100 มหาเศรษฐ์

Lengua de res a la parrilla que ha sido madurada en seco para concentrar el sabor. La textura es única: tierna pero con un agradable mordisco. Servida con un aderezo de vinagre ácido y picante y hierbas frescas.

Una versión lúdica de un hot dog con Sai Oua, una salchicha de cerdo del norte de Tailandia rica en hierba limón y especias. Cubierto con una mermelada picante de chile verde (Nam Prik Num). Sabroso, picante y aromático.

Bavette (filete de flanco) a la parrilla servido con salicornia, una verdura salada local, cocida en rica crema de coco. Una combinación de carne de res sabrosa, dulzura cremosa y un toque de salinidad de las verduras.

Carne de res seca al sol, asada y machacada hasta que esté fibrosa y tierna. Sazonada con galanga aromática y chile. Un bocadillo masticable y sabroso que combina perfectamente con arroz pegajoso.

Intestinos de cerdo preparados en un proceso de múltiples pasos para garantizar la crocancia sin exceso de grasa. Crujientes por fuera y ligeramente masticables por dentro. Servidos con una salsa agridulce y picante.

Trozos de panceta de cerdo frita, sabrosos y grasos. Lo más destacado es la salsa tradicional hecha con Mang Da (chinche de agua gigante), que añade un aroma único a feromonas florales, junto con salsa de pescado fermentado (Pla-ra).

Un plato de carne de res cruda al estilo Isan, similar al sashimi o carpaccio. Servido con una salsa para mojar que contiene bilis, lo que añade un amargor distintivo venerado en la cocina local. Textura suave con sabor a carne fresca.

Pollo frito sazonado con Makwaen (pimienta de Sichuan), una especia del norte de Tailandia similar a la pimienta de Sichuan. Ofrece un aroma cítrico único y una leve sensación de adormecimiento.

Una vibrante ensalada que combina piña dulce y berberechos salados. Aderezada con una salsa de pescado fermentado (Pla-ra) sabrosa y con carácter. Una mezcla de sabores dulces, salados y picantes.

Una variación de la ensalada de papaya influenciada por la cocina birmana. Utiliza aceite de ajo y polvo de garbanzos para una riqueza a nuez, cubierto con orejas de cerdo crujientes para darle textura.

Una ensalada picante de hierbas con corazón de cerdo a la parrilla. Mezclada con hierbas fragantes como cilantro, cilantro de sierra y eneldo en un aderezo cítrico y picante. Masticable y aromático.

Un plato para mojar hecho de berenjena asada machacada con chile, salsa de pescado fermentado (plara) y carne de caballa. Servido con panceta de cerdo frita crujiente para mojar. Picante, sabroso y suave.

Ensalada de papaya al estilo Luang Prabang con rodajas anchas y planas de papaya. El aderezo es oscuro, rico y penetrante con salsa de pescado fermentado y pasta de cangrejo. Muy sabroso y picante.

Hígado de res Wagyu de alta calidad a la parrilla en una brocheta. Sabor rico, cremoso y distintivamente metálico. Servido con Jaew, una salsa picante de chile seco.

Corazones de pato a la parrilla marinados para darles salinidad. Servidos con una salsa chimichurri de estilo tailandés rica en hierbas. Textura firme y masticable con un sabor a carne sabroso.

Clásico cerdo tailandés a la parrilla (Moo Ping). La paleta marinada se ensarta en brochetas y se asa hasta que esté ligeramente chamuscada y tierna. Perfil de sabor dulce y salado.

Alitas de pollo deshuesadas y rellenas de una mezcla similar a la salchicha ácida de Isan (arroz fermentado y cerdo/ajo). Asadas a la parrilla para crear una piel crujiente y un relleno ácido y sabroso.

Solomillo de res en brocheta marinado y a la parrilla. Carne jugosa y sabrosa servida con una salsa picante y ácida de tamarindo (Jaew).