理で二種類の異なる食感の揚げ物を楽しめる。

揚げた魚の頭と甘酢っぱい京都風スペアリブの盛り合わせ。魚の頭は元の風味を保ち、京都風スペアリブは甘酢っぱい。味の対比が強く、味覚体験が豊かです。

揚げた魚の頭と揚げた豚の大腸の盛り合わせ。どちらも揚げてあり、カリカリで美味しい。通常は甘酢ソースまたは塩コショウで食べる。

脂っこい豚の大腸を使用し、一度煮てから揚げる。外皮は赤く艶やかでカリカリ、内部には一部脂が残っており、香ばしく濃厚な食感。通常は甘酢ソースまたはマスタードソースで油っこさを和らげる。

「三星」とは通常、皮蛋、塩漬け卵、ひき肉を指す。この料理は上湯で季節の野菜を煮込み、これらの3つの具材を加えたもの。スープは甘く濃厚で、野菜はスープの旨味を吸い込んでいる。

広東の大衆食堂の名物料理で、骨付きの酢豚。スペアリブを揚げてから甘酢あんを絡め、パイナップルやピーマンと共に。甘酢っぱいカリカリで、中華鍋の香ばしさが効いています。

骨なし生炒骨（酢豚）で、半ば脂身の豚肉を揚げてカリカリにしたもの。特製甘酢あんを絡め、外はカリカリ、中は柔らかい。外国人にも最も馴染みのある中華料理の一つで、甘酢っぱくて食欲をそそります。

豚肉を角切りにし、カリカリのカシューナッツ、野菜の角切りと一緒に炒めたもの。カシューナッツは香ばしく、豚肉は柔らかい。食感が豊かで、香りが漂う。

家庭的なオムレツで、刻んだゴーヤと菜脯（漬け大根）が入っている。菜脯の塩味と甘さ、シャキシャキした食感とゴーヤのほのかな苦味が絶妙なバランス。卵の香りが濃厚で、食感が豊かです。

伝統的な広東風オムレツで、卵液にチャーシューの細切り、エビ、もやし、ネギなどを加える。黄金色にふっくらと焼き上げ、外側は香ばしく、内部は柔らかい。具材が豊富で、栄養満点。

数種類の肉、内臓、または海鮮（総称して八珍）とカシューナッツを炒めたもの。具材が豊富で多様、カシューナッツがカリカリした食感を加える。食感が賑やかな炒め物です。

シャキシャキしたガチョウの腸を、豆豉（トウチ）醤油ソースで強火で炒める。ガチョウの腸はきれいに処理されており、臭みがない。シャキシャキで歯ごたえがある。豆豉醤油の香ばしさが濃厚で、風味が絶妙。

最もシンプルな白湯（パイタン）で調理したガチョウの腸で、本来の味を保つ。ガチョウの腸は脂っこく、シャキシャキしている。通常は醤油と唐辛子につけて食べる。食材の新鮮さを試す料理です。

豆豉（トウチ）、ピーマン、唐辛子の輪切りでガチョウの腸を炒める。豆豉の塩辛さと唐辛子のピリ辛さが臭みを消し、旨味を引き立てる。中華鍋の香ばしさが効いており、非常に美味しい。

鶏肉に衣をつけて黄金色に揚げ、柔らかくし、特製レモンソースをかける。レモンソースは甘酸っぱく爽やかで、フルーティーな香り。外はカリカリ、中は柔らかく、甘酸っぱくて食欲をそそる。

手作りで洗練された料理で、豆腐をスライスし、間にハム（雲腿）と干し椎茸のスライスを挟んで蒸したもの。麒麟の鱗のように美しく並んでいる。ハムの塩味と香りが豆腐に染み込み、あっさりながら美味しい。

豆腐を魚のすり身またはエビのすり身と混ぜ、琵琶の形にして揚げ、塩コショウで味付けしたもの。外側は黄金色でカリカリ、内側は柔らかく、豆の風味と旨味がたっぷり。香ばしい軽食のような料理です。

数種類の高級食材（エビ、イカ、ホタテなど）を一つの鍋に集めた豪華な土鍋料理。海鮮の旨味が土鍋の中で融合し、スープは濃厚で美味しい。熱々で、複数人でのシェアに適しています。

