Restaurant Pierre Gagnaire
Restaurant Pierre Gagnaire
菜单一
布列塔尼红龙虾轮
Rouelle de langouste rouge bretonne
在海带床上短暂蒸制，配以卡布萝卜 - 海藻花椰菜顶，克罗伊西克海岸的海藻，旱金莲叶。 海蜘蛛荷兰酱。
布列塔尼红龙虾，一种精致的甲壳类动物，蒸制而成。配以蔬菜（萝卜、花椰菜）和海藻。配以带有海蜘蛛风味的荷兰酱。
透明的贝类和潘波尔白芸豆意面卷
Cannelloni transparent de coquillages et cocos de Paimpol
欧洲鳇鱼子酱配勒皮绿扁豆，花束。 普通欧芹奶油冻，龙虾钳，黄瓜慕斯。
酿有贝类和潘波尔白芸豆的意面卷。配以欧洲鳇鱼子酱和扁豆。一道融合了海洋与大地风味的复杂菜肴。
潜水鲍鱼片
Tranches d'ormeau de plongée
鸭肝瓦杜万浓汤，塞文尼斯甜洋葱和阿格里亚水晶。 地中海红金枪鱼鞑靼和墨鱼腹肉，芥末Fallot甜菜根冻。
鲍鱼（一种稀有的肉质紧实的软体动物），配以香料味的瓦杜万鹅肝浓汤。菜肴还包括红金枪鱼和墨鱼鞑靼，提供质感对比。
线捕鲈鱼排，用Froment-du-Léon黄油水煮
Pavé de bar de ligne poché au beurre Froment-du-Léon
覆盖着大日耳曼白猪培根和菊苣； 莙荙菜梗配帕尔马干酪和欧芹； 胡萝卜汁和马达加斯加胡椒粉配红葡萄柚。
黄油水煮鲈鱼排，覆盖着一层薄薄的培根。配以莙荙菜和柑橘胡萝卜酱。细腻而带有海洋风味。
野生蘑菇采摘：
Cueillette de champignons sauvages :
鸡油菌和猪耳朵，秋季蓝萝卜和南瓜。 丰收角，蜜饯番茄，皮尔先生花园的 tomatillo。 切片牛肝菌，酥脆千层酥。
各种野生蘑菇（鸡油菌、丰收角、牛肝菌）的组合，以各种方式烹制。配以南瓜和萝卜等秋季蔬菜。
烤苏格兰雷鸟 –
Grouse d'Ecosse rôtie entière –
在核桃烹饪汁中回锅的鱼柳，裹着托斯卡纳黑叶甘蓝。 玉米浓汤，淋上醋酒，葡萄。 红卷心菜果酱配酒糟。
雷鸟是一种味道浓郁的禽类猎物，在此烤制。配以核桃酱、卷心菜以及葡萄和玉米等甜酸元素。
盛大甜点
Le grand dessert
多种创意甜点的组合，同时上桌。皮埃尔·加涅尔主厨的招牌菜，探索各种甜点的质感和风味。
菜单二
圣诞节清汤：
Consommé de Noël :
黑松露Melanosporum，骨髓囊，牛肩肉。 根芹，韭葱，旱金莲叶和根。 佩里戈尔菊芋。 无花果核桃面包Demi-Deuil。
圣诞节丰盛的肉汤，配以黑松露和牛肉。配以根茎类蔬菜和无花果核桃面包。
海胆浓汤配Rancio Voile d'Argile：
Bisque d'oursin au Rancio Voile d'Argile :
艾尔基扇贝，蛤蜊，竹蛏，骨螺，叉须菜，婆婆纳。 克罗伊西克海岸野生海藻冻； 酸奶，浮游生物杜巴利冰淇淋，奥西特拉鱼子酱，海胆舌酱。
奶油海胆汤，配以各种海鲜（扇贝、贝类）。这道菜通过鱼子酱和海藻玩转海洋的质感。
烤线捕龙利鱼柳 | 黑大龙虾,
Goujonnette de sole de ligne grillée | grosse langoustine Noire,
绿色帕尔马干酪奶油，菠菜和西洋菜苗，墨鱼腹肉； 特拉维索火焰生菜。
烤龙利鱼和龙虾一起上桌。配以帕尔马干酪奶油和绿色蔬菜。一道丰富而美味的海鲜菜肴。
布列斯阉鸡胸
Coffre de poularde de Bresse
用柑橘皮和阿约万香料擦拭，在平底锅中用香草烤制 – 防风草和菊苣酱； 克莱门汀薄片，沙萝卜和布列塔尼培根。 用腿部脂肪、鸭肝和菲加特鲁填充的卷心菜， 甜菜根糖浆配克雷莫纳芥末。
布列斯阉鸡（高品质法国禽类）烤制，配以柑橘和香料。配以复杂的配菜，包括鹅肝酿卷心菜。
皮埃尔·加涅尔盛大甜点。
Le grand dessert Pierre Gagnaire.
皮埃尔·加涅尔主厨的招牌什锦甜点。
菜单三
潜水鲍鱼片 | 墨鱼腹肉薄片,
Tranches d'ormeau de plongée | carpaccio de gras de seiche,
佩里埃-朱厄香槟蛤蜊马里纳拉，红肉。 琥珀色牛肉冻，克罗伊西克海岸野生海藻，蜘蛛蟹肉，旱金莲根。 骨髓水晶 | 鱼子酱水晶 | 日本珍珠。
鲍鱼和墨鱼配香槟贝类生食或腌制。一道非常鲜美的菜肴，配以鱼子酱和牛肉冻。
透明的绿芦笋意面卷配松露。
Cannelloni transparent d'asperges vertes truffé.
烤白芦笋，酢浆草红虾。 龙蒿奶油冻，艾尔基扇贝切片，菠菜苗。
芦笋松露意面卷，配红虾（gambero rosso）和扇贝。精致的蔬菜和海洋风味。
线捕大比目鱼鱼排，用Froment-du-Léon黄油炖制,
Blanc de turbot de ligne braisé au beurre Froment-du-Léon,
淋上血橙汁。 绿色浓汤，黄芒果片，菲加特鲁。
黄油炖大比目鱼配血橙酱。配以芒果和菲加特鲁（科西嘉香肠），营造出甜咸交织的陆海风味。
红鲻鱼配榛子、沙萝卜和珍珠葱,
Rouget aux noisettes, carottes des sables et oignons grelots,
红洋葱汁，鱼骨汁。
红鲻鱼柳配榛子和根茎类蔬菜。酱汁由鱼骨制成。
鸭肝冻饼，爆藜麦籽；
Biscuit de foie gras de canard, graines de sarrasin soufflées ;
软糯杏子，棕榈心和竹蛏，用海胆浓汤连接。 热牡蛎配韭葱。
鹅肝以饼干形式搭配荞麦。配以牡蛎和竹蛏等海鲜，以及海胆浓汤。
烤布列塔尼奶羔羊腿
Gigot d'agneau de lait des Pyrénées rôti
（用瓦杜万、孜然和牛至调味）– 新鲜羊肚菌配儒兰松酒，紫苏和胭脂红。 牛脑和txistorra香肠配ñoras辣椒，熊蒜。 塔玛里洛奶油 | 石榴，玫瑰色蘑菇。
奶羔羊肉烤制，配以温和香料（瓦杜万、孜然）。配以羊肚菌和各种风味复杂的配菜。
盛大甜点。
Le grand dessert.
招牌什锦甜点。
商店信息
含乳制品
花生过敏警告
含鱼类
含贝类
无麸质
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4.6
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