ين باو شي زوي

هذا طبق مشهور تقليدي من جيانغسو. يتم اختيار لحم البطن الدهني والعجاف، وطهيه بصلصة الصويا ونبيذ شاوكسينغ والسكر لفترة طويلة على نار خفيفة. اللون أحمر لامع، والقوام طري وزلق، واللحم الدهني يذوب في الفم دون أن يكون دهنيًا، ونكهة صلصة اللحم غنية، وهو ممتاز مع الأرز.

طبق مشهور تقليدي من ووشي، جيانغسو. يتم اختيار ضلوع لحم الخنزير، وطهيها بصلصة الصويا والسكر والخل ومكونات أخرى. اللحم طري جدًا، والعظام سهلة الفصل، والنكهة حلوة ومالحة، والنكهة فريدة.

يتم قلي قطع الأمعاء الكبيرة من لحم الخنزير بعد تنظيفها حتى تصبح مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، ثم تُقلى بسرعة مع الفاصوليا الخضراء. تتميز الأمعاء بقوام مطاطي ومقرمش، والفاصوليا الخضراء مقرمشة، والقوام غني، وهو طبق مالح ممتاز مع المشروبات.

طبق مطبوخ في قدر فخاري. يتم طهي الباذنجان مع الأمعاء الكبيرة معًا، مما يسمح للباذنجان بامتصاص عصارة اللحم وصلصة اللحم. الباذنجان طري ولذيذ، والأمعاء الكبيرة طرية، والنكهة غنية وساخنة.

طبق منزلي مقلي، يتم فيه تقطيع التوفو المجفف إلى شرائح وقليها بسرعة مع شرائح لحم الخنزير. التوفو المجفف له نكهة فول ورائحة مطاطية، وشرائح اللحم طرية، وعادة ما تُتبل بصلصة الصويا، مما يجعلها مالحة ولذيذة.

يُعرف أيضًا باسم "طبق هاكا المقلي"، وهو طبق مميز من مطبخ هاكا في تايوان. المكونات غنية، وتشمل لحم البطن، والحبار المجفف، والتوفو المجفف، والكرفس، وما إلى ذلك، ويُقلى مع صلصة الصويا والفلفل الحار. نكهة الحبار المجفف مركزة، والقوام العام مالح وحار وقوي، وطبقات القوام غنية، وهو ممتاز مع الأرز والمشروبات.

طبق مقلي يتميز بالكراث الأصفر وشرائح لحم الخنزير. الكراث الأصفر ناعم وله رائحة عطرية فريدة، ويُقلى بسرعة مع شرائح اللحم الطرية. يتميز بنكهة منعشة ولذيذة.

يتم قلي الخضروات المخللة (الخضروات المخللة) مع شرائح لحم الخنزير. النكهة الحامضة والمالحة المميزة للخضروات المخللة تبرز حلاوة شرائح اللحم، والقوام مقرمش ويفتح الشهية.

طبق على طراز مطبخ سيتشوان المميز في تايوان. يتم تقطيع زهرة الثوم إلى قطع صغيرة، ثم تُقلى بسرعة مع لحم الخنزير المفروم وفول الصويا الأسود والفلفل الحار. سُمي بهذا الاسم لأن حبوب فول الصويا السوداء المختلطة مع زهرة الثوم الخضراء تبدو مثل رؤوس الذباب. يتميز بقوام مقرمش وطري، ونكهة مالحة وحارة ولذيذة، وهو ممتاز مع الأرز.

يتم تقطيع شرائح لحم البطن إلى شرائح ثم سلقها للحفاظ على نكهة لحم الخنزير الأصلية. تُقدم مع صلصة غمس: صلصة البرتقال هي صلصة غمس حلوة وحامضة بأسلوب هاكا، تزيل الدهون وتفتح الشهية؛ أما صلصة الثوم والصويا فهي مالحة ولذيذة وحارة قليلاً. القوام منعش وغير دهني.

طبق سيتشوان كلاسيكي. المكونات الرئيسية هي النودلز الزجاجية ولحم الخنزير المفروم. يلتصق اللحم المفروم بالنودلز الزجاجية، مما يشبه النمل يتسلق الشجرة. تمتص النودلز الزجاجية الصلصة الحارة واللذيذة، ولها قوام زلق، والنكهة غنية.

طبق قدر فخاري يُطهى فيه لحم البقر مع الطماطم. حلاوة وحموضة الطماطم تتغلغل في مرق لحم البقر، ولحم البقر مطبوخ حتى يصبح طريًا ولذيذًا، والمرق غني، وهو مناسب للسكب فوق الأرز.

تُقلى شرائح لحم البقر الطرية مع الكراث الأصفر. لحم البقر طري، والكراث الأصفر حلو، والمزيج ممتاز، وهو طبق مقلي منعش.