蒸した滑らかな豆腐を底にし、卵白と野菜の角切り（菜心など）で作った翡翠色の餡をかける。色は緑で爽やか、食感は絹のように滑らか。味はあっさりとして上品。

豆腐を両面黄金色に揚げてから、干し椎茸、ひき肉、オイスターソースで煮込む。豆腐はソースを吸い込み、皮はしっかり、中は柔らかい。ご飯が進む家庭的な料理です。

四川料理の広東風アレンジで、ひき肉、豆板醤、花椒で柔らかい豆腐を調理したもの。麻辣（マーラー）で鮮やかな風味で、豆腐は熱々で滑らか。食欲を非常に刺激します。

豆腐を潰して魚のすり身またはエビのすり身と混ぜ、琵琶の形にして揚げ、餡をかけたもの。普通の豆腐よりも食感が豊かで弾力がある。見た目が美しく、風味が良い。

代表的な客家料理で、豆腐に穴を開けて豚ひき肉の餡を詰め、蒸したもの。餡の旨味と豆腐の豆の風味が完璧に融合。あっさりとして健康的で、素材本来の味を活かしている。

揚げた豆腐の角切りにたっぷりの揚げニンニクをかけたもの。外はカリカリで、中は熱々で柔らかく、ニンニクの香りが濃厚に漂う。シンプルながら風味豊か。

数種類の海鮮（エビ、ホタテなど）と干し貝柱の細切りで作った濃厚なスープ。スープは甘く美味しく、食感は滑らか。一口ごとに豊富な海鮮の具材が楽しめる。

貴重な食材であるフカヒレが入った海鮮スープ。フカヒレは柔らかくコラーゲンが豊富で、海鮮スープベースと合わさり、滋養強壮、美容に良い。風味が濃厚で、食感が豊かです。

海鮮の粒と柔らかい豆腐の角切りが入ったスープ。豆腐は口の中でとろけ、海鮮が旨味を加える。あっさりとして飲みやすく、高齢者や子供に適しています。

広東で一般的なスープで、甘いトウモロコシの粒と戻したフカヒレを煮込んだもの。塩味と甘味が混ざり合い、フカヒレはスープを吸って柔らかい。家庭的で滋養のあるスープです。

刻んだ鶏ひき肉とフカヒレを煮込んだスープ。鶏肉は細かく柔らかく、フカヒレは柔らかく、スープはあっさりとして美味しい。栄養豊富で、食感が繊細です。

甘いトウモロコシのスープをベースに、漬け込んだ牛肉のそぼろを加える。牛肉は柔らかく、トウモロコシは甘く、卵白が滑らかさを加える。大衆に人気のスープです。

杭州発祥の名湯で、牛肉のそぼろ、香菜、卵白、豆腐で作った濃厚なスープ。牛肉は柔らかく、香菜が風味を引き立てる。スープは澄んでいて、風味が良い。

魚のすり身団子と揚げた魚の頭（三角形の魚のすり身）を煮込んだあっさりスープ。通常は野菜と共に提供され、スープは魚の香りがして甘い。シンプルながら香港風味が満載です。

大きな魚の頭（魚の頭の身）と豆腐を煮込んだ乳白色の魚スープ。魚の頭を揚げてから煮込み、スープは非常に甘く濃厚。コラーゲンが豊富で、滋養強壮に良い。

新鮮なトマトと魚の頭を一緒に煮込んだもの。トマトの酸味が臭みを消し、旨味を引き立てる。スープの色は赤みを帯びる。甘酸っぱくて食欲をそそり、栄養バランスが良い。

家庭的な煮込みスープで、新鮮なトマトと漬け込んだ柔らかい牛肉の薄切りを煮込んだもの。スープは甘酸っぱく、牛肉は柔らかい。手軽で、風味が爽やか。

数種類の季節の野菜と肉が入った雑煮。スープは甘く、具材が豊富。健康的であっさりとしたスープの選択肢です。

有名な解熱スープで、塩漬け卵と豚ヒレ肉の薄切りを冬瓜または芥菜（からし菜）と一緒に煮込んだもの。塩漬け卵がスープに独特の塩辛さと香りを加え、肉は柔らかい。夏に飲むのに適しており、熱を冷まし、暑さを和らげる。

