100 มหาเศรษฐ์

Name: 100 มหาเศรษฐ์
Address: Bangkok
Price range: ฿110 - ฿540

LOS IMPRESCINDIBLES DE 100 MAHASETH. Menú del Chef Chalee Kader. Presentando ingredientes de origen local, incluyendo platos y cerámica de BPC Ceramics, cerámica de barro de DonMooDin y utensilios de la aldea de Aranyik. Carne de res: Sri Chiangmai, Wagyu de Jazmín, Thai-Francés, granjero cooperativo de Surin, Wagyu tailandés de Mukdahan. Cerdo: De corral de Sloane's. Cabra: Carnicero certificado Halal Al Barakah. Arroz: Orgánico de los campos de arroz de Muang Pol y arroz glutinoso de las tierras altas de Chiangmai. Los precios no incluyen impuestos (7% de IVA).

★ 4.4 (779)

BOCADOS

Aperitivos

Lenguas Maduradas en Seco

Dry Aged Tongues

Lengua de res colgada durante dos semanas, recortada, asada y cortada en rodajas finas, servida con granos de pimienta, semillas de perilla, vinagre de chile dulce y hoja de Chamuang

Lengua de res a la parrilla que ha sido madurada en seco para concentrar el sabor. La textura es única: tierna pero con un agradable mordisco. Servida con un aderezo de vinagre ácido y picante y hierbas frescas.

฿540 ≈ €14.00

Un Hot Dog del Norteño

A Northerner's Hot Dog

Hot dog con una salchicha ahumada del norte (Sai-Oua), mermelada de Namprik Nhum, rábano encurtido y albahaca

Una versión lúdica de un hot dog con Sai Oua, una salchicha de cerdo del norte de Tailandia rica en hierba limón y especias. Cubierto con una mermelada picante de chile verde (Nam Prik Num). Sabroso, picante y aromático.

฿220 ≈ €6.00

Bavette y Salicornia

Bavette and Seablite

Salicornia escaldada en crema de coco con rodajas de bavette a la parrilla, hojuelas de chile ahumado

Bavette (filete de flanco) a la parrilla servido con salicornia, una verdura salada local, cocida en rica crema de coco. Una combinación de carne de res sabrosa, dulzura cremosa y un toque de salinidad de las verduras.

฿430 ≈ €12.00

Carne de Res Tailandesa Seca

Thai Beef Jerky

Carne de res a la parrilla, machacada y deshebrada con polvo de galanga y chile

Carne de res seca al sol, asada y machacada hasta que esté fibrosa y tierna. Sazonada con galanga aromática y chile. Un bocadillo masticable y sabroso que combina perfectamente con arroz pegajoso.

฿490 ≈ €13.00

Intestinos de Cerdo

Pork Intestines

Intestinos estofados, deshidratados y fritos servidos con una salsa agridulce y picante

Intestinos de cerdo preparados en un proceso de múltiples pasos para garantizar la crocancia sin exceso de grasa. Crujientes por fuera y ligeramente masticables por dentro. Servidos con una salsa agridulce y picante.

฿250 ≈ €7.00

Panceta de Cerdo Frita

Fried Pork Belly

Trozos de panceta de cerdo marinados con raíz de cilantro y salsa de pescado, servidos con pasta de camarones hervida y salsa de 'Mang Da' (chinche de agua gigante) y 'Pla-ra'

Trozos de panceta de cerdo frita, sabrosos y grasos. Lo más destacado es la salsa tradicional hecha con Mang Da (chinche de agua gigante), que añade un aroma único a feromonas florales, junto con salsa de pescado fermentado (Pla-ra).

฿280 ≈ €8.00

Soy-Ju

Rodajas poco hechas de falda con condimentos y una salsa amarga

Un plato de carne de res cruda al estilo Isan, similar al sashimi o carpaccio. Servido con una salsa para mojar que contiene bilis, lo que añade un amargor distintivo venerado en la cocina local. Textura suave con sabor a carne fresca.

฿280 ≈ €8.00

Pollo frito con pimienta de Sichuan

Fried Chicken with Prickly ash

Pollo frito con pimienta de Sichuan

Pollo frito sazonado con Makwaen (pimienta de Sichuan), una especia del norte de Tailandia similar a la pimienta de Sichuan. Ofrece un aroma cítrico único y una leve sensación de adormecimiento.

