JUA Izakaya

Un menú degustación del chef que presenta una progresión de platos de temporada. Incluye brochetas, aperitivos y platos principales. Una experiencia gastronómica completa que se disfruta mejor a un ritmo pausado.

Brocheta de muslo de pollo y puerro a la parrilla al carbón. Glaseado con salsa tare dulce y sabrosa. Jugoso y tierno.

Alita de pollo a la parrilla sazonada con sal y pimienta roja Kampot aromática. Piel crujiente con carne jugosa. Se come con las manos.

Brocheta de hígado de pollo a la parrilla con salsa tare. Textura rica y cremosa con un glaseado sabroso. Sabor distintivo rico en hierro.

Brocheta de mollejas de pollo con salsa tare. Conocida por su textura firme y crujiente. Sabrosa y gomosa.

Cola de pollo (bonjiri) sazonada con sal y sake. Muy grasa y jugosa con piel crujiente. Rica y sabrosa.

Albóndigas de pollo (tsukune) glaseadas con salsa teriyaki. Servidas con yema de huevo curada para mojar. Sabroso, dulce y cremoso.

Judías verdes a la parrilla sazonadas con salsa de soja de sake y pimienta togarashi picante. Ligeramente crujientes con un interior tierno. Un acompañamiento vegetal ligero.

Tomates heirloom a la parrilla sazonados simplemente con sal y pimienta. Dulces, ácidos y jugosos. Explotan de sabor al morderlos.

Champiñones shiitake a la parrilla con mantequilla de chile asado. Terroso, ahumado y ligeramente picante. Textura carnosa.

Espárragos a la parrilla envueltos en bacon ahumado casero. Ahumado, salado y crujiente. Una combinación clásica.

Carrillera de cerdo a la parrilla servida con puré de manzana y encurtidos. Carne rica y grasa equilibrada por acompañamientos ácidos y agrios. Tierna y sabrosa.

Panceta de cerdo a la parrilla con pasta picante coreana gochujang. Servida con ensalada de puerro fresco. Rica, picante y sabrosa.

Músculo de aleta de platija a la parrilla (engawa) con pasta de chile cítrica (yuzu kosho). Textura extremadamente rica y grasa que se derrite en la boca. Toque cítrico y picante.

Langostino tigre grande a la parrilla. Elección de sabrosa mantequilla de ajo o penetrante y dulce mantequilla de durian. Carne firme y dulce.

Calamares a la parrilla servidos con salsa chimichurri herbácea. Tierno con un ligero toque gomoso y un ahumado carbonizado. Fresco y ácido.

Brocheta de lomo de ternera de grano a la parrilla. Servido con salsa de soja cítrica (ponzu) y rábano rallado. Rico sabor a ternera con aderezos refrescantes.

Berenjena a la parrilla glaseada con salsa miso dulce. Textura suave y cremosa con sabor agridulce. Cubierta con semillas de sésamo.

Ensalada de tomates de bayas frescos con queso de cabra y hierbas. Aderezada con pesto de shiso y un toque de wasabi. Ligera y refrescante.

Una versión de la ensalada César usando miso en el aderezo. Cubierta con bacon y crujientes de queso. Sabrosa y rica en umami.

Tofu templado servido con aderezos sabrosos como sardinas secas (jako). Sazonado con salsa de soja y aceite de sésamo. Suave y reconfortante.

Cubos de atún crudo aderezados con salsa cremosa picante. Mezclado con huevas de pescado y aceite de sésamo. Rico, picante y fresco.

Lonchas de vieira cruda marinadas en cítricos. Servidas con aguacate y boniato. Fresco, ácido y delicado.

Lonchas de atún ligeramente selladas servidas poco hechas. Acompañadas de algas y aderezo de vinagre. Sabroso y refrescante.

Lonchas de pescado de cola amarilla (hamachi) con jalapeño picante. Aderezado con soja cítrica. Pescado rico con un toque picante.

Vieiras horneadas cubiertas con salsa cremosa y queso. Terminadas con pan rallado. Rico y similar a un gratinado.

Pollo frito al estilo japonés (karaage). Servido con rica ensalada de huevo y condimento picante. Crujiente y jugoso.

Sándwich de filete de pollo empanado. Sazonado con salsa tonkatsu y mayonesa japonesa. Reconfortante y saciante.

Maíz cocinado con rica mantequilla y bacon. Dulce, sabroso y ahumado. Un plato de acompañamiento contundente.

Pasta con mantequilla de erizo de mar (uni). Cubierta con erizo de mar fresco e ikura. Lujosa, cremosa y oceánica.

Carrillera de ternera cocinada a fuego lento en salsa sabrosa. Servida con toques de fruta. Extremadamente tierna y gelatinosa.