数種類の高級海鮮（エビ、イカ、ホタテなど）を一つの鍋に集めた豪華な土鍋料理。海鮮の旨味が土鍋の中で融合し、スープは濃厚で美味しい。熱々で、複数人でのシェアに適しています。

伝統的な広東料理で、モチモチしたタロイモと塩辛い鴨肉を使用。タロイモは鴨肉の脂とココナッツミルクの香りを吸い込み、モチモチしている。香りが濃厚で、冬の定番料理です。

タロイモとスペアリブの完璧な組み合わせ。スペアリブは柔らかく味が染み込み、タロイモはホクホク、スープは濃厚でココナッツの香りがする。食感は滑らかで、風味が濃厚。

柔らかい鶏肉とモチモチしたタロイモを煮込んだ料理。鶏肉は柔らかく、タロイモは甘い。通常ココナッツミルクで味付けされ、独特でまろやかな風味です。

広東風の乾物（腸詰、潤腸、ベーコン）とタロイモを組み合わせたもの。乾物の油っこい塩味と香りがタロイモに染み込んでいる。伝統的な風味の土鍋料理です。

大きな魚の頭を土鍋に入れ、生姜、ネギ、ニンニクで煮込む。魚の頭はコラーゲンが豊富で、身は柔らかい。土鍋は高温を保ち、香りが鼻をくすぐる。

黒胡椒で味付けした魚の頭鍋。黒胡椒のスパイシーさと魚の頭の旨味が互いを引き立てる。風味が濃厚で、胃を温め、寒さを和らげる。

魚の頭の最も柔らかい部分（魚の頭の身）を選び、大量の生姜とネギで炒めて煮込む。生姜とネギは臭みを消し、旨味を引き立てる。魚の頭の身は口の中でとろける。食通に愛される一品。

カツオ（草魚）の切り身で作った土鍋料理。カツオの身はしっかりしており、生姜とネギの定番の味付け。風味が良く、家庭的な味です。

カツオの一番脂が乗った腹の部分を使用。腹身は脂が豊富で細い骨がなく、口の中で甘く香ばしい。生姜とネギで炒めてから土鍋に入れ、香りが立ち込める。

モチモチしたナスと柔らかい魚の頭の身を一緒に煮込んだもの。ナスは魚の旨味とソースを吸い込み、柔らかい。ご飯が進む濃厚な料理です。

骨なし魚の切り身と柔らかい豆腐の組み合わせ。一度揚げてから煮込む。魚は外はカリカリ、中は柔らかく、豆腐は味が染み込んでいる。老若男女問わず楽しめ、食べやすい。

有名な「男のロマン」で、焼き豚（火腩）と揚げ豆腐を煮込んだもの。焼き豚の皮は香ばしく、肉は柔らかく、塩辛い。ソースは濃厚で、ご飯によく合う。

代表的な客家料理で、豚バラ肉を煮る、揚げる、蒸すといった複数の工程を経て、脂っこくない。甘い梅菜（梅干し菜）が脂を吸い込み、塩味と甘味のバランスが良い。口の中でとろけ、風味が濃厚。

豆腐を揚げてから数種類の具材（海鮮、ひき肉、キノコなど）を加えて煮込んだもの。具材が豊富で、食感が多様。ボリュームのある家庭的な土鍋料理です。

塩漬け魚の角切りで味付けしたナス鍋。ナスは柔らかく味が染み込み、塩漬け魚の香りは独特で濃厚。通常は少し辛い。「ご飯泥棒」と呼ばれる広東料理です。

牛バラ肉を柔らかく煮込み、揚げた湯葉（枝竹）を加える。湯葉は濃厚な牛バラ肉の煮汁を吸い込み、肉よりも美味しい。風味が濃厚で、食感が豊かです。

数種類の野菜と乾物（エビ、イカなど）を一緒に煮込んだ土鍋。乾物の旨味が野菜スープに染み込んでいる。味は比較的あっさりとして甘い。

完全ベジタリアンの土鍋料理で、麩、キクラゲ、干し椎茸、タケノコなど数種類の野菜が入っている。通常は南乳（発酵豆腐）で味付けされ、塩辛くて独特。食感は滑らかで、健康的で美味しい。