يتم تقطيع لحم البقر إلى شرائح (شرائح لحم البقر)، ثم تُقلى بسرعة مع البصل والفلفل الملون بصلصة الفلفل الأسود الغنية. لحم البقر طري ولذيذ، والفلفل الأسود الحار قليلاً يفتح الشهية جدًا.

يتم قلي شرائح التوفو المجفف مع شرائح لحم البقر. نكهة التوفو المجفف ونكهة لحم البقر تكمل بعضها البعض، والقوام غني، وهو طبق منزلي كلاسيكي.

يتم قلي الكرنب الصيني مع شرائح لحم البقر، وغالبًا ما يُضاف صلصة المحار للتتبيل. يتميز الكرنب الصيني بقوامه المقرمش والمرارة الخفيفة، مما يتناقض مع لحم البقر الطري واللذيذ، وله نكهة فريدة.

مُشتق من طريقة دجاج كونغ باو في مطبخ سيتشوان. يتم تقطيع لحم البقر إلى مكعبات أو شرائح، ثم يُقلى بسرعة مع الفلفل الحار المجفف والفول السوداني. النكهة تجمع بين الحار واللاذع ونكهة الليتشي (حلوة وحامضة قليلاً)، واللحم طري ولذيذ، والفول السوداني مقرمش.

الماء (اللوتس البري) هو خضروات مميزة في تايوان، رفيعة وطويلة وذات قوام مقرمش للغاية. تُقلى بسرعة مع شرائح لحم البقر الطرية، مع الحفاظ على قرمشة ونكهة الماء العطرية، مما يخلق طبقات غنية من القوام.

مزيج من الخضروات المخللة وشرائح لحم البقر. تزيد النكهة المالحة والحامضة للخضروات المخللة من نكهة لحم البقر الطازجة، وهو طبق منزلي ممتاز مع الأرز.

يتم تقطيع شرائح لحم البقر الطازجة إلى شرائح، ثم تُسلق بسرعة في الماء المغلي (مسلوقة بيضاء) وتُرفع فورًا. غالبًا ما تُقدم فوق براعم الفول أو الخضروات، مع صلصة صويا خاصة أو زيت ساخن. اللحم طري للغاية، ويتذوق حلاوة لحم البقر الأصلية.

يتم طهي الروبيان الكبير مع مكونات مثل نبيذ الأرز الحلو، وصلصة الطماطم، ومعجون الفول. يضيف نبيذ الأرز رائحة حلوة ونكهة كحولية فريدة، والصلصة سميكة وحمراء لامعة، والروبيان طازج ومطاطي ولذيذ، والنكهة تجمع بين الحلو والحامض والمالح والحار.

يمكنك اختيار نوع السمك (سمك القد أو سمك موسى) وطريقة الطهي. البخار يحافظ على النكهة الأصلية الرقيقة للسمك؛ أما فتات الفول السوداني المقرمش فهو يغطي السمك بفتات فول سوداني مقلي ومقرمش، مما يضيف نكهة مالحة ومقرمشة. لحم السمك رقيق ولذيذ.

يُطهى الروبيان الطازج والنودلز الزجاجية معًا في قدر فخاري. تمتص النودلز الزجاجية عصارة الروبيان الحلوة والنقية، ولها قوام زلق، والروبيان طازج ولحمه متماسك.

يتم فتح الروبيان الطازج من الظهر (يشبه الساق المفتوحة)، ثم يُغطى بكمية وفيرة من صلصة الثوم المهروس ويُطهى على البخار. نكهة الثوم قوية وتتغلغل في لحم الروبيان، والنكهة قوية، وهي مناسبة جدًا لمحبي الثوم.

طبق مشهور من جيانغسو. يتم إزالة العظام من ثعبان البحر وتقطيعه إلى شرائح، ثم يُقلى مع الكراث الأصفر. قبل التقديم، يُسكب عليه زيت ساخن، مما يصدر صوت أزيز. يتميز ثعبان البحر بقوام طري وزلق، والصلصة غنية ومالحة ولذيذة، وغالبًا ما يُرش عليها فلفل أبيض للتتبيل.

يُطهى سمك القاروص الطازج بالكامل على البخار، وعادة ما يُقدم مع البصل والزنجبيل وصلصة الصويا. لحم سمك القاروص رقيق وأبيض، والطهي على البخار هو أفضل طريقة لإظهار حلاوته الأصلية. السعر يعتمد على الحجم (سعر وقتي).

حلقات الحبار المقلية (زهرة الحبار)، مقرمشة من الخارج ومطاطية من الداخل. يمكن اختيار النكهة: "الذهب الرملي" يُغطى بصفار البيض المملح، مما يعطي نكهة مالحة ورملية؛ أما "الريحان" فيُقلى مع الريحان، مما يعطي رائحة قوية.

