자벨베르크

아뮤즈 부쉬 토마토 | 크렘 프레슈 | 송어알 마카롱 | 푸아그라 | 트러플 게 진주 | 흑후추 젤 | 똠얌 파우더 오이 브루누아즈 | 오이 그래니타 | 생강 요거트 폼 방어 (태평양 방어) 방어 | 시트러스 폰즈 | 유자 | 고추냉이 또는 파베르제 에그 송아지 타르타르 | 로열 오세트라 캐비어 | 크렘 프레슈 | 사과 | 샬롯 스코틀랜드 킹 가리비 킹 가리비 | 발효 당근 | 귤 | 완두콩 캐나다 랍스터 랍스터 | 윌리엄 배 | 워터크레스 | 랍스터 육수 북해 도미 도미 | 된장 가지 | 시소 베르 블랑 | 가지 무스 기니피그 숯불 구이 | 속 채운 모렐 | 트러플 무스 | 파스닙 퓨레 | 베이비 케일 | 절인 양파 | 페리고르 트러플 육수 또는 오미 와규 A5 구운 오미 와규 비프 | 돼지감자 | 브로콜리니 | 진주 양파 | 비프 육수 (추가 800B) 리치 그래니타 리치 그래니타 | 라즈베리 쿠이 | 바닐라 딸기 신선한 딸기 | 엘더플라워 무스 | 딸기 아이스크림 | 딸기와 바질 소스

로열 오세트라 캐비어 | 블루 크랩 | 아보카도 무스 | 포멜로 (2020 리슬링 알자스 그랑 크뤼 '슈피겔', 루시앙 알브레히트, 알자스, 프랑스)

구운 가리비 | 오세트라 캐비어 | 피망 | 엔다이브 소스 (2021 상세르 '르 그랑 로슈아', 도멘 라포르테, 루아르 밸리, 프랑스)

망고 | 홍고추 | 오렌지 젤리 | 퀴노아 | 시트러스 소르베 (2018 상세르 '라 몽테 드 생 롬블', 줄리앙 에 클레망 림보, 루아르 밸리, 프랑스)

아기 토마토 | 쿠카멜론 | 절인 샬롯 | 폰즈 소스 (2023 위스퍼링 엔젤, 카브 드 에클랑, 프로방스, 프랑스)

가지 | 된장 | 시소 소스 (2020 몽타니 프리미에 크뤼, 조블로 파브리스, 도멘 드 라 투르, 코트 샬로네즈, 부르고뉴, 프랑스)

으깬 감자 | 에포아즈 | 폼므 수플레 | 기롤 소스 | 차이브 (2019 풀리니-몽라셰 1er 크뤼, 수 르 퓌, 메종 베르제, 부르고뉴, 프랑스)

푸아그라 | 트러플 | 당근 퓨레 | 콜라비 | 아티초크 | 새콤달콤한 칠면조 소스 (2016 샤토 포제르 '그랑 크뤼 클라세', 생테밀리옹, 보르도, 프랑스)

케일 | 비트 | 호박 | 비프 소스 (2016 샤토 포제르 '그랑 크뤼 클라세', 생테밀리옹, 보르도, 프랑스) 800 추가

크림 소다 머랭 | 사과 콤포트 | 사과 무스 | 럼 건포도 (2021 골드트로프헨 리슬링 슈페틀레제, 닉-바이스 - 장크트 우르반스-호프, 모젤, 독일)

콜라비 | 자마이카 | 핑거 라임 | 완두콩 퓨레 | 브라운 버터 다시 | 칠리 오일 (2020 리슬링 알자스 그랑 크뤼 '슈피겔', 알자스, 프랑스)

신선한 오렌지 | 말린 살구 | 당근 & 오렌지 젤 | 캐러멜 호두 | 살구 소스 (2023 부사바 '내추럴 스위트 와인' 그란몬테, 카오야이, 태국)

비트 | 파테 | 딸기 | 딸기 비네그레트 | 마다가스카르 바닐라 소스 (2020 시게 에스테이트 N50, 닝샤, 중국)

체리 | 아몬드 무스 | 퍼프 페이스트리 | 아마레토 디 사시라 | 체리 소스 (2021 골드트로프헨 리슬링 슈페틀레제, 닉-바이스 - 장크트 우르반스-호프, 모젤, 독일)