أوتساف - الاحتفال بأطعمة الهند

معجنات مثلثة مقلية محشوة بالبطاطس المهروسة والبازلاء المتبلة. مقرمشة من الخارج مع حشوة ناعمة ولذيذة. تؤكل تقليدياً مع تشاتني التمر الهندي أو النعناع.

مثلثات معجنات مقلية مقرمشة محشوة بلحم الضأن المفروم المتبل. لذيذة وغنية بالنكهة. تقدم كمقبلات أو وجبة خفيفة، غالباً مع صلصات تغميس.

وجبة خفيفة شهيرة من طعام الشارع الهندي تضم رقائق عجين مقرمشة (بابدي) أو سبانخ مقلية (بالاك) مغطاة بالزبادي والتشاتني والتوابل. تقدم نكهات حلوة، منعشة، وحارة مع قوام مقرمش. تقدم باردة أو في درجة حرارة الغرفة.

خضروات مشكلة مغموسة في خليط دقيق حمص متبل ومقلية. هي كرات مقرمشة ولذيذة. أفضل ما يؤكل ساخناً كوجبة خفيفة مع الشاي أو صلصة تغميس.

كرات بصل مقلية مصنوعة من خليط دقيق الحمص ومقلية حتى تصبح ذهبية. مقرمشة ولذيذة مع حلاوة بصل مميزة. مقبلات كلاسيكية تقدم مع تشاتني.

شرائح بطاطس مقلية مملحة. مقرمشة من الخارج وناعمة من الداخل. طبق جانبي عالمي أو وجبة خفيفة.

مزيج طازج من الخضروات الموسمية والخضروات الورقية. خفيف، مقرمش، ومغذي. يقدم كمقبلات منعشة أو طبق جانبي.

سلطة خضروات طازجة مغطاة بالروبيان المطبوخ. تجمع بين قرمشة الخضروات والمأكولات البحرية الطرية. تقدم مع صلصة خفيفة.

سلطة تضم قطع دجاج مشوي متبل (تكا). الدجاج المدخن والمتبل يتناقض مع الخضروات الطازجة الباردة. مقبلات غنية بالبروتين.

حساء عدس رقيق متبل بنكهة الفلفل المجفف. لذيذ ودافئ. يقدم ساخناً كمقبلات.

حساء طماطم حار ومنعش بنكهة الفلفل والتوابل الهندية. قوام خفيف مع لمسة حرارة. يقدم ساخناً لتحفيز الشهية.

حساء دجاج غني بنكهة اللوز والفلفل الأسود. كريمي وعطري مع دفء فلفلي. مقبلات مريحة.

حساء رقيق لذيذ مصنوع من مرق لحم الضأن والتوابل. غني ولذيذ مع خلاصة اللحم المطهو ببطء. يقدم ساخناً.

مكعبات جبن قريش (بانير) متبلة بالتوابل ومشوية في فرن طيني. 'لال ميرش' تشير إلى تتبيلة فلفل أحمر حارة، بينما 'زافرانى' تعني الزعفران. مدخنة، صلبة من الخارج وطرية من الداخل.

لفائف خبز محشوة بخليط الزبادي السميك المتبل ومقلية. مقرمشة من الخارج مع حشوة كريمية منعشة. وجبة خفيفة شهيرة في شمال الهند.

زهور بروكلي متبلة بمعجون كريمة وجوز الكاجو، ثم مشوية في التندور. خفيف، غني، ومشوي قليلاً. مقبلات نباتية.

كباب نباتي مصنوع من السبانخ والجوز، متبل ومشوي على سيخ. قوام ناعم مع قرمشة مكسرات. يقدم مع تشاتني النعناع.

فطر كامل متبل بتوابل حامضة ومشوي في فرن طيني (تندور). عصاري ومدخن بنكهة منعشة. يقدم كمقبلات.

بطاطس مجوفة على شكل برميل محشوة بخليط غني من الجبن والخضروات، ثم مشوية في التندور. قشرة بطاطس طرية مع حشوة كريمية. مقبلات ثقيلة ومشبعة.

زهور القرنبيط متبلة بتوابل المخلل (أشار) والزبادي، ثم مشوية. مدخنة، حامضة، وحارة. مقبلات نباتية لذيذة.

فطائر مقلية مصنوعة من البازلاء الخضراء (مطر) والعدس المتبل. قوام ناعم يذوب في الفم. تقدم مع تشاتني.

تشكيلة من المقبلات النباتية المختلفة مثل بانير تكا والسمبوسة والكباب. مثالي لتذوق أصناف متعددة. رائع للمشاركة.

تشكيلة من المقبلات اللحمية المتنوعة بما في ذلك كباب الدجاج ولحم الضأن. مشوية في التندور لنكهة مدخنة. مثالية للمشاركة.

روبيان مغطى ببذور السمسم (تيل) والتوابل، ثم مقلي أو مشوي. مقرمش ومكسرات من الخارج، طري من الداخل. طبق مأكولات بحرية فاخر.

روبيان متبل بالزبادي والتوابل، ثم مشوي في فرن طيني. مدخن، حار، وعصاري. يقدم مع تشاتني النعناع.

شرائح سمك مغطاة بخليط دقيق الحمص المتبل ومقلية. مقرمشة ولذيذة مع لمسة من بذور الكراوية (أجواين). طعام شارع شهير من أمريتسار.

قطع سمك متبلة بتوابل عطرية وزبادي، ثم مشوية على أسياخ. مدخنة وطرية. خيار غير نباتي أخف.

طبق مميز يضم ساق لحم ضأن كاملة مطهوة ببطء حتى تطرى ثم تنتهي في فرن طيني للحصول على قشرة مشوية. لحم غني، لذيذ، وطري. ممتاز للمشاركة.

