أذن البحر

حصان ماكريل مفتوح ومجفف، ثم مشوي. حجم كبير. عملية التجفيف تركز نكهة الأومامي. له قوام متماسك ويفضل تناوله مع الأرز أو الساكي.

ماكريل مجفف طوال الليل ومشوي. عصيري ودهني بنكهة لذيذة غنية. طبق ياباني كلاسيكي لوجبة الإفطار أو الإيزاكايا.

سمك القاروص الأحمر مجفف طوال الليل ومشوي. اللحم أبيض، متقشر، ومعتدل، معزز بعملية التجفيف.

ماكريل أتكا من أوخوتسك، مشوي. سمك إيزاكايا شائع جدًا معروف بحجمه الكبير ولحمه الدهني وسهولة تناوله.

طبق ساشيمي مشكل بثلاثة أنواع من السمك النيء الطازج. يعتمد الاختيار عادةً على صيد اليوم. يقدم مع صلصة الصويا والوسابي.

قطع سميكة من التونة النيئة (لحم قليل الدهن). طريقة غير رسمية للاستمتاع بالساشيمي، تقدم قوامًا لحميًا ونكهة نظيفة.

سمك النهاش الأحمر ساشيمي. سمك أبيض بحلاوة رقيقة وقوام متماسك. يعتبر غالبًا سمكًا احتفاليًا في اليابان.

حبار الحربة ساشيمي. لحم أبيض شفاف بحلاوة خفيفة وقوام مطاطي لطيف قليلاً.

سلطعون بحر الشمال ساشيمي. عادة ما يكون سلطعون المحيط الهادئ العملاق، معروف بقوامه الطري والمطاطي ونكهته الحلوة.

ماكريل مملح. ماكريل طازج متبل في الخل والملح. عملية التمليح توازن زيوت السمك الطبيعية مع الحموضة.

زيتون مخلل. وجبة خفيفة بسيطة ومالحة لمرافقة المشروبات.

أومليت ياباني ملفوف محضر منزليًا. سميك، رقيق، وحلو ومالح قليلاً. طبق قياسي مريح.

أحشاء الحبار المخمرة. طبق تقليدي ذو نكهة قوية جدًا، مالحة، وأومامي مكثفة. يفضل تناوله بكميات صغيرة مع الساكي.

مكسرات الجنكة المشوية. لها قوام مميز ناعم ومطاطي ونكهة مرة قليلاً، تشبه المكسرات. تقدم مملحة.

سردين مجفف بالكامل، مشوي. نكهة سمك قوية مع مرارة خفيفة من الأحشاء. غني بالكالسيوم.

طبق جبن مشكل. وجبة خفيفة بسيطة لمرافقة النبيذ أو المشروبات الأخرى.

أسياخ كونجاك (هلام صلب مصنوع من اليام) مغطاة بصلصة ميسو حلوة. مقبلات صحية وتقليدية.

موتشي مقلي (كعكة الأرز). مقرمش من الخارج ومطاطي من الداخل. لذيذ ومشبع.

طماطم مشوية مع جبن مبشور. طبق ساخن ولذيذ يجمع بين حموضة الطماطم والجبن الذائب.

أجنحة دجاج مشوية بالملح. بسيطة ولذيذة مع جلد مقرمش.

ثوم معمر مقلي وبيض رقيق. طبق لذيذ بالثوم يتناسب جيدًا مع البيرة.

زلابية مطهوة تقدم في مرق أو مع صلصة. جلد ناعم وحشوة عصيرية.

جلد دجاج وخيار مقلب مع يوزو كوشو (معجون فلفل حمضي). مقبلات منعشة مع نكهة حمضية حارة.

لحم خنزير مقلي، ثوم معمر، وبيض. نسخة أكثر دسمًا من طبق الثوم المعمر والبيض المقلي مع إضافة اللحم.

تيمبورا الأشيتابا (Angelica Keiskei)، خضروات ورقية. لها رائحة عشبية مميزة ومرارة خفيفة، والتي يتم تخفيفها بالقلي.

بطن سلمون مشوي (هاراسو). الجزء الأكثر دهونًا في السلمون، غني بالأوميغا 3. طري جدًا وعصيري.

لحم خنزير مشوي (ياكي بوتا) مقلب مع بصل أخضر طويل. طبق جانبي لذيذ، مثالي للوجبات الخفيفة.

أجنحة دجاج محشوة بحشوة الجيوزا (لحم مفروم وخضروات). عصيرية ولذيذة.

فطر محشو باللحم المفروم ومشوي. طبق لذيذ يجمع بين نكهة الفطر الترابية واللحم العصيري.

غراتان مصنوع من القلقاس (ساتويمو). يوفر القلقاس قوامًا كريميًا ولزجًا يختلف عن غراتان البطاطس. مخبوز بالجبن.

لحم خنزير بالزنجبيل (شوغايَكي). شرائح لحم خنزير مشوية بصلصة الصويا بالزنجبيل اللذيذة.

لفت مطهو. مطبوخ في مرق داشي حتى يصبح طريًا ومليئًا بالنكهة. طبق منزلي مريح.

شرائح خيار طازجة تقدم مع ميسو مورومي (ميسو شعير سميك). منظف منعش ومقرمش للحنك.

لحم خنزير مقلي، بصل، وزنجبيل. لذيذ وعطري.

بطاطا مشوية أو مخبوزة مع الزبدة. بسيطة ومشبعة.

نودلز الأرز المقلية (بيوفون). مقلية مع الخضروات واللحم. طبق نودلز خفيف ولكنه مشبع.

لحم خنزير وبيض. طبق بسيط يقدم غالبًا في الإيزاكايا كطعام مريح أو وجبة خفيفة.

فطيرة كورية (جيون). فطيرة لذيذة مع الخضروات (غالبًا الثوم المعمر) وأحيانًا المأكولات البحرية. تقدم مع صلصة تغميس.

بطاطا يام طويلة مشوية بالزبدة وصلصة الصويا. يبقى اليام مقرمشًا مع اكتساب نكهة غنية ولذيذة.

طبق أرز يتميز بعشبة الأشيتابا (Angelica Keiskei). يوصف بأنه "على طراز البيتزا"، ومن المحتمل أن يكون مغطى بالجبن ومشوي.

طبق يتميز بالناتو (فول الصويا المخمر) والأبوراغي (كيس توفو مقلي). على الأرجح ناتو محشو داخل التوفو ومشوي.

محار مغطى بالبقسماط ومقلي. مقرمش من الخارج، كريمي ومالح من الداخل.

روبيان مقلي (إيبي فراي). روبيان مغطى بالبانكو ومقلي حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا.

كروكيت سلطعون كريمي. فطائر مغطاة بالبقسماط ومقلية مملوءة بصلصة بيضاء كريمية غنية ولحم السلطعون.

أجنحة دجاج مقلية على طريقة الكاراغي. متبلة ومقلية بدون خليط ثقيل. مقرمشة ولذيذة.

جبن مقلي. عادة ما يكون مغلفًا بعجينة الوونتون أو مغطى بالبقسماط. ذائب من الداخل ومقرمش من الخارج.

بطاطس مقلية. شرائح بطاطس مقلية، مملحة. طبق جانبي عالمي.