大きな桶に入った牡蠣を使用し、衣をつけて揚げてから生姜とネギと共に土鍋で煮込む。牡蠣はふっくらジューシーで、海の幸の旨味が爆発。豪華な海鮮土鍋料理です。

大きな桶に入った牡蠣を薄衣で揚げて黄金色にする。外側はカリカリで、噛むと牡蠣の汁が溢れる。シンプルな揚げ方で、牡蠣本来の旨味を保っている。

カニ全体と春雨を沙茶ソースで煮込んだもの。春雨はカニの甘みと沙茶の辛味を吸い込み、非常に美味しい。カニの身は柔らかく、風味が濃厚。

大きなエビと春雨の組み合わせで、濃厚な沙茶ソースを添える。エビはプリプリで歯ごたえがあり、春雨は滑らかで味が染み込んでいる。ピリ辛で甘い沙茶ソースが食欲をそそります。

骨付き牛カルビ（牛仔骨）を大量の玉ねぎと一緒に炒め、鍋に入れる。黒胡椒ソースまたはバーベキューソースで味付けし、肉は柔らかく噛みごたえがある。玉ねぎの甘みが牛肉の旨味を引き立てる。

牛肉を一口大の角切りにし、玉ねぎと一緒に調理したもの。牛肉は柔らかくジューシーで、外側は香ばしい。食感が良く、食べやすい。

香港風カレー風味で、牛腩を柔らかく煮込んだもの。カレーソースは濃厚で少し辛く、通常はジャガイモが入っている。ご飯と混ぜて食べるのに最適。

柔らかい鶏肉を濃厚なカレーソースで煮込んだもの。鶏肉は滑らかで、カレーはスパイシーで食欲をそそる。通常は玉ねぎとジャガイモを加えて食感を加える。

「ジュージュー」とは土鍋から出る音のこと。塩辛くて濃厚なエビ味噌で空芯菜を炒め、風味の良い干しエビを加える。熱々で提供され、香りが立ち込め、独特の風味です。

カエルを一口大に切り、下味をつけてから非常に熱い土鍋で素早く煮込む。豚レバー、ネギ、ニンニクなどを加え、ソースの香りが濃厚。肉質は鶏肉より柔らかく、中華鍋の香ばしさが効いている。

代表的な広東の土鍋料理で、鶏肉を土鍋で高温でジュージュー焼きにする。土鍋の余熱で鶏肉の香りを引き出し、肉質は極限まで柔らかい。ソースが濃厚で、香りが立ち込める。

スペアリブを土鍋で高温でジュージュー焼きにする。ソースは高温でキャラメル化し、スペアリブを包む。香ばしく美味しく、肉質は乾いていて噛みごたえがある。

柔らかい牛肉のスライスを春雨の上にかけ、沙茶ソースで煮込んだもの。牛肉は柔らかく、春雨はソースを吸い込んでいる。沙茶の濃厚な風味が後を引く。

牛バラ肉のスライスとエノキダケの組み合わせで、沙茶スープベース。牛バラ肉の脂の香りとシャキシャキしたエノキダケの食感が豊か。風味が濃厚で、ご飯によく合う。

手作りで叩いたコイのすり身団子で、弾力があり甘い。レタスと共に清湯または上湯で煮込む。風味が良く、健康的なスープ料理です。

香港の茶餐廳（チャーチャンテン）定番で、トマトソースで炒めたチャーハン。米粒はオレンジ色。具材は通常、ハム、ソーセージ、卵、ミックスビーンズ。甘酸っぱく食欲をそそり、子供に人気。

