Raan Arsenal (Laab 101)

El Larb es un plato de Isan hecho de carne picada finamente, sazonado con salsa de pescado, jugo de limón, chile en polvo y arroz tostado. Se añaden hierbas aromáticas. El sabor es agridulce, salado y picante, con un aroma a arroz tostado. Servir con verduras frescas y arroz pegajoso.

Koi es similar al Larb pero usa carne cruda, sazonada intensamente con chile, arroz tostado y sangre (en algunas recetas). La textura es suave y naturalmente dulce. Ideal para quienes disfrutan de sabores intensos y pueden comer carne cruda.

Nam Tok es cuello de cerdo o ternera a la parrilla, sazonado al estilo Larb, con arroz tostado y chile en polvo. Sabor intenso, aroma a carne a la parrilla. Con un poco de salsa. Delicioso con arroz pegajoso caliente.

Hígado de cerdo hervido al punto, sazonado al estilo Larb. Sabor dulce del hígado fresco mezclado con la acidez y el picante de los condimentos. El hígado es tierno, no duro. Servir como aperitivo o con arroz.

Carne o menudillos hervidos, servidos con una deliciosa salsa Jaew. Textura tierna y elástica natural del ingrediente. Fácil de comer. El sabor depende de la salsa bien preparada.

Som Tum Thai es una ensalada de papaya sin salsa de pescado. Sazonado con salsa de pescado, azúcar de palma y limón. Con cacahuetes y camarones secos. Sabor agridulce y salado, picante al gusto. Fideos de papaya crujientes y refrescantes.

Som Tum Thai con huevo salado añadido y machacado. El sabor agridulce del Som Tum contrasta perfectamente con la salinidad y cremosidad del huevo salado, añadiendo riqueza al plato.

Som Tum estilo Isan auténtico. Con cangrejo salado y salsa de pescado fermentada hervida. Aroma único. Sabor intenso, salado y picante predominante. Los fideos de papaya absorben bien la salsa de pescado.

Som Tum con cangrejo y salsa de pescado, al que se le añaden fideos de arroz (Kanom Jeen). Los fideos de arroz absorben el aderezo del Som Tum, dando un sabor uniforme. Saciante. Textura suave que contrasta con la crujiente de la papaya.

Som Tum con varios ingredientes mezclados, como salchicha de cerdo (Moo Yor), fideos de arroz (Kanom Jeen) y varias verduras. Sabor cremoso y variado en cada bocado. Es un plato que combina múltiples sabores y texturas.

Se utiliza pepino picado en lugar de papaya, machacado con los ingredientes del Som Tum. El pepino tiene mucha agua, lo que lo hace refrescante, crujiente y jugoso. Combina bien con el aderezo picante.

Se utilizan granos de maíz dulce cocidos en lugar de papaya. El dulzor del maíz contrasta con la acidez y el picante del aderezo del Som Tum. Fácil de comer, gusta a niños y adultos. La textura crujiente del maíz proporciona una buena sensación.

Som Tum Thai al que se le añade salsa de pescado. Es un híbrido entre Tum Thai y Tum Larb. El sabor agridulce predomina, pero con la cremosidad y el aroma de la salsa de pescado.

Carne de cerdo marinada en especias y asada hasta que esté cocida y fragante. Carne tierna y jugosa. Sabor salado y dulce justo. Servir con salsa Jaew.

La parte del cuello de cerdo con grasa intercalada. Asada hasta que el exterior esté chamuscado y fragante, el interior tierno y elástico. Sabor dulce y graso. Un plato popular que combina muy bien con Som Tum.

Carne de ternera con un poco de grasa, marinada y asada a la parrilla de carbón. Fuerte aroma a carne asada. La carne es masticable. Mojar en salsa Jaew amarga o ácida al gusto.

Pecho de ternera con grasa intercalada, asado a término medio. La carne es masticable y jugosa. Sabor intenso de la grasa de la carne asada al fuego.

Tripa de cerdo tierna a la parrilla hasta que esté ligeramente chamuscada. Exterior crujiente, interior tierno. No es gomoso, sin olor a pescado. Aroma a adobo. Agradable como aperitivo.

Ubre de cerdo a la parrilla. Textura elástica y crujiente, similar al calamar pero con la grasa y el aroma del cerdo. Divertido de masticar. Sabor ligeramente graso y dulce.

Lengua de cerdo o ternera a la parrilla. Textura crujiente y tierna en un solo bocado. Asada hasta que esté fragante. Servir con una salsa picante.

Hígado fresco ensartado en brochetas y asado al punto, no demasiado duro. Sabor dulce y graso con un ligero toque amargo al final. Aroma a parrilla de fuego.

Menudillos de bazo de cerdo a la parrilla. Textura tierna y grasa. Sabor intenso y único. Ideal para quienes disfrutan de menudillos a la parrilla.

Tripa de cerdo tierna marinada con ajo y pimienta, frita hasta que esté dorada y crujiente. Crujiente y agradable de masticar. Sabor salado y cremoso, con aroma a ajo.

Carne de cerdo marinada en salsa y frita hasta que esté cocida. Exterior seco pero interior tierno. Sabor equilibrado. Servir con arroz blanco o arroz pegajoso.

Carne de ternera marinada y frita, o carne seca frita. Textura masticable y tierna, divertida de masticar. Sabor intenso, aroma a carne frita.

Costillas de cerdo marinadas con ajo y fritas. Divertido de roer. La carne pegada al hueso es dulce y fragante. Crujiente por fuera, tierno por dentro.

Alitas de pollo marinadas en condimentos y fritas hasta que la piel esté dorada y crujiente. Carne interior cocida y tierna. Sabor salado justo. Apto para niños y adultos.

Huevo batido frito en aceite caliente hasta que esté dorado y fragante. Crujiente por fuera, tierno por dentro. Un plato sencillo que combina bien con comida picante.

Guiso tradicional de Isan. Caldo espeso con eneldo y varias verduras. Aroma a hierbas. Sabor salado, picante y cremoso con salsa de pescado. Fácil de tragar.

Tom Yum estilo Isan. Sabor agrio y picante intenso. Con chiles secos, arroz tostado y albahaca. Aroma a hierbas. Ayuda a aliviar la sensación grasosa.

Tom Zap con varios menudillos, como tripa, hígado, estómago. Menudillos tiernos, sin olor a pescado. Caldo sabroso y picante, reconfortante y refrescante.

Olla caliente estilo Isan. Caldo de hierbas aromático con ingredientes de Tom Yum. Servido con un set de verduras, carne y salsa Jaew. Cocina la carne y las verduras en la olla de barro caliente. Divertido y delicioso para compartir en grupo.

Huevo batido y cocido en sartén hasta que esté seco, o similar a huevos revueltos pero seco y con aroma a sartén. Sabor equilibrado. Fácil de comer.

Arroz pegajoso al vapor caliente, servido en una cesta de bambú. Textura suave y pegajosa. Usar las manos para formar bolas y mojar en Som Tum o Larb. Es un alimento básico indispensable en una comida de Isan.

Arroz blanco cocido, suelto y tierno. Para aquellos que disfrutan del arroz blanco con platos secundarios.

Fideos de arroz suaves y resbaladizos. Servir con Som Tum (Tum Sua) o comer solos con el aderezo del Som Tum, también es delicioso.

Bebida gaseosa de cola. Sabor dulce y burbujeante, refrescante. Ayuda a aliviar el picante.

Agua potable limpia embotellada.

Hielo para añadir a las bebidas y dar frescura.