غوه روه تشوان - جيان تان زونغ ديان

يتم اختيار الجزء الأمامي من صدر لحم الأوز، والذي يتميز بلحمه الأكثر صلابة، وعادة ما يتم تقديمه كشرائح. لحم الأوز حلو ولذيذ، والجلد مطاطي واللحم طري، ويتم تقديمه مع شرائح الزنجبيل وصلصة خاصة لتعزيز النكهة.

يتم اختيار الجزء الخلفي من الساق النشط، ولحمه مرن وناعم. الدهون موزعة بالتساوي، والقوام ممتاز، وهو جزء شائع في أطباق لحم الأوز التايوانية.

سمك بحري طازج حسب صيد اليوم، مثل سمك الما تو، أو تشي تشانغ، أو شي جو غونغ. يمكن اختياره بالطهي على البخار أو القلي الجاف لتذوق حلاوة لحم السمك الأصلية.

يتم قلي لحم بانساك الثمين (لحم الرقبة) بسرعة مع براعم الفاصوليا (براعم الفاصوليا). لحم بانساك مقرمش وطرى، مع براعم الفاصوليا المقرمشة، والقوام غني ومتعدد الطبقات، ومنعش وغير دهني.

ضلوع مقلية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، مقلبة مع البصل الأخضر، الثوم، الفلفل الحار، وملح الفلفل. مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، مالحة ولذيذة، وهي طبق جانبي شهير جدًا مع المشروبات.

يتم طهي الضلوع مع صلصة الصويا والسكر والتوابل الأخرى حتى تتشرب النكهة. اللون أحمر لامع، واللحم طري، وصلصة الصويا غنية، وهي مناسبة جدًا مع الأرز الأبيض.

لحم بقري مع فجل أبيض

طبق تايواني كلاسيكي مقلي بسرعة على نار عالية مع صلصة الشاتاي، شرائح لحم البقر، وسبانخ الماء أو الكيل. رائحة الشاتاي غنية، والنكهة مالحة ولذيذة مع قليل من التوابل.

يتم قلي الطماطم الطازجة مع شرائح لحم البقر. صلصة الطماطم الحلوة والحامضة تغلف لحم البقر الطري، والنكهة حامضة ومالحة بشكل معتدل، وهي شهية جدًا.

شرائح لحم خنزير مطهوة حتى تصبح طرية ولذيذة، تقدم مع شرائح براعم الخيزران المقرمشة. لحم الخنزير دهني ولكنه ليس ثقيلاً، غني بالكولاجين، ويتوازن بشكل مثالي مع قرمشة براعم الخيزران المنعشة.

يتم سلق شرائح لحم البطن ثم تقطيعها إلى شرائح رقيقة، وتسكب فوقها صلصة الثوم المهروس السميكة. اللحم طري ولذيذ، ورائحة الثوم قوية ومنعشة، وهو طبق بارد تايواني كلاسيكي.

يتم قلي شرائح لحم البطن مع الفلفل الأخضر الحار (فلفل الأرز أو الفلفل الأخضر). دهون لحم البطن المقلي تمتزج مع رائحة الفلفل، والنكهة مالحة وحارة قليلاً.

على الرغم من أن اسمه يشير إلى السمك، إلا أنه لا يحتوي على سمك. يتم تحضيره بصلصة تشبه صلصة السمك المشوي باستخدام البصل، والزنجبيل، والثوم، وصلصة فول الصويا الحارة، ويتم قليه مع لحم الخنزير المفروم، والفطر، وبراعم الخيزران. النكهة حلوة وحامضة مع قليل من التوابل.

طبق وليمة تايواني تقليدي، يتم فيه طهي الملفوف الصيني ببطء مع السمك المسطح، والروبيان المجفف، والفطر، وجلد الخنزير المقلي، وغيرها من المكونات. المرق حلو ولذيذ، والملفوف طري ولذيذ.

يتم طهي توفو البيض مع صلصة صفار البيض، وعادة ما تضاف إليه مكونات بحرية. التوفو ناعم، والمرق ذهبي وكثيف، ومليء بالنكهة، ومناسب لجميع الأعمار.

شرائح سمك طازجة مغطاة بالفلفل الأحمر المفروم ومطهوة على البخار. لحم السمك ناعم، ويمتص نكهة الفلفل المفروم الحارة والحامضة، والنكهة قوية جدًا، وهو مناسب جدًا مع الأرز.

يتم تغليف شرائح السمك المقلية المقرمشة بصلصة حلوة وحامضة، وغالبًا ما تقدم مع الفلفل الملون والبصل. القشر مقرمش، ولحم السمك طري، والنكهة الحلوة والحامضة تفتح الشهية.

طبق تايواني كلاسيكي بثلاث نكهات (زيت السمسم، صلصة الصويا، نبيذ الأرز)، يتم قليه بسرعة مع الحبار الطازج، ويضاف الريحان في النهاية لإضافة النكهة. الحبار مطاطي، وصلصة الصويا غنية.

