Name: etchá
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cocinar es un acto de amor como decía mi tío Rocco, "María, hoy no le pusiste amor a esta comida, y cuando no le pones amor, no sale bien" cocinar, como la vida, es nada sin amor y pasión. la comida y la cocina trascienden las fronteras. no se limitan a un solo color o raza. ofrecen infinitas interpretaciones, y depende de nosotros mezclar los ingredientes. así que, cuando me preguntes quién soy y qué cocino, te invito a cenar y a experimentarlo por ti mismo. Giacomo Primante ETCHA

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pequeñas delicadezas vieira, guayaba, rosa encurtida, aceite de albahaca calamar, albahaca, caviar kaluga papa, corazón de cerdo ahumado, mejillones langosta tailandesa, medusa, limón confitado, lima kaffir pappardelle brioche de tuétano, mantequilla de mesa alimentada con pasto aceite de oliva, vinagre balsámico palito de pan casero trucha de coral rojo, hoja de wasabi, curry verde pichón curado en cera de abejas sorbet picante, mango, cilantro tomate, caramelo, frambuesa mignardises 22 de noviembre de 2025

Un menú degustación completo de varios platos que presenta una progresión de elaborados platos. Los puntos destacados incluyen mariscos como vieiras, calamares con caviar y langosta tailandesa, seguidos de pasta y platos principales como trucha de coral rojo y pichón curado en cera de abejas. La comida va acompañada de un curso de pan y concluye con sorbete, postre y mignardises.