鵝肉川-劍潭總店

肉質がしっかりしたガチョウの胸肉の部分を選び、通常はスライスして提供されます。ガチョウ肉は甘くてジューシーで、皮はモチモチ、肉は柔らかく、生姜の細切りと特製ソースを添えるとさらに風味が引き立ちます。

活動的な後脚の部分を選び、肉は弾力があり滑らかです。脂肪の分布が均一で、食感が非常に良く、台湾のガチョウ料理の中でも人気の部位です。

その日の漁獲による新鮮な海魚（マテガイ、アカウオ、ハタなど）。蒸し料理や乾煎りなど、調理法を選んで魚本来の甘みを味わえます。

貴重な松阪豚（豚の首肉）ともやし（銀芽）を強火で炒めたもの。松阪豚はシャキシャキとした食感で、もやしのシャキシャキ感と相まって、層の厚い豊かな味わいで、さっぱりとして油っぽくありません。

黄金色にカリッと揚げたスペアリブに、ネギ、ニンニク、唐辛子、胡椒塩を加えて炒めたもの。外はカリカリ、中は柔らかく、塩味が効いており、非常に人気のあるおつまみです。

豚のスペアリブを醤油、砂糖などの調味料で柔らかく煮込んだもの。色が赤く艶があり、肉は柔らかく、濃厚な醤油の香りがして、ご飯によく合います。

白玉とは大根のこと。牛バラ肉と一緒に煮込んだもの。大根が牛肉のスープを吸い込み、甘くて柔らかく、牛バラ肉は柔らかく、スープは美味しいです。

台湾のクラシックな炒め物。沙茶ソースで牛肉の細切りと空心菜またはケールを強火で炒めたもの。沙茶の香りが濃厚で、塩味と旨味があり、ほんのり辛いです。

新鮮なトマトと牛肉の細切りを一緒に炒めたもの。甘酸っぱいトマトソースが滑らかな牛肉を包み込み、塩加減も程よく、食欲をそそります。

柔らかく煮込まれた豚の蹄膀（豚の肘肉）をスライスし、シャキシャキとしたタケノコの細切りを添えたもの。蹄膀は脂っこくなく、コラーゲンが豊富で、タケノコの爽やかな食感と絶妙なバランスです。

豚バラ肉を茹でて薄切りにし、濃厚なニンニク醤油膏をかけたもの。肉は柔らかく、ニンニクの辛さが刺激的で、クラシックな台湾の冷菜です。

豚バラ肉のスライスと緑色の尖った唐辛子（糯米椒または青唐辛子）を一緒に炒めたもの。豚バラ肉から出た脂と唐辛子の香りが組み合わさり、ほんのり辛く塩味が効いています。

魚の風味と名付けられていますが魚は入っていません。ネギ、生姜、ニンニク、豆板醤で魚の煮込みのような香りを出し、豚肉の細切り、キクラゲ、タケノコと一緒に炒めます。甘酸っぱくほんのり辛い味です。

台湾の伝統的な宴会料理。白菜と干し魚、エビ、干しシイタケ、揚げた豚皮などを一緒に弱火で煮込んだもの。スープは甘く、白菜は柔らかく味が染み込んでいます。

鶏蛋豆腐（卵豆腐）と蟹味噌ソースを一緒に煮込んだもの。通常は海鮮の具材が加えられます。豆腐は滑らかで、ソースは黄金色でとろみがあり、旨味がたっぷりです。老若男女問わず楽しめます。

新鮮な魚の切り身の上に刻んだ赤い唐辛子を乗せて蒸したもの。魚は柔らかく、剁椒の酸っぱくて辛い香りを吸い込み、味が濃く、ご飯によく合います。

カリッと揚げた魚の切り身に甘酢あんを絡めたもの。彩り豊かなパプリカや玉ねぎと一緒に提供されることが多い。衣はカリカリ、魚は柔らかく、甘酸っぱい味は食欲をそそります。

