La Vie

Una rica ensalada con tierno muslo de pato conservado en grasa (confit), servido tibio. Acompañado de hojas de endivia rizada (frisée), un huevo escalfado perfecto y cubitos de bacon crujiente. Una mezcla clásica de ensalada estilo lionesa.

Un filete de hígado de pato cebado asado hasta caramelizar por fuera y mantecoso por dentro. Servido con ruibarbo escalfado ácido para cortar la riqueza y pan suave y dulce.

Vieiras japonesas grandes y dulces, selladas hasta dorar. Acompañadas de texturas de coliflor y el lujoso aroma de trufa blanca. Un aperitivo refinado de marisco.

Una vuelta de tuerca a la clásica ensalada César. Presenta jamón curado español (Serrano) en lugar de bacon y queso Comté francés con sabor a nuez en lugar de parmesano. Crujiente y sabrosa.

Un plato que destaca los espárragos frescos. Realzado con la profundidad del vino de jerez y un cremoso queso mascarpone infusionado con trufa. Ligero pero decadente.

Una sopa suave y cremosa hecha con caparazones y carne de cangrejo nadador azul. Sazonada con estragón aromático y cubierta con un sustituto de caviar de arenque ahumado. Rico sabor a marisco.

Una sopa aterciopelada hecha de tupinambos (alcachofas de Jerusalén), conocidos por su sabor a nuez y terroso. Apta para vegetarianos y un plato estrella de la casa.

Una sopa espumosa de champiñones servida al estilo capuchino. Intenso sabor terroso a champiñones realzado con trufa negra. Suave y reconfortante.

Pasta espagueti salteada con grandes langostinos tigre flameados para dar un toque ahumado. Sazonados con tomillo y ajo, cubiertos con crujiente panceta italiana.

Bolsillos grandes de pasta rellenos de confit de pato y foie gras. Servidos en un caldo claro y sabroso (consomé) con champiñones shiitake y trufa. Elegante y sabroso.

Suaves dumplings de patata infusionados con ajo asado. Salteados con setas silvestres y tupinambos, terminados con crujientes avellanas para dar textura.

Un clásico plato de lujo de bistec. Filete mignon cubierto con una loncha de foie gras a la plancha y servido con una rica salsa de Madeira infusionada con trufa. Muy tierno y decadente.

Filete de rib-eye de Black Angus premium, conocido por su buen marmoleado y sabor. Servido con verduras de temporada, cebollas caramelizadas dulces y un jugo de carne natural.

Costillar de cordero asado con carne tierna. Acompañado de un suave puré de berenjena (caviar de berenjena), dulce confit de ajo y aromático romero. Un plato de inspiración mediterránea.

Pechuga de pato de Berbería, conocida por ser magra y sabrosa. Servida con zanahorias preparadas de diversas maneras, ajo negro rico en umami y una mezcla crujiente de frutos secos y especias (dukkah).

Filete de lubina fresca servido con patatas de azafrán. El ligero amargor de la endivia estofada y las brillantes notas cítricas equilibran el pescado suave.

Pescado de las nieves (a menudo Sablefish), apreciado por su carne blanca perlada y mantecosa. Servido con un guiso de champiñones y una cremosa salsa hecha con vermut Noilly Prat. Rico y suave.

Un pastel de chocolate caliente con un centro líquido fundido. Servido con helado con sabor a haba tonka, que sabe a una mezcla de vainilla, almendra y caramelo.

Un postre centrado en sabores de café maridados con chocolate blanco dulce y la acidez del yogur. Probablemente una mousse en capas o una creación de repostería moderna.

Una clásica tarta tatin de manzana caramelizada francesa, especiada con especias aromáticas. Servida caliente con vainilla. Requiere tiempo de preparación.

Crema con una dura capa de azúcar caramelizado, con sabor a maracuyá ácido. Acompañada de sorbete tropical de coco y una crujiente oblea de sésamo.

Una selección de quesos franceses importados. Servido con condimentos apropiados como frutos secos, frutas o pan.

Cucharadas individuales de helado o sorbete de frutas. Un final refrescante para la comida.