Jikasei B

Bonito o atún listado. Un pescado de color rojo intenso con un sabor robusto y sabroso y un toque de hierro. La textura es firme pero tierna, a menudo se sirve con condimentos para equilibrar su riqueza.

Hígado de rape, a menudo descrito como el foie gras del mar. Tiene una textura muy rica, cremosa y aterciopelada. El sabor es sabroso y delicado, generalmente cocido al vapor y servido con una salsa refrescante.

Jurel, un pescado de piel plateada. Tiene un sabor distintivo y rico, aceitoso y sabroso. La textura es firme, a menudo se sirve con jengibre y cebolleta.

Pescado mantequilla, también conocido como pez semilla de melón. Tiene carne blanca con una textura suave y sedosa. El sabor es suave, dulce y mantecoso debido a su contenido de grasa.

Pargo rayado, considerado un pescado blanco premium. Ofrece una textura firme con un crujido satisfactorio que cede a la cremosidad. El sabor es dulce, rico y refinado.

Camarones dulces, servidos crudos para resaltar sus azúcares naturales. Tiene una apariencia clara y brillante y una textura singularmente pegajosa y que se derrite. El sabor es intensamente dulce y cremoso.

Vientre de atún medio graso. Se sitúa entre la carne roja magra y el corte de vientre más graso. La textura es suave y sedosa, equilibrando un sabor umami carnoso con la dulzura de la grasa.

Vientre de atún graso, la parte más apreciada del atún. Es de color rosa pálido a blanco con una intensa marmoleación. La textura es increíblemente mantecosa y se derrite en la boca inmediatamente.

Sardina o arenque, un pescado plateado tradicionalmente curado con sal y vinagre. Tiene una textura firme. El sabor es una compleja interacción de acidez, salinidad y el umami natural del pescado.

Erizo de mar. De color naranja brillante o amarillo con una consistencia similar a la crema pastelera. Sabe a la esencia del océano: dulce, salobre, cremoso y rico.

Barracuda, un pescado blanco a menudo ligeramente chamuscado (aburi). El chamuscado realza la grasa y añade un aroma ahumado. La carne es suave, escamosa y sabrosa.

Congrio de agua salada, típicamente cocido a fuego lento hasta que esté muy tierno y esponjoso. A diferencia del congrio de agua dulce, no se asa a la parrilla sino que se escalfa. Suave y dulce, generalmente se baña con una reducción de salsa de soja dulce.

Una sopa clara y delicada servida en un cuenco con tapa. Generalmente hecha con un caldo dashi refinado e ingredientes de temporada. Actúa como un limpiador de paladar tibio.

Vientre de atún graso picado mezclado con cebolleta picada. La riqueza de la grasa del atún se contrarresta con el toque fresco y herbal de la cebolla. Suave y sabroso.

Tiras de calabaza seca que han sido rehidratadas y cocidas a fuego lento en un caldo de soja dulce. Tiene una textura única, ligeramente masticable pero cediendo. Dulce y sabroso.

Tortilla enrollada japonesa. En los cursos de sushi, a menudo se prepara para que sea dulce y parecida a una crema pastelera, similar a un pastel. Suave, denso y esponjoso.

Postre o dulce. Un último plato para terminar la comida con una nota dulce. Podría variar desde frutas de temporada hasta dulces japoneses tradicionales.