最も有名な中華炒飯の一つ。米粒はパラパラで、具材はチャーシューの角切り、エビ、ネギ、卵。中華鍋の香ばしさが効いており、塩辛さがちょうど良い。

揚げた魚の角切りと豆腐を煮込み、ご飯にかける定食。ソースは濃厚で、魚は柔らかい。ボリュームがあり、経済的なランチの選択肢。

半熟のとろとろ卵ソースがシャキシャキのエビを包み、白米の上にかける。卵は絹のように滑らかで、食感はしっとり。味はあっさりとして美味しい。

揚げた魚の切り身と野菜、麺を炒めたもの。麺は通常、カリカリ麺または乾炒め。魚は外はカリカリ、中は柔らかく、麺は香ばしい。

甘酸っぱくて食欲をそそる京都風スペアリブと白米。スペアリブのソースは赤く濃厚で、ご飯と混ぜると最高。一口ごとに肉とソースの完璧な組み合わせ。

カリカリの塩コショウスペアリブと白米。スペアリブは塩辛くて少し辛く、乾燥していて油っこくない。シンプルで直接的な美味しさで、香ばしくお腹いっぱいになる。

脂っこい梅菜（梅干し菜）と豚バラ肉の角煮を白米の上に乗せたもの。豚バラ肉は口の中でとろけ、梅菜のソースが米に染み込む。濃厚な塩味と甘味で食欲をそそる。

柔らかく煮込んだ牛バラ肉と味の染みた湯葉（枝竹）をご飯の上にかける。ソースは濃厚で、牛バラ肉は筋があり噛みごたえがある。広東人が好む定食の一つです。

コイのすり身を叩いて団子にし、揚げてから季節の野菜と炒め煮にした定食。魚のすり身は歯ごたえがあり香ばしく、野菜は爽やか。食感が豊かで、栄養バランスが良い。

大きな芙蓉蛋（カニカマ入り卵焼き）をご飯の上にかぶせ、通常は甘い醤油ソースをかける。卵焼きの中にはチャーシューやネギなどが入っている。卵の香りが濃厚で、シンプルながら満足感がある。

豆豉（トウチ）とコショウソースで炒めたガチョウの腸の定食。ガチョウの腸はシャキシャキで、豆豉ソースは塩辛くて美味しい。ソースをご飯にかけるととても美味しく、濃厚な味が好きな方におすすめです。

新鮮なイカの切り身とピーマン、豆豉（トウチ）を炒め、ご飯にかける。イカは新鮮で柔らかく、豆豉ソースは香りが濃厚。定番の香港風定食です。

柔らかく煮込んだ魚香茄子（ナスと豚ひき肉の炒め物）の定食。塩漬け魚の塩辛さとナスのモチモチ感が完璧に合っている。ソースは濃厚で、ご飯が進む一品。

揚げた豆腐と豚肉の薄切りを煮込み、ご飯にかける。豆腐はソースを吸い込み、外はしっかり、中は柔らかい。家庭的な味で、老若男女問わず楽しめる。

ベジタリアン向けの選択肢で、数種類の野菜を煮込んだ定食。南乳（発酵豆腐）ソースの香りが独特。食感は爽やかで、健康的で油っこくない。

牛ヒレ肉を細切りにし、甘酢ソースで調理した定食。京都風スペアリブに似ているが骨がない。牛肉は柔らかく、甘酢っぱい味が食欲をそそります。

塩漬け魚の角切りと鶏肉の角切りを一緒に炒めた炒飯。塩漬け魚の塩辛さが鶏肉の旨味を引き立てる。米粒はパラパラで香ばしく、風味が独特。

味菜（ザーサイ）と新鮮なイカの炒め定食。ザーサイの酸っぱくて爽やかな食感とイカの旨味が対照的。食欲をそそり、油っこさを和らげる。シャキシャキした食感。

香港の定番で、焼いた豚肉に新鮮なトマトソースをかける。甘酸っぱいソースが豚肉の油っこさを和らげる。大きな肉は満足感があり、ソースはご飯と混ぜると最高。

濃厚なカレー牛腩をそのまま白米にかける。カレーソースが米粒一つ一つに染み込み、牛腩は柔らかい。スパイシーで少し辛く、次から次へと食べたくなる。

厚切りのハタの切り身（斑球）と季節の野菜を炒め、餡をかけてご飯にかける。魚は白く滑らかで、旨味がたっぷり。やや高級な定食の選択肢です。

非常に特徴的な炒飯で、片側は赤いトマトと鶏肉のソース、もう片側は白いクリームと海鮮のソースで、太極図の模様になっている。底は卵チャーハン。一度に二つの風味を楽しめる。

湿炒飯の一種で、卵チャーハンの上に干し椎茸、ひき肉、エビ、干し貝柱の細切りが入った濃厚な餡をかける。しっとりとした豊かな食感で、旨味が濃厚。香港の飲茶店でよく見られる主食です。

