MIHARU

Carne de res Wagyu japonés cruda ligeramente sellada, cortada finamente para mostrar su marmoleado. El exterior está chamuscado mientras que el interior permanece crudo y jugoso. Típicamente servido con una salsa ponzu cítrica y guarniciones como cebolleta o láminas de ajo.

Sashimi de besugo japonés fresco (Tai) aderezado con una rica salsa de soja y sésamo. El pescado blanco firme combina perfectamente con la salsa sabrosa y a nuez. Un aperitivo refrescante a menudo adornado con hierbas o algas.

Sardinas hervidas diminutas (Shirasu) servidas sobre rábano daikon rallado. Un plato ligero que limpia el paladar con un sabor salado suave del pescado y una frescura refrescante del rábano. Normalmente se come con un chorrito de salsa de soja.

Calamar cortado en rodajas fermentado en sus propias vísceras saladas. Tiene un sabor fuerte, intensamente salado y oceánico con una textura viscosa. Una delicadeza clásica 'chinmi' (sabor raro), que se disfruta mejor en pequeños bocados con sake.

Huevas de arenque puestas sobre tiras de alga kelp, ofreciendo una textura crujiente única. Los pequeños huevos explotan en la boca, liberando un sabor salado y sabroso. Servido como aperitivo frío, a menudo marinado en dashi.

Calamar luciérnaga marinado en salsa de soja, a menudo aún fresco. Los calamares son pequeños y enteros, repletos de un rico sabor umami salado-dulce. Una delicadeza que combina excepcionalmente bien con el alcohol.

Alga Mozuku fibrosa servida en salsa de vinagre fría. Tiene una textura resbaladiza y un sabor ácido y refrescante. Se come como un entrante resbaladizo y saludable para abrir el apetito.

Rodajas de huevas de mújol secas (Karasumi) intercaladas con finas rodajas de rábano daikon crudo. El sabor salado e intenso del huevas, similar al queso, se equilibra con el rábano crujiente y fresco. Un aperitivo premium apreciado por su profundidad de sabor.

Huevas de mújol secas (Karasumi) combinadas con pasteles de arroz mochi a la parrilla. Las huevas saladas y sabrosas complementan el pastel de arroz masticable y tostado. Una combinación cálida y textural de elementos suaves y densos.

Patatas fritas servidas con una salsa espesa y sabrosa a base de almidón que contiene carne picada y verduras. Las patatas son crujientes por fuera y esponjosas por dentro, cubiertas con la salsa tibia y reconfortante. Un plato abundante y casero.

Una lámina rectangular hecha de sardinas pequeñas secas prensadas juntas. Ligeramente tostada hasta quedar crujiente y fragante. Tiene una textura sabrosa similar a una galleta y un sabor a pescado concentrado.

Tofu suave frito servido en un caldo caliente de tentsuyu hecho de dashi, mirin y salsa de soja. El tofu tiene una delicada piel crujiente y un interior sedoso. Cubierto con copos de bonito y rábano rallado.

Pimientos verdes japoneses preparados fritos en masa ligera (Tempura) o a la parrilla (Yaki). Los pimientos Shishito son generalmente suaves con un toque de dulzura, aunque alguno ocasional puede ser picante. Servidos simplemente con sal o salsa para mojar.

Un sándwich relleno de gruesos cortes de caballa (Saba). El pescado se cura o se asa a la parrilla y se combina con condimentos entre pan tostado. Un bocadillo de fusión moderno que combina el rico sabor del pescado con la comodidad de los carbohidratos.

La cabeza de un Besugo (Tai) cocida a fuego lento en una salsa dulce a base de soja. La carne alrededor de la cabeza y el cuello es tierna y sabrosa, absorbiendo el glaseado salado. Un plato tradicional apreciado por quienes disfrutan extrayendo carne suculenta del hueso.

Cabeza de Besugo (Tai) a la parrilla con sal. La parrilla deja la piel crujiente mientras mantiene la carne de la mejilla y el cuello jugosa. Ofrece un sabor puro y sabroso a pescado resaltado por una simple sazón de sal.

Arroz cocido al vapor junto con Besugo (Tai) y caldo dashi. El arroz absorbe el umami del pescado y el caldo, creando una comida reconfortante y aromática. Pescado desmenuzado se mezcla por todo el arroz.

Pez Greeneyes (Mehikari) frito, servido como un set de tres. El pez pequeño tiene huesos blandos y se fríe entero, lo que resulta en un exterior crujiente y carne blanca esponjosa por dentro. Un sabroso bocado perfecto para acompañar bebidas.

La cabeza de un Alfonsino espléndido (Kinmedai) cocida a fuego lento en salsa de soja dulce. El Kinmedai es apreciado por su carne grasa y rica que se derrite en la boca cuando se cocina de esta manera. Un plato lujoso y sabroso.

Cabeza de Alfonsino espléndido (Kinmedai) a la parrilla. La grasa bajo la piel se derrite maravillosamente a la parrilla, creando un sabor rico y ahumado. Se disfruta mejor extrayendo la carne de las mejillas y el cuello.

Rodajas crudas de Alfonsino espléndido (Kinmedai). Conocido por su brillante piel roja (a menudo dejada y ligeramente chamuscada) y su grasa delicada y dulce. Ofrece una textura que se derrite en la boca.

