Sushi Saito

Huevas de arenque marinadas en salsa dashi de soja. Tiene una textura crujiente distintiva y un color amarillo dorado. Una delicadeza clásica japonesa que a menudo se sirve en Año Nuevo.

Vieira fresca (hotate) a la parrilla o cruda, envuelta en alga seca (isobe). La vieira es dulce y tierna, complementada por el crujiente y sabroso nori.

Cangrejo de las nieves hembra, apreciado por sus huevas y su rico sabor. La carne es dulce y delicada, a menudo servida cuidadosamente desmenuzada de la cáscara.

Hígado de rape, a menudo referido como el foie gras del mar. Cocido al vapor y servido con salsa ponzu. Tiene una textura rica y cremosa y un sabor sabroso.

Pez cinto o pez sable. Un pescado de carne blanca que se suele asar a la parrilla para resaltar su grasa sabrosa. La textura es suave y escamosa.

Rodaballo de Barbo, un pescado blanco de alta gama. Tiene una textura firme y una dulzura refinada y sutil. A menudo se envejece ligeramente para realzar el umami.

Jurel adulto. Conocido por su rico contenido de grasa y su textura mantecosa. Una delicadeza invernal que se derrite en la boca.

Chicharro plateado, un pez de piel plateada. Típicamente curado con sal y vinagre para equilibrar su fuerte sabor a pescado. Un básico del sushi Edomae.

Atún rojo magro marinado en una salsa a base de soja. La marinada añade profundidad sabrosa y da a la carne roja una textura suave y brillante.

Atún de grasa media. Equilibra el sabor carnoso del atún magro con la rica dulzura de la grasa. Suave y sabroso.

La parte más grasa de la ventresca de atún. Tiene una intensa marmoleación y un sabor muy rico y aceitoso que se disuelve instantáneamente en la boca.

Sepia Dorada (Calamares en su tinta). Conocida por su mordida limpia y crujiente y su dulzura sutil. La textura es firme pero cede.

Langostino Tigre Japonés. Normalmente hervido brevemente para resaltar su dulzura y textura firme. Rico en umami y visualmente llamativo por sus rayas.

Caballa. Un pescado graso con un sabor fuerte y distintivo. Normalmente se cura con vinagre y sal para suavizar el sabor y preservar la frescura.

Gónadas de erizo de mar. Cremosas como natillas con un sabor dulce y salobre a mar. Servido sobre arroz envuelto en nori.

Congrio de agua salada. Cocido a fuego lento hasta que esté muy suave y esponjoso, luego glaseado con una salsa dulce (tsume). Cálido y reconfortante.

Un rollo de sushi grueso que contiene múltiples rellenos como tortilla, verduras y mariscos. Colorido y sustancioso.

Tortilla enrollada japonesa. En el sushi de alta gama, a menudo se elabora con pasta de camarones o pescado molido y se hornea hasta obtener una textura similar a un pastel, como de natillas. Dulce y sabroso.

Sorbete de Manzana. Un refrescante postre helado con el sabor dulce y ácido de las manzanas frescas. Actúa como limpiador de paladar.