طبق سمك مقلي، يمكن اختيار النكهة. "الذهب الرملي" يُغطى بصفار البيض المملح ويُقلى، مما يعطي نكهة مالحة وغنية؛ أما "الحلو والحامض" فيُغطى بصلصة حلوة وحامضة، تزيل الدهون وتفتح الشهية. السمك مقرمش من الخارج وطري من الداخل.

يتم تغليف قطع الروبيان الكبيرة وتُقلى حتى تصبح مقرمشة على شكل كرات، ثم تُغطى بصلصة البرتقال الخاصة. تتميز بقوام خارجي مقرمش وداخلي مطاطي، مع صلصة حلوة وحامضة بنكهة الفاكهة، وهي طبق محبوب من قبل الكبار والصغار.

يتم طهي كرات الروبيان بنفس طريقة دجاج كونغ باو. تُقلى الروبيان المقلي بسرعة مع الفلفل الحار المجفف والفول السوداني والفلفل الحار. كرات الروبيان مطاطية، والنكهة حلوة وحامضة وحارة قليلاً، وعطرية للغاية.

طبق مقلي منعش وصحي. تُقلى فصوص الزنبق الطازجة المقرمشة والحلوة مع الروبيان الطازج. يتميز بنكهة خفيفة وأنيقة، مما يسمح بتذوق النكهات الطبيعية للمكونات.

طبق نباتي كلاسيكي، "فطر الشتاء وبراعم الشتاء" يشير إلى فطر الشتاء (فطر) وبراعم الشتاء، وغالبًا ما يُقدم مع الخضروات الخضراء (الأخضر الزمردي). الفطر سميك ولذيذ، وبراعم الشتاء مقرمشة، وهو طبق خضروات مقلية غني بالقوام.

طبق تقليدي بأسلوب "ثلاثة أكواب" في تايوان. "ثلاثة أكواب" تشير إلى زيت السمسم، وصلصة الصويا، ونبيذ الأرز. تُقطع فطر المحار إلى قطع، ثم تُطهى في قدر فخاري مع الزنجبيل والثوم والفلفل والريحان حتى تتكثف الصلصة. فطر المحار مطاطي ولذيذ، مع رائحة زيت السمسم والريحان القوية.

براعم الملفوف الصيني هي نسخة مصغرة من الملفوف الصيني، وقوامها ناعم وحلو بشكل خاص. تُقلى مع الفطر الطازج، والمرق لذيذ، والنكهة منعشة وخفيفة.

يتميز ساق الكرنب الصيني بأنه سميك وأوراقه سميكة، وقوامه مقرمش مع مرارة خفيفة مميزة. الطهي بالزيت المخمر يحافظ على لونه الأخضر الزاهي ويزيل المرارة، ويترك طعمًا حلوًا بعد البلع.

يتم قلي قطع القرع المر أو قليها، ثم تُطهى بصلصة الصويا والسكر (مطبوخة بصلصة الصويا). بعد الطهي بصلصة الصويا، تقل مرارة القرع المر، ويمتص الصلصة الحلوة والمالحة واللذيذة، ويصبح قوامه طريًا.

يتم قلي الباذنجان للحفاظ على لونه الأرجواني الزاهي، ثم يُقلى بسرعة مع الريحان والثوم والفلفل الحار. الباذنجان طري ولذيذ، والريحان عطري للغاية، وهو طبق نباتي ممتاز مع الأرز.

طبق رئيسي أو طبق بأسلوب جيانغسو. تُقطع كعك الأرز بأسلوب نينغبو إلى شرائح، ثم تُقلى مع الخضروات المخللة (خضروات الخردل المخللة). كعك الأرز طري ومطاطي، والخضروات المخللة مالحة ومنعشة ومقرمشة، والمزيج ممتاز.

يتم اختيار الخضروات الخضراء الطازجة حسب الموسم وقليها بسرعة (مثل الملفوف، الكرنب المجوف، إلخ). التتبيل بسيط، ويتذوق حلاوة وقرمشة الخضروات نفسها.

أرز مقلي بصلصة التون. التون هو نبات له رائحة قوية ومميزة، وغالبًا ما يُطلق عليه "خضروات الأشجار". الأرز المقلي له لون أخضر فاتح (زمردي)، ورائحته فريدة، ونكهته منعشة.

حساء صحي مطبوخ بخمسة أنواع من الخضروات ذات الألوان الخمسة (مثل الفجل الأبيض، الجزر، الأرقطيون، الفطر، إلخ). يتميز بمرق حلو ونقي، غني بالعناصر الغذائية الطبيعية للخضروات.