A Yue Zi You Fan, Mi Fen Tang, Hei Bai Qie

Un plato de arroz tradicional taiwanés, hecho con arroz glutinoso cocido al vapor, a menudo mezclado con champiñones, camarones secos, chalotas y carne de cerdo desmenuzada. La textura es elástica, con un rico aroma a aceite de sésamo y salsa de soja salada. Se recomienda comer con salsa agridulce para un mejor sabor.

Una sopa de fideos hecha con fideos de arroz gruesos, cuyo caldo suele ser a base de huesos de cerdo, resultando en un color blanco lechoso y rico. Los fideos de arroz gruesos son resbaladizos y absorben el caldo, siendo dulces y suaves. A menudo se espolvorea con cebollino picado y pimienta para realzar el sabor.

Fideos cocidos y escurridos, mezclados con una salsa especial, sin caldo. Generalmente se añade aceite de cerdo, salsa de soja espesa o salsa agridulce, salado y apetitoso. Se acompaña con brotes de soja crujientes o cebollino para añadir textura.

Una sopa cuyo ingrediente principal son trozos de sangre de cerdo fresca, con un caldo fresco y delicioso. La sangre de cerdo es tan sedosa como el tofu, a menudo se combina con mucho cebollino y col agria para eliminar el olor y realzar el sabor. Disfrutarla caliente es lo más placentero.

Una sopa clara hecha con rábano blanco (cai tou), cuyo caldo es dulce y suave debido al dulzor natural liberado por el rábano. El rábano blanco se cocina hasta que está tierno y sabroso, se derrite en la boca, es una sopa ligera y que quita la grasa.

Una sopa que combina tofu frito empapado en caldo y rábanos blancos dulces. El tofu frito es tierno y jugoso, creando capas ricas con el refrescante caldo de rábano. Ideal para quienes prefieren sabores ligeros.

Una sopa clara con una gran cantidad de verduras verdes frescas de temporada. El caldo es ligero, centrándose en la frescura y el sabor original de las verduras. Es una opción saludable para acompañar platos principales de sabor fuerte.

Una sopa hecha con carne de mejilla de cerdo, con una textura delicada y algo de tejido conectivo. La textura es tierna pero masticable, con un rico sabor a carne. El caldo es delicioso y nutritivo.

Sopa hecha con el diafragma del cerdo (conocido como 'gan lian'). Esta parte de la carne tiene tejido conectivo, ofreciendo una textura elástica y masticable con un rico sabor a carne. Es una sopa popular común en los puestos de comida callejera de Taiwán.

Una versión de lujo de la sopa de sangre de cerdo clásica, con la adición de intestino grueso marinado y limpio. El intestino grueso es tierno y jugoso, combinando perfectamente con la sangre de cerdo sedosa y el caldo de col agria, resultando en un sabor rico.

Sopa de sangre de cerdo a la que se le añaden intestinos delgados de cerdo con una textura más firme. Los intestinos delgados están limpios y sin olor, son elásticos al masticar, y combinan bien con el caldo de cebollino, resultando refrescantes y no grasos.

Trozos de tofu frito, con una corteza ligeramente firme y un interior tierno. Generalmente se marinan en caldo hasta que absorben el sabor, y se rocían con salsa de soja espesa o salsa agridulce al comer.

Verduras de temporada escaldadas, como hojas de boniato o lechuga china. Conservan la frescura y los nutrientes de las verduras, generalmente se rocían con salsa de ajo y soja o salsa de carne estofada.

Trozos de rábano blanco cocidos a fuego lento en caldo. La textura es tierna y jugosa, llena del sabor umami del caldo. Se rocía con salsa de soja espesa, simple pero delicioso.

Trozos de sangre de cerdo escaldados o marinados, para comer como aperitivo seco. La textura es sedosa como la gelatina, a menudo se come con jengibre rallado y salsa de soja espesa, con un sabor único.

Piel de cerdo limpia y desgrasada, cocida hasta que esté suave y elástica. Rica en colágeno, la textura es elástica y no grasosa, combina muy bien con cebolleta y salsa de ajo y soja.

Parte de cartílago de cerdo, a menudo con un poco de carne magra. La textura es crujiente al masticar, con un crujido muy particular. Ideal para quienes disfrutan de la textura masticable.

Panceta de cerdo con piel, con capas de grasa y magra, hervida o marinada. La piel es elástica y la carne tierna, la parte grasa es muy aromática y no grasosa. Es más clásico comerla con salsa de ajo y salsa de soja.

Lengua de cerdo fresca, procesada y cocida, con una textura firme y elástica. La textura es delicada y única, sin olor a pescado. Se corta en rodajas y se come con jengibre rallado, es refrescante y sabroso.

Vejiga de cerdo y sus partes conectadas, cuidadosamente limpiadas y desodorizadas. La textura es muy crujiente y elástica, con un buen mordisco. Es un corte de vísceras popular en los tradicionales 'hei bai qie' de Taiwán.

Trozos de carne de las mejillas del cerdo, tiernos y con algo de tejido conectivo debido al ejercicio. Escaldados y cortados en rodajas, son jugosos y dulces, con una textura excelente. Un aperitivo popular que no se puede perder.

Diafragma de cerdo, con tejido conectivo en la carne magra. Textura elástica y masticable, con un sabor a carne más intenso que la carne magra normal. Delicioso cuando se come con una salsa especial.

Intestino grueso de cerdo limpio, marinado o hervido. La textura es tierna y conserva un aroma graso adecuado. Se come con jengibre rallado y col agria para equilibrar la grasa.

Intestinos delgados de cerdo limpios y cocidos, cortados en forma de anillo. La textura es más elástica y masticable que la del intestino grueso, con menos grasa, resultando refrescante y ligera.

Una tabla de vísceras y carnes variadas, elegidas por el chef. Permite degustar la textura y el sabor de múltiples partes en una sola vez, ideal para quienes desean probar variedad o tienen dificultades para elegir.

Salsa de chile casera, generalmente aromática y muy picante. Ideal para llevar a casa como condimento, para mezclar con fideos o como salsa para mojar, realza significativamente el sabor de los platos.