Pez dulce (Ayu) a la parrilla con sal. Este pez de río es famoso por su aroma único a melón y su carne fina y dulce. Asado entero en brochetas, a menudo en forma de onda, y se come entero, a veces incluyendo la cabeza y los huesos.

Almejas de cuello corto al vapor en sake. El alcohol se evapora, dejando un caldo fragante enriquecido con los jugos naturales de las almejas. Un plato simple y sabroso que resalta la frescura de los mariscos.

Calamar luciérnaga frito en una ligera masa de tempura. Los pequeños calamares se vuelven crujientes por fuera mientras conservan un centro suave y sabroso. Un aperitivo salado con un agradable contraste de texturas.

Calamar luciérnaga hervido aderezado con salsa de miso avinagrado. La salsa de color mostaza, dulce y ácida, complementa el rico sabor oceánico del calamar. Una delicadeza tradicional de primavera.

Calamar luciérnaga crudo servido como sashimi. Ofrece una textura suave y una explosión de sabor dulce y salino. Una delicadeza de temporada que captura la esencia del océano.

Vieiras crudas, servidas como dos piezas. Las vieiras son gruesas, cremosas y naturalmente dulces. Se disfrutan con un toque de salsa de soja y wasabi para realzar su delicado sabor.

Rodajas de tomate fresco frías. A menudo tomates frutales de alta calidad conocidos por su dulzura y baja acidez. Un acompañamiento simple y refrescante servido con sal o un aderezo ligero.

Sashimi de lenguado (Hirame). Un pescado blanco con una textura firme, ligeramente masticable y un sabor limpio y sutil. Considerado un estándar de alta calidad en los cursos de sushi y sashimi.

Sashimi de besugo rojo (Madai). La carne es blanca translúcida con vetas rosadas, ofreciendo una dulzura delicada y una mordida firme. El pescado blanco japonés por excelencia.

Paparda del Pacífico (Sanma), una delicadeza de otoño rica en grasas saludables. Disponible a la parrilla (Yaki) para un sabor ahumado, cruda (Sashimi) para una textura aceitosa suave o como Sushi. Tiene un sabor a pescado distintivo y robusto.

Anguila de agua dulce a la parrilla sin el glaseado de soja dulce habitual (tare). Este estilo resalta el sabor natural y la grasa de alta calidad de la anguila. Servido con sal o wasabi para contrarrestar la riqueza.

Bonito (Atún listado) sellado a fuego de paja. El humo de la paja infunde al pescado un aroma único, mientras que el centro permanece crudo. Servido con ajo, jengibre y cebolleta.

Una caja de gónadas de erizo de mar frescas. Conocido por su textura cremosa, similar a la natilla, y su sabor dulce y salobre del océano. Se puede comer tal cual, envuelto en algas o sobre arroz.

Pez volador (Tobiuo), magro con textura firme. Como sashimi, es ligero y de sabor limpio; a la parrilla, se vuelve sabroso y aromático. Una opción de pescado más ligera en comparación con el atún graso o el salmón.

Sashimi de Pez Roca (Mebaru). Un pescado blanco con una textura ligeramente masticable y una dulzura muy suave y sutil. A menudo se sirve con ponzu para realzar su delicado sabor.

Sashimi de Pez Espada (Mekajiki). La carne es pálida, blanco rosada con una textura firme y carnosa y un contenido moderado de grasa. Tiene un sabor rico más cercano a la carne que a los delicados pescados blancos.

Ostra fresca cruda. Servida en su media concha, carnosa y jugosa con aroma a mar. Normalmente se disfruta con un chorrito de limón o un toque de salsa ponzu.

Hígado de rape al vapor servido con salsa ponzu. A menudo llamado el 'foie gras del mar', tiene una textura rica, cremosa y aterciopelada. El ponzu cítrico corta maravillosamente la riqueza.

Hígado de rape cocido a fuego lento en una salsa dulce a base de soja. El hígado absorbe el glaseado salado mientras conserva su textura suave y fundente. Una variación cocida que es cálida y reconfortante.

Hígado de rape frito. El exterior tiene una masa ligera y crujiente, que contrasta con el interior caliente y cremoso. Una preparación rara que transforma el hígado rico en un bocado sabroso.

Pasta rica de coral de cangrejo (miso) servida con pan tostado. La pasta de cangrejo es sabrosa, intensa y cremosa, similar a un paté. Úntela en el pan caliente para un aperitivo lujoso.

Plato de arroz con cangrejo azul servido en un cuenco de piedra caliente. El calor crea una capa crujiente de arroz en el fondo mientras cocina el cangrejo y los condimentos juntos. Mezcle para disfrutar del aroma del arroz tostado y la dulce carne de cangrejo.

Rollitos de primavera fritos rellenos de una cremosa mezcla de cangrejo. La envoltura es crujiente y dorada, dando paso a un relleno caliente y fundente, rico en sabor a cangrejo. Servido con salsa para mojar.

Una sabrosa sopa hecha con caldo de cangrejo azul. Probablemente una sopa a base de miso enriquecida con la dulzura de la cáscara y la carne del cangrejo. Un plato reconfortante con profundo umami marino.

Empanadillas de estilo japonés rellenas de carne de cangrejo azul. Fritas en sartén para crear una base crujiente. El relleno es jugoso y sabroso, resaltando el sabor distintivo del cangrejo.