Filete de solomillo de ternera de grano premium a la parrilla. Servido con varias salsas para realzar el sabor de la carne. Tierno y sabroso.

Habas tiernas hervidas sazonadas con sal de alga kombu rica en umami. Se sacan las habas de la vaina para comer. Un entrante clásico.

Patatas fritas crujientes sazonadas con mezcla de especias japonesas. Servidas con salsa de mayonesa de ajo. Picante y sabroso.

Sopa tradicional japonesa hecha con pasta de miso rojo. Contiene champiñones y cebolleta. Caliente y sabrosa.

Arroz blanco de grano corto al vapor. Pegajoso y esponjoso. Un acompañamiento básico.

Postre de crema rico con cobertura de azúcar caramelizado. Servido con salsa de bayas cítricas. Cremoso con una corteza crujiente.

Postre en capas con bizcocho y crema. Elección de sabor a chocolate rico o yuzu cítrico. Dulce e indulgente.

Giro de whisky sour con cítricos japoneses. Contiene clara de huevo para una textura espumosa. Ácido y refrescante.

Cóctel a base de sake con lima. Sazonado con pasta de chile cítrica. Crujiente y ligeramente picante.

Cóctel de ginebra con dulzor de bayas y vermut. Textura suave de clara de huevo. Afrutado y floral.

Una versión del Negroni con ron tailandés y sake. Saborizado con licor de chocolate. Amargo, dulce y complejo.

Cóctel de ginebra con licor de naranja y jengibre. Cubierto con soda. Picante y espumoso.

Bebida de ginebra con fresa y cítrico de yuzu. Espumoso y agridulce. Refrescante.

Cóctel clásico de whisky con azúcar y amargos. Removido y servido sobre hielo. Fuerte y con predominio del licor.

Cóctel de whisky con vermut dulce y amargos. Servido solo. Rico y herbal.

Cóctel de tequila con lima y licor de naranja. Servido con borde de sal. Ácido y picante.

Una variación del clásico cóctel Casino. Probablemente a base de ginebra con marrasquino y limón. Ácido y complejo.

Highball clásico japonés con whisky Suntory. Servido con soda y ralladura de naranja. Crujiente y burbujeante.

Vino de ciruela (umeshu) mezclado con soda. Decorado con ciruela encurtida. Dulce, ácido y refrescante.

Licor de cítrico de yuzu mezclado con soda. Ácido, aromático y refrescante. Sabor predominantemente cítrico.

Bebida espirituosa shochu infusionada con té y soda. Sabor a té salado con burbujas. Limpio y seco.

Highball de ginebra y tónica. El precio varía según la ginebra seleccionada.

Sake seco de Niigata. Final crujiente y limpio. Combina bien con platos a la parrilla.

Sake suave y equilibrado de Nagano. Aroma floral con suave sabor a arroz. Fácil de beber.

Sake de arroz puro de Hiroshima. Cuerpo más rico con notas sabrosas. Combina bien con platos contundentes.

Sake premium con alta proporción de pulido. Elegante, afrutado y suave. Se disfruta mejor frío.

Sake premium seco. Crujiente con un final agudo. Perfil de sabor sofisticado.

Sake espumoso. Ligeramente carbonatado con notas afrutadas. Refrescante y festivo.

Cerveza lager japonesa. Seca, crujiente y refrescante. Alta carbonatación.

Cerveza lager japonesa. Sabor equilibrado a malta y lúpulo. Final suave.

Cerveza estilo India Pale Ale. Lúpulo con notas cítricas o florales. Final amargo.

Vino blanco italiano. Crujiente y ligero. Notas de cítricos y manzana verde.

Vino blanco austriaco. Notas especiadas y picantes con fruta. Alta acidez.

Chardonnay americano. Con cuerpo y rico. Sabores a roble, vainilla y fruta.

Bebida sin alcohol con maracuyá tropical. Textura cremosa de clara de huevo. Dulce y ácido.

Bebida floral sin alcohol. Elaborada con té de rosas y vainilla. Espumosa y fragante.

Vino tinto italiano elaborado con uvas pasas. Sabor a fruta rico y concentrado. Con cuerpo.

Zinfandel de California. Sabores afrutados audaces y mermelados. Notas de especias y humo.

Vino tinto italiano de la Toscana. Cuerpo medio con notas de cereza. Sabroso y terroso.

Agua mineral con gas de Italia. Burbujas refrescantes.

Agua mineral sin gas de Italia. Sabor suave.

Surtido de refrescos carbonatados. Dulces y burbujeantes.

Agua embotellada natural. Hidratante.

Agua carbonatada. Crujiente y burbujeante.

Té verde infusionado. Terroso y refrescante.