クラシックな台湾の三杯料理（ごま油、醤油、米酒）で、強火で新鮮なイカを炒め、最後にバジルを加えて香りをつけます。イカは弾力があり、濃厚な醤油の香りがします。

新鮮なエビのむき身と卵を一緒に炒め、半熟で滑らかな状態にしたもの。卵はしっとりとして滑らかで、エビは甘く、あっさりとした美味しい家庭料理です。

新鮮なアサリをニンニク、生姜の細切り、唐辛子、バジルと一緒に強火で炒めたもの。アサリはふっくらジューシーで、バジルの香りが漂い、スープは美味しいです。

豚レバーをスライスして表面を少し焦がすまで焼き、中は柔らかさを保ったもの。通常は醤油と砂糖で味付けされ、香ばしく臭みがなく、甘じょっぱい味です。

茹でた豚バラ肉（回鍋肉）と酸っぱい白菜を一緒に炒めたもの。白菜の酸味が豚バラ肉の脂っこさを中和し、酸っぱくて食欲をそそる味です。

ひき肉と漬け込んだ瓜（キュウリの漬物）を一緒に蒸し煮したもの。肉そぼろは甘じょっぱく、瓜のシャキシャキとした食感が特徴で、白飯にぴったりです。

創作料理。臭豆腐を湯葉で包んで黄金色にカリッと揚げる。外はカリカリ、中は柔らかく、臭豆腐独特の香りがします。通常はキムチやソースをつけて食べます。

イカをスライスして強火で炒め、酢と砂糖で味付けし、薄く片栗粉でとろみをつけたもの。滑らかな食感で、甘酸っぱく爽やかで、イカの旨味がします。

客家の定番料理。きれいに処理した豚の大腸と大量の生姜の細切り、酢精を一緒に強火で炒めたもの。大腸は弾力があり噛み応えがあり、酸味が強く、非常に食欲をそそります。

豚の胃をスライスし、酸っぱい白菜と一緒に炒めたもの。豚の胃はシャキシャキとした食感で、白菜の酸味と塩味を吸い込み、食感豊かなご飯に合う一品です。

豚の大腸（腸）、鴨血（旺）、臭豆腐を組み合わせ、ピリ辛の豆板醤で煮込んだ五更腸旺と同様の調理法。辛くて濃厚で、臭豆腐がスープを吸い込んでいます。

クラシックな四川料理。柔らかい豆腐とひき肉を花椒と唐辛子のソースで煮込んだもの。麻（しびれる）、辣（辛い）、燙（熱い）、嫩（柔らかい）の食感で、ご飯によく合います。

刻んだニラの花とひき肉、豆鼓、唐辛子を一緒に炒めたもの。豆鼓が黒く光る様子がハエの頭に似ていることから名付けられました。シャキシャキとした食感で塩味が効いており、ほんのり辛く、ご飯にぴったりな一品です。

香りの良いガチョウ油で新鮮なタケノコ（通常は桂竹筍）を煮込んだもの。タケノコはシャキシャキとした食感で、ガチョウ油の動物性油脂の香りを吸い込み、美味しく食べられます。

香港の避風塘風の調理法で、揚げたイカと大量の揚げニンニク、乾燥唐辛子、ネギを一緒に炒めたもの。ニンニクの風味が濃厚で、辛くてサクサクしています。

新鮮なセロリの茎とイカを一緒にシンプルに炒めたもの。セロリは爽やかな香りでシャキシャキ、イカは美味しくて弾力があり、さっぱりとした海鮮料理です。

エビのむき身に粉をまぶしてカリッと揚げ、パイナップルと一緒にマヨネーズをかけたもの。外はカリカリ、中は柔らかく、甘酸っぱさが絶妙で、台湾でよく見られる宴会料理です。

エビを丸ごと揚げてから、塩コショウ、ネギ、ニンニク、唐辛子と一緒に炒めたもの。殻はカリカリで塩味が効いており、エビの身は甘く、丸ごと殻ごと食べても、殻を剥いて食べても美味しいです。