最も腕が試されるベジタリアン炒め麺で、醤油、ネギ、もやし、玉ねぎだけで細い卵麺を炒める。麺は乾いていて弾力があり、醤油の香ばしさが均一に絡む。シンプルながら風味豊か。

伊麺（揚げた平たい卵麺）にニラと干しマッシュルームを加えて煮込んだもの。伊麺はスープを吸い込んでから煮詰められ、モチモチとした食感。通常は宴会の最後に提供され、長寿を象徴する。

ハタの切り身と野菜の炒め麺。カリカリ麺または柔らか炒め麺に、新鮮なハタの切り身。魚は美味しく、麺は海鮮ソースを吸い込んでいる。豪華で美味しい。

大きなエビと麺の組み合わせ。エビはプリプリで歯ごたえがあり、ソースで炒めた麺と共に。旨味が際立ち、食感が豊かです。

揚げた魚の頭の細切りと麺を炒めたもの。魚の頭は外はカリカリ、中はモチモチで、魚の風味が濃厚。香港らしい炒め麺です。

麺類の一種で、具材は揚州炒飯（チャーシュー、エビなど）に似ており、大きなスープボウル（窩）に入っている。スープはあっさりとして美味しく、麺は滑らか。スープ麺が好きな方におすすめです。

大きなボウルに入ったスープ麺で、雪菜（ザーサイ）と豚肉の細切りを添える。雪菜の塩辛くて酸っぱい味がスープに染み込み、非常に食欲をそそる。米粉はスープを吸い込み、食感は滑らか。

米粉を雪菜（ザーサイ）と豚肉の細切りと一緒に煮込み、乾いた状態に仕上げたもの。米粉は切れず、食感は乾いていて弾力がある。雪菜が風味を引き立て、塩辛さがちょうど良い。

甘酢っぱい味の炒めビーフンで、五柳菜（甘酢漬け野菜）、チャーシュー、エビなどを加える。色は薄赤色で、味は甘酸っぱく食欲をそそる。食感が豊かで、ビーフンはコシがある。

新鮮なイカの切り身と麺を炒めたもので、通常は豆豉（トウチ）とコショウのソースがかかっています。イカは新鮮で柔らかく、麺はカリカリまたは柔らかい。中華鍋の香ばしさが効いた海鮮炒め麺です。

銀芽（もやし）と豚肉の細切りを炒めた米粉。米粉はカリカリに炒められ、具材はシンプルながら火加減が重要。食感はシャキシャキで、米の香りがする。

カレー粉の香りがする炒めビーフンで、黄金色。具材はチャーシュー、エビ、卵の細切り、もやしなど。ピリ辛で乾いており、香りが濃厚。

広東料理の腕の見せ所。河粉（ホーファン）と牛肉、もやし、ネギの角切りを強火で炒める。河粉は均一な色で、牛肉は柔らかく、中華鍋の香ばしさが迫る。乾いていて油っこくない。

通常は湿炒め（あんかけ炒め）で、肉の薄切りと菜心（チンゲン菜）を炒めて餡をかけ、炒めた麺にかける。麺は滑らかで、肉は柔らかく、ソースは濃厚。しっとりとした食感です。

東南アジア発祥の焼きそばで、通常は腸詰、エビ、卵を加え、辛いソースまたはカレーで炒める。辛味が強く濃厚な味で、色は濃い赤。スパイシーでやみつきになります。

日本風うどんを中華風に煮込み、数種類の海鮮を加えたもの。うどんは海鮮スープを吸い込み、モチモチで滑らか。旨味が濃厚で、満足感が高い。

数種類の肉、野菜などを煮込んだうどん。うどんは柔らかく味が染み込み、具材が豊富で多様。老若男女問わず楽しめる麺料理です。

新鮮なイカとうどんの煮込み。イカの甘みがうどんに染み込んでいる。うどんはモチモチ、イカはシャキシャキ、食感の層がはっきりしている。

高級炒飯で、卵白と揚げた干し貝柱の細切りだけで炒める。色は白く上品で、食感はパラパラ。干し貝柱の塩味と旨味が味の決め手で、淡白ながら真の味が見える。