Toriton Ikebukuro Tobu

Un trío de atún de lujo que presenta carne roja magra premium (akami), atún de grasa media premium (chutoro) y atún picado (tataki). Ofrece una gama de texturas desde firme hasta que se derrite en la boca. Servido en dos platos debido a su tamaño.

Un trío de delicias del norte: Cangrejo real de las nieves, platija salvaje curada en alga (kobujime) y vieira fresca de Hokkaido. Combina sabores dulces de crustáceos con pescado blanco sabroso y rico en umami.

El set definitivo de salmón que incluye salmón crudo fresco, salmón crudo marinado (zuke) y ventresca de salmón a la brasa. Variaciones ricas, cremosas y sabrosas de salmón.

Una selección de tres mariscos de carne blanca del norte. Típicamente incluye artículos como calamar o pescado blanco, que ofrecen sabores limpios, suaves y dulces.

Un plato combinado que presenta Engawa (aleta de platija), conocido por su textura masticable y su rica grasa, y Kanimiso (entrañas de cangrejo), una sabrosa pasta gris verdosa con un sabor profundo y oceánico.

Tres tipos de mariscos premium de Hokkaido: Berberecho fresco (hokki), vieira (hotate) y caracola (tsubu). Ofrece sabores crujientes, dulces y salobres distintivos de los mares del norte.

Pieza individual de caracola (Tsubu) de Shiretoko/Shari, servida con sal y limón. Textura muy crujiente con un refrescante toque cítrico. No necesita salsa de soja.

Pieza individual de caracola fresca de Shiretoko. Apreciada por su textura dura y crujiente y su sutil sabor dulce a mar.

Caracola blanca. Ligeramente más blanda que la caracola estándar pero aún así posee un agradable crujido y un dulce sabor a marisco.

Manteleta de berberecho servida estilo gunkan (sobre arroz envuelto en nori). Textura masticable con un sabor concentrado a marisco.

Roe de arenque preparado al estilo 'Matsumae' (encurtido con salsa de soja, kombu y calamar). Textura crujiente con un sabor salado, dulce y sabroso. Servido como rollo de barco.

Un set que contiene un nigiri de Engawa (aleta de platija) y un rollo de barco de Kanimiso (entrañas de cangrejo). Disfruta del contraste entre la aleta aceitosa y la rica pasta de cangrejo.

Salmón picado con cebolleta servido estilo gunkan. Textura suave con un sabor graso y sabroso equilibrado por la cebolleta fresca.

Tartar casero de serviola (Buri) estilo 'Yukke'. Pescado picado sazonado con un aderezo sabroso (a menudo salsa de soja y aceite de sésamo), servido como rollo de barco. Rico y carnoso.

Fideos Udon fríos. Fideos de trigo gruesos y masticables servidos fríos, generalmente con una salsa para mojar. Un acompañamiento refrescante.

Custard de huevo salado casero estilo japonés (Chawanmushi). Cocido al vapor hasta obtener una textura sedosa, que contiene caldo dashi sabroso e ingredientes como pollo o gambas. Comer con cuchara.

Sopa de almejas (shijimi) de Abashiri, Hokkaido. Una sopa caliente rica en ornitina con un distintivo sabor salado a marisco. Buena para la digestión.