新鮮なエビをシンプルに湯通しし、あまり味付けをしないもの。エビ本来の甘みを最もよく味わえ、通常はわさび醤油や生姜酢につけて食べます。

エビをマギーシーズニングソース（Maggi Seasoning）で味付けして炒めたもの。独特の醤油の旨味と香りが特徴で、塩加減も程よい。

サメの肉を紅糟（酒の副産物）で漬け込み、粉をまぶして揚げたもの。魚は赤色で、紅糟独特の酒の香りと甘みがあり、外はカリカリ、中は柔らかいです。

新鮮なカキを薄く粉をまぶして湯通しし、ニンニクソースをかけたもの。カキはふっくらと柔らかく、ニンニクの風味が濃厚で、底には通常もやしが敷かれています。

蔭豉（湿った黒豆豉）と豆腐、新鮮なカキを一緒に煮込んだもの。塩味と旨味があり、甘みも感じられます。豆豉の香りが臭みを消し、旨味を引き立て、ご飯にとてもよく合います。

甘くてみずみずしい冬瓜と、旨味たっぷりの干貝柱の細切りを一緒に煮込んだもの。冬瓜は柔らかくジューシーで、スープは海鮮の旨味に満ちています。

高山で栽培されたキャベツで、特にシャキシャキとして甘みが強い。通常は強火で炒め、野菜のシャキシャキ感と甘みを保ちます。

金沙苦瓜とも呼ばれ、塩漬け卵黄を泡立つまで炒めてからゴーヤのスライスを絡めたもの。塩漬け卵の塩味がゴーヤの苦味を中和し、口当たりはサラサラで風味が独特です。

広東風のベーコンやソーセージをスライスし、オランダ豆（スナップエンドウ）と一緒に炒めたもの。ベーコンの脂の香りと甘じょっぱさが、シャキシャキとした豆に染み込んでいます。

インゲン豆を油通しして表面を少ししわくちゃにし、ひき肉、エビ、冬菜などの具材と一緒に炒め煮したもの。食感は乾燥していて香ばしく、シャキシャキしており、塩味と旨味があります。

台湾で一般的な緑黄色野菜。ニンニクを加えて強火で炒めたもの。シャキシャキとした食感で、独特の爽やかな香りがします。

サツマイモの葉。湯通しまたは炒めた後、柔らかく滑らかな食感になります。通常はニンニク、醤油膏、または揚げネギで味付けされます。

茎は太くてシャキシャキ、葉は厚く、わずかに苦みと甘みがあります。通常はオイスターソースやニンニクでシンプルに炒め、シャキシャキとした食感です。

葉が柔らかく、鉄分が豊富。シンプルに炒めるか、ニンニクと一緒に炒め、野菜本来の甘みと柔らかさを保ちます。

豪華なスープ。揚げた魚の頭と白菜、豆腐、団子、タロイモなどを砂鍋で煮込んだもの。スープは濃厚で美味しく、沙茶の風味が豊かで、複数人でシェアするのに適しています。

干貝柱をベースに取ったクリアなスープに、数種類の海鮮食材を加えたもの。スープは澄んでいて甘く、海の風味に満ちています。

新鮮なアサリで作ったクリアなスープ。通常は生姜の細切りとネギを加えて臭みを取り、旨味を引き立てます。スープは美味しく爽やかで、口直しや体を温めるのに適しています。

新鮮なカキのスープ。生姜の細切り、白菜の漬物、バジルを加える。カキは柔らかく、スープは白菜の酸味とバジルの香りがします。

台湾で有名な昔ながらの麺料理。太い米粉と揚げたタロイモの塊を煮込んだもの。スープは濃厚で、タロイモは柔らかくクリーミーで、揚げネギの香りがします。

香りの良いガチョウ油と特製醤油膏をかけた白飯。揚げネギを散らすこともあります。シンプルながら風味豊かで、ガチョウ肉店の必食メニューです。

蒸して一粒一粒がはっきりした白米。

平日ランチタイムの特別プロモーション。一人当たりのご注文金額が一定額を超えると、看板メニューのタロイモとビーフンのスープが食べ放題になります。柔らかいタロイモと美味しいスープのビーフンスープが含まれます。