฿110 ≈ €3.00

DE LA RAÍZ A LA FRUTA

Verduras, Frutas y Hortalizas

Piña y Berberechos

Pineapple And Blood Cockle

Una ensalada picante de piña y berberechos con pla-ra (salsa de pescado fermentado tailandesa)

Una vibrante ensalada que combina piña dulce y berberechos salados. Aderezada con una salsa de pescado fermentado (Pla-ra) sabrosa y con carácter. Una mezcla de sabores dulces, salados y picantes.

฿290 ≈ €8.00

Ensalada de papaya al estilo de Myanmar con oreja de cerdo

Myanmar style Papaya Salad with Pig Ear

Papaya mezclada con aceite de ajo, chile y polvo de garbanzos con orejas de cerdo

Una variación de la ensalada de papaya influenciada por la cocina birmana. Utiliza aceite de ajo y polvo de garbanzos para una riqueza a nuez, cubierto con orejas de cerdo crujientes para darle textura.

฿180 ≈ €5.00

Yum Chee

Corazón de cerdo a la parrilla con ensalada de cilantro, hojas de sierra y eneldo con aderezo de lima y chile

Una ensalada picante de hierbas con corazón de cerdo a la parrilla. Mezclada con hierbas fragantes como cilantro, cilantro de sierra y eneldo en un aderezo cítrico y picante. Masticable y aromático.

฿280 ≈ €8.00

Relish de Berenjena y Cerdo Frito

Eggplant Relish and Fried Pork

Berenjenas picantes machacadas con chile, plara y caballa servidas con panceta de cerdo frita

Un plato para mojar hecho de berenjena asada machacada con chile, salsa de pescado fermentado (plara) y carne de caballa. Servido con panceta de cerdo frita crujiente para mojar. Picante, sabroso y suave.

฿190 ≈ €5.00

Somtam Luang-Prabang

Tiras anchas de papaya con pasta de cangrejo, Pla-Ra, cangrejo salado, chile y lima

Ensalada de papaya al estilo Luang Prabang con rodajas anchas y planas de papaya. El aderezo es oscuro, rico y penetrante con salsa de pescado fermentado y pasta de cangrejo. Muy sabroso y picante.

฿160 ≈ €4.00

EN BROCHETAS

Brochetas a la parrilla

Hígado de Res

Beef Liver

Hígado de vacas Wagyu de Jazmín salteado en sebo de res y nuestro glaseado casero a la parrilla, servido con un Jaew con hierbas frescas y chalotas

Hígado de res Wagyu de alta calidad a la parrilla en una brocheta. Sabor rico, cremoso y distintivamente metálico. Servido con Jaew, una salsa picante de chile seco.

฿275 ≈ €7.00

Corazones de Pato

Duck Hearts

Corazones de pato marinados en salsa de pescado y asados a la parrilla servidos en nuestra versión del Chimichurri

Corazones de pato a la parrilla marinados para darles salinidad. Servidos con una salsa chimichurri de estilo tailandés rica en hierbas. Textura firme y masticable con un sabor a carne sabroso.

฿130 ≈ €3.00

Paleta de Cerdo

Pork Shoulder

Paleta de cerdo marinada cortada en rodajas y a la parrilla, servida con salsa de tamarindo y chile

Clásico cerdo tailandés a la parrilla (Moo Ping). La paleta marinada se ensarta en brochetas y se asa hasta que esté ligeramente chamuscada y tierna. Perfil de sabor dulce y salado.

฿160 ≈ €4.00

Alitas de pollo rellenas de arroz fermentado

Fermented Rice Stuffed Chicken Wings

Alitas de pollo rellenas de arroz pegajoso fermentado y ajo

Alitas de pollo deshuesadas y rellenas de una mezcla similar a la salchicha ácida de Isan (arroz fermentado y cerdo/ajo). Asadas a la parrilla para crear una piel crujiente y un relleno ácido y sabroso.

฿220 ≈ €6.00

Solomillo de Res en Brocheta

Beef Sirloin on Skewer

Solomillo de res marinado cortado en rodajas y a la parrilla, servido con salsa de tamarindo y chile

Solomillo de res en brocheta marinado y a la parrilla. Carne jugosa y sabrosa servida con una salsa picante y ácida de tamarindo (Jaew).

฿280 ≈ €8.00

Fin del menú

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