J'AIME by Jean-Michel Lorain at U Sathorn

Gazpacho de mango, hinojo salvaje, pepino aigre-doux ***** Tartar de Jack Ronin salvaje, clorofila de suaeda maritima O Pimientos "petit farcis", coleo, jugo de orégano de jardín O Conchas de abanico salteadas, caviar, lima dedo, salsa virgen de cebolleta (+sup. 180 THB) ***** Gratinado de coliflor y topinambur, ensalada de raíces, achicoria radicchio y vinagreta de trufa negra O Mero salvaje moteado, coral de langostino y bouille de azafrán O Prensado de cochinillo, mermelada de guayaba rosa, raviolis de col rizada y jugo de pimienta Dipli O Paleta de cordero tierna confitada, macadamia, guisantes y hierbas del jardín ***** Vals de tomate orgánico y maracuyá, brioche provenzal con aroma a jazmín O Quenelle de calabaza cacahuete, mermelada de cítricos, sablé de mantequilla fragante

Selección de canapés Piña de mar, col rizada y vino blanco ***** Roseta de langostino tigre y palmito servida con boniato y rouille de lima O Foie gras curado marmoleado con pato asado, mermelada de guayaba y brioche ***** Rodaballo à la Meunière con Suaeda maritima, huevas de salmón y emulsión de erizo de mar O Pollo de corral cocinado a fuego lento, guarnición de verduras y salsa cremosa de Champagne O Solomillo de Wagyu a la plancha, puré de hojas de mostaza y salsa de pimienta verde (Recargo de 350 THB) ***** Descubrimientos de quesos del chef (Recargo de 350 THB) ***** Milhojas de Michel Lorain

Selección de canapés Piña de mar, col rizada y vino blanco ***** Bouillabaisse en consomé Crémant De Bourgogne Brut NV, L'être Magique, Maison De Grand Esprit, Borgoña, Francia (Recargo de 250 THB) ***** Ostras Gillardeau n°2, variación de mango verde y chalota ***** Foie gras curado marmoleado con pato asado, mermelada de guayaba y brioche ***** Lubina ligeramente ahumada con salsa de caviar ***** Paloma asada, Bok Choy glaseado, jugo de cerveza Bussaba ***** Descubrimientos de quesos del chef (Recargo de 350 THB) ***** Albahaca y limón, Chocolate de Chiang Mai ***** Moras, cebolla roja y vino especiado

Sorbete de ensalada de tomate de Chiang Mai, salsa de pescado "Pu Yai Daeng", pistou de suaeda maritima, caviar de Hua Hin Giant trevally salvaje de Phang-Nga, gelatina de vino Verdelho de Gran Monte, fumet de apio tailandés como granizado Langostinos tigre de Surathani y rosacea de palmito, boniato y rouille de coco Crema de lechuga con patas de rana, gel de mango verde, jamón ahumado, tuile de Doi Pao, trufa negra Lubina al vapor de Jean-Michel Lorain en salsa de mantequilla de oporto tinto y trufa Bourguignon sin carne, verduras deshidratadas y jugo de vino Syrah Heritage de Gran Monte, lardones de zanahoria Lomo de venado, castaña glaseada, crema de pioppini aterciopelada, remolacha de la granja Uraiwan, jugo poivrade Sorbete de albahaca y limón, dentelle de azúcar de Nakorn Sawan, gelatina de ron Phraya Chocolate de Prachuap, praliné de cacahuete y arroz, tamarindo, caramelos y caramelo de azúcar de palma Nipa