Sushi Kuuya 鮨くうや

LUNCH

Entrante: Shin ika geso con somen / Calamar joven, okra y watershield Sashimi: Hokkigai / Almeja de surf negra, Tachiuo / Pez cinto, Tennen honmaguro / Atún rojo salvaje Plato pequeño: Katsuo Tamakoyaki / Bonito, Kegani con nasu nibitatashi / Cangrejo peludo, kogiri nasu y dashi ankake, Tako yawarakani Pulpo tierno cocido a fuego lento Sushi: Shin ika con uni / Calamar tinta joven, Meichidai kobujime / Besugo gris, Shima ebi / Camarones rosados japoneses, Izumi taurine Aji / Jurel de línea, Zukemaguro temaki / Atún rojo marinado Plato al vapor: Awabi sakamushi / Oreja de mar cocida al vapor con sake, Awabi dashi / Caldo de oreja de mar Sushi: Uni / Erizo de mar morado, Toro / Ventresca de atún rojo, Anago / Congrio marino Futomaki: Negitoro, Kanpyo, Uni, Botan ebi Final: Tamagoyaki / Tortilla de huevo dulce Sopa: Sopa Akadashi / Caldo de pescado con miso rojo de Kioto Postre: Panna cotta de lavanda con melocotón

DINNER

Sakizuke: Tofu de sésamo con dashi e ikura Otsukuri: Sumi ika / Calamar tinta joven, Tennen honmaguro Akami / Atún rojo salvaje, Kasugodai / Besugo joven Nigiri: Kamasu / Barracuda japonesa, Shiro ebi / Camarones blancos pequeños Agemono: Kinmedai matsukasa age / Besugo dorado con escamas crujientes Owanmono: Shirako dashi ankake / Esperma de bacalao con dashi estofado Zukemaguro temaki / Atún rojo marinado Hamaguri / Almeja Yakimono: Sekogani / Cangrejo de nieve hembra Mushimono: Awabi sakamushi / Oreja de mar cocida al vapor con sake y kombu Nigiri: Uni / Erizo de mar, Toro / Ventresca de atún rojo, Anago / Congrio marino Futomaki: Negitoro / Ventresca de atún rojo picada, Ankimo / Hígado de rape, Senbonzuke / Rábano encurtido, Botan ebi / Camarones botón, Kanpyo / Calabaza cocida Final: Tamagoyaki / Tortilla de huevo dulce Sopa: Sopa Akadashi / Caldo de pescado con miso rojo de Kioto Postre: Tomate Bijin con gelatina de yuzu