يتم قلي الروبيان الطازج مع خليط البيض حتى يصبح شبه مطبوخ وناعم. البيض رطب وناعم، والروبيان حلو، وهو طبق منزلي خفيف ولذيذ.

بلح بحر طازج مقلي بسرعة مع الثوم، شرائح الزنجبيل، الفلفل الحار، والريحان. لحم بلح البحر ممتلئ بالعصارة، ورائحة الريحان قوية، والمرق حلو ولذيذ.

شرائح كبد الخنزير مقلية حتى يصبح سطحها محمراً قليلاً، مع بقاء الجزء الداخلي طرياً. عادة ما يتم تتبيلها بصلصة الصويا والسكر، ولها قوام طري بدون رائحة كريهة، ونكهة مالحة وحلوة مناسبة.

يتم قلي شرائح لحم البطن (لحم البطن المطبوخ مرة أخرى) مع مخلل الملفوف الحامض. حموضة المخلل تعادل دهون لحم البطن، والنكهة حامضة وشهية.

يتم طهي لحم الخنزير المفروم مع الخيار المخلل (الخيار المقرمش) على البخار أو في مرق. لحم الخنزير المفروم مالح وحلو مع طعم حلو، مع قرمشة الخيار المخلل، وهو خيار ممتاز مع الأرز الأبيض.

طبق مبتكر، يتم فيه لف التوفو المخمر في جلد الفول ثم قليه حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا. مقرمش من الخارج وناعم من الداخل، ورائحة التوفو المخمر فريدة، وعادة ما يقدم مع المخلل أو صلصة الغمس.

يتم قلي شرائح الحبار بسرعة على نار عالية، مع إضافة الخل والسكر للتتبيل، وتكثيف الصلصة قليلاً. القوام ناعم، والنكهة حلوة ومنعشة، مع حلاوة الحبار.

طبق هاكا كلاسيكي، يتم فيه قلي أمعاء الخنزير المعالجة جيدًا مع كمية كبيرة من شرائح الزنجبيل وحمض الخليك. الأمعاء مطاطية وقابلة للمضغ، والحموضة قوية، وهي شهية جدًا.

يتم قلي شرائح كرشة الخنزير مع المخلل الحامض والمالح. كرشة الخنزير مقرمشة وطرية، وتمتص نكهة المخلل الحامضة والمالحة، وهي طبق غني بالنكهة مناسب للأرز.

يشبه طبق وو جينغ تشانغ وانغ، يجمع بين أمعاء الخنزير (تشانغ)، دم البط (وانغ)، والتوفو المخمر، ويتم طهيه بصلصة فول الصويا الحارة. النكهة حارة وغنية، والتوفو المخمر يمتص المرق.

طبق سيتشوان كلاسيكي، يتم فيه طهي التوفو الطري واللحم المفروم في صلصة فلفل سيتشوان الحارة. القوام مخدر، حار، ساخن، وناعم، وهو مناسب جدًا مع الأرز.

يتم قلي زهور الثوم المعمر المفرومة بسرعة مع اللحم المفروم، وفول الصويا، والفلفل الحار. سميت بهذا الاسم لأن فول الصويا أسود ولامع مثل رأس الذبابة. القوام مقرمش ومالح، مع قليل من التوابل، وهو طبق ممتاز مع الأرز.

يتم طهي براعم الخيزران الطازجة (عادة براعم الخيزران الخشبية) في زيت الأوز الغني. براعم الخيزران طرية ومقرمشة، وتمتص رائحة زيت الأوز الحيوانية، وهي لذيذة جدًا.

طبق مستوحى من أسلوب هونغ كونغ بي فنغ تانغ، يتم فيه قلي الحبار المقرمش مع كمية كبيرة من مسحوق الثوم، والفلفل الحار المجفف، والبصل الأخضر. رائحة الثوم غنية، والنكهة حارة ومقرمشة.

يتم قلي قطع الكرفس الطازجة مع الحبار. الكرفس عطري ومقرمش، والحبار طازج ومطاطي، وهو طبق مأكولات بحرية منعش.

يتم تغليف الروبيان بالدقيق وقليه حتى يصبح مقرمشًا، مع شرائح الأناناس، ثم يسكب فوقه المايونيز. القوام مقرمش من الخارج وطرى من الداخل، مع مزيج من الحلاوة والحموضة، وهو طبق تايواني شائع للضيوف.

يتم قلي الروبيان بالكامل ثم قليه مع مسحوق الفلفل والملح، والبصل الأخضر، والثوم، والفلفل الحار. القشر مقرمش ومالح، ولحم الروبيان حلو، وهو مناسب للأكل بالقشر أو بدون قشر.

روبيان طازج مسلوق ببساطة بدون الكثير من التوابل. أفضل طريقة لتذوق الحلاوة الطبيعية للروبيان، وعادة ما يقدم مع صلصة الصويا بالوسابي أو صلصة الزنجبيل والخل للغمس.

يتم قلي الروبيان وتتبيله بصلصة ماجي. له نكهة وصلصة صويا فريدة، وهو مالح ولذيذ بشكل معتدل.

يتم تتبيل لحم سمك القرش بصلصة حمراء (منتج ثانوي لتخمير الكحول) ثم تغليفه بالدقيق وقليه. لحم السمك أحمر اللون، وله رائحة ونكهة فريدة من الصلصة الحمراء، وهو مقرمش من الخارج وناعم من الداخل.

محار طازج مغطى بطبقة رقيقة من الدقيق ومسلوق، ثم يسكب فوقه صلصة الثوم المهروس. المحار ممتلئ وطري، ورائحة الثوم قوية، وعادة ما يكون تحتها براعم الفاصوليا.

يتم طهي المحار الطازج مع فول الصويا المخمر (فول الصويا الرطب) والتوفو. النكهة مالحة وحلوة، ورائحة فول الصويا تزيل الرائحة الكريهة وتعزز النكهة، وهي مناسبة جدًا مع الأرز.

يتم طهي القرع الحلو مع شرائح الاسقلوب الطازجة. القرع طري ولذيذ، والمرق مليء بحلاوة المأكولات البحرية.

ملفوف مزروع على ارتفاعات عالية، يتميز بقرمشته وحلاوته الخاصة. عادة ما يتم قليه بسرعة للحفاظ على قرمشته وحلاوته.

يُعرف أيضًا باسم الخيار المر بالبيض المملح، حيث يتم قلي صفار البيض المملح حتى يتكون رغوة ثم يغلف بشرائح الخيار المر. ملوحة البيض المملح تعادل مرارة الخيار المر، والقوام رملي، والنكهة فريدة.

يتم قلي شرائح لحم الخنزير المدخن أو النقانق المدخنة على الطريقة الكانتونية مع بازلاء هولندية (قرون البازلاء). دهون لحم الخنزير المدخن الحلو والمالح تتغلغل في القرون المقرمشة والطرية.

يتم قلي الفاصوليا الخضراء حتى يصبح سطحها مجعدًا قليلاً، ثم تقلى مع اللحم المفروم، والروبيان المجفف، والملفوف المخلل، وغيرها من المكونات. القوام جاف ومقرمش، والنكهة مالحة ولذيذة.

خضروات خضراء شائعة في تايوان، مقلية بسرعة مع الثوم. قوام مقرمش، مع رائحة عطرية فريدة.

أوراق البطاطا الحلوة، مسلوقة أو مقلية بسرعة، ولها قوام ناعم وحريري. عادة ما يتم تتبيلها بالثوم، وصلصة الصويا السميكة، أو البصل المقلي.

سيقان سميكة ومقرمشة، وأوراق سميكة، مع طعم مر قليلاً. عادة ما يتم قليها بزيت المحار أو الثوم، ولها قوام مقرمش.

الأوراق طرية وغنية بالحديد. يتم قليها ببساطة أو مع الثوم للحفاظ على حلاوتها وطراوتها الطبيعية.

حساء فاخر، يتم فيه طهي رأس سمك مقلي مع كمية كبيرة من الملفوف الصيني، والتوفو، وكرات اللحم، والتالو، وغيرها من المكونات في قدر فخاري. المرق غني ولذيذ، ورائحة الشاتاي قوية، ومناسب للمشاركة بين عدة أشخاص.

مرق أساسه الاسقلوب، مع إضافة مكونات بحرية متنوعة. المرق صافٍ وحلو، ومليء بنكهة المحيط.

حساء بلح البحر الطازج، عادة ما يضاف إليه شرائح الزنجبيل والبصل الأخضر لإزالة الرائحة وتعزيز النكهة. المرق حلو ومنعش، ويخفف من الدهون ويدفئ المعدة.

حساء المحار الطازج، يضاف إليه شرائح الزنجبيل، المخلل الحامض، والريحان. المحار طري، والمرق له حموضة خفيفة من المخلل ورائحة الريحان.

طبق نودلز تايواني قديم مشهور، يتم فيه طهي نودلز الأرز السميكة مع قطع التالو المقلية. المرق غني، والتالو ناعم وكريمي، ومليء برائحة البصل المقلي.

أرز أبيض مغطى بزيت الأوز العطري وصلصة الصويا السميكة، مع رش بعض البصل المقلي. بسيط ولكنه لذيذ للغاية، وهو طبق أساسي لا غنى عنه في مطاعم لحم الأوز.

أرز أبيض مطهو على البخار حتى تصبح كل حبة منفصلة.

عرض خاص لوقت الغداء في أيام الأسبوع، مع إمكانية الاستمتاع بأرز التالو بالاسقلوب غير المحدود عند استيفاء الحد الأدنى للاستهلاك للشخص. يشمل أرز التالو مع التالو الطري والمرق اللذيذ.