قطع لحم ضأن متبلة ومشوية في التندور. لحم مدخن وعصاري على العظم. يقدم كمقبلات أنيقة.

كباب لحم مفروم مغطى بالخضروات المفرومة (الغطاء) قبل الشوي. عصاري ومتبل بقشرة ملونة ومقرمشة. يقدم مع تشاتني.

دجاج متبل بالزبادي والتوابل، بما في ذلك الفلفل الأحمر والكركم، ثم مشوي في فرن طيني. مشهور بلونه الأحمر ونكهته المدخنة. يقدم مع البصل والليمون.

قطع دجاج خالية من العظم متبلة بالكريمة والجبن والتوابل الخفيفة، ثم مشوية. طرية جداً، كريمية، وخفيفة الحرارة. مقبلات غنية.

قطع دجاج خالية من العظم متبلة بالتوابل والزبادي، مشوية بإتقان. قشرة خارجية مدخنة وداخل عصاري. مقبلات هندية كلاسيكية.

مكعبات جبن قريش (بانير) مطبوخة في صلصة سبانخ (ساج) متبلة. لذيذة، كريمية، ومغذية. أفضل ما يؤكل مع النان أو الأرز.

مكعبات بانير في صلصة طماطم وكريمة زبدية غنية. حلو قليلاً ولذيذ جداً. يُعرف أيضاً باسم بانير الزبدة.

قطع بانير مشوية مطهوة في صلصة طماطم وبصل متبلة. مدخنة من الشوي ولذيذة من الصلصة. طبق رئيسي نباتي شهير.

بانير مطبوخ في صلصة طماطم وكاجو كريمية غنية مع البصل. أحلى وأكثر دسمًا قليلاً من الكاري العادي. فاخر جداً.

صلصة سبانخ بنكهة الثوم (لاسون) بشكل بارز. لذيذة وعطرية. طبق خضروات صحي يتماشى جيداً مع الخبز المسطح.

كرات كفتة مقلية مصنوعة من البطاطس والبانير تقدم في صلصة كريمية خفيفة بيضاء أو صلصة طماطم. قوام غني يذوب في الفم. طبق للمناسبات الخاصة.

فطر (خومب) مطبوخ مع البصل الأخضر (هرا بيراز) في صلصة متبلة. نكهات ترابية ولذيذة. خيار نباتي لذيذ.

ذرة حلوة (ماكاي) وأوراق الحلبة (ميثي) مطبوخة في صلصة بيضاء كريمية. خفيف، حلو قليلاً، وعطري. طبق مريح.

عدس أسود كامل وفاصوليا حمراء مطهوة ببطء مع الزبدة والكريمة. قوام غني، داكن، ومخملي. طعام شمالي مريح أساسي.

عدس أصفر مطبوخ حتى يلين ومتبل (تادكا) بالتوابل والثوم والفلفل في زيت ساخن. خفيف، لذيذ، وعطري. يؤكل يومياً مع الأرز.

بطاطس مقلية ومطهوة في صلصة حمراء حارة تعتمد على الزبادي مع توابل كشميرية. الصلصة عطرية مع مسحوق الشمر والزنجبيل. غنية ومليئة بالنكهة.

طبق بطاطس مقلي سريع مع القرنبيط والبازلاء بنكهة الزنجبيل. طهي منزلي بسيط. يتماشى جيداً مع الروتي.

خضروات مشكلة مطبوخة معاً في صلصة سميكة ومتبلة، تقليدياً في وعاء طيني (هاندي). لذيذة ومغذية. كاري خضروات قياسي.

بامية (بهيندي) مقلية مع البصل والطماطم والتوابل. قوام جاف بنكهات لذيذة. أفضل ما يؤكل مع الشباتي.

حمص مطبوخ في صلصة طماطم حارة ومنعشة. غني بالبروتين. طبق كلاسيكي يؤكل غالباً مع الباتوري (خبز مقلي) أو الأرز.

قطع دجاج مشوية (تكا) في صلصة كاري متبلة. الصلصة عادة ما تكون كريمية وبرتقالية اللون. طبق هندي مشهور عالمياً.

دجاج مطبوخ في صلصة كريمة طماطم خفيفة، زبدية. حلو، لذيذ، وغني. أحد أشهر الكاري الهندي.

طبق فارسي يجمع بين الدجاج والعدس والخضروات. نكهة حلوة وحامضة وحارة. حساء شهي ومغذي.

دجاج مطبوخ في صلصة بيضاء غنية بنكهة أوراق الحلبة الطازجة (ميثي). كريمي، خفيف، وعطري مع مرارة خفيفة من الخضروات.

دجاج مقلي سريع مع الفلفل الحلو والبصل والفلفل الأخضر في صلصة سميكة وحارة. كاري شبه جاف مع قرمشة خضروات طازجة.

دجاج مطبوخ في 'كادهاي' (ووك) مع الفلفل الحلو والتوابل المطحونة الطازجة مثل الكزبرة والفلفل الأحمر. حار ومليء بالنكهة.

كاري غواني ناري مصنوع من الخل والثوم والفلفل الأحمر. حامض وحار جداً. ليس للضعفاء.

دجاج مطهو في صلصة زبادي أو كريمة مخملية خفيفة متبلة بالهيل والكزبرة. غني وعطري، غالباً حلو قليلاً.

لحم مفروم مطبوخ مع البازلاء الخضراء في صلصة متبلة. لذيذ وملموس. يؤكل مع الباف (خبز) أو الروتي.

قطع لحم ضأن مطهوة ببطء في عصائرها مع التوابل حتى تتكثف الصلصة وتغطي اللحم. نكهة مركزة وقوية. كاري جاف.

لحم ضأن طري مطبوخ في صلصة كريمة أو زبادي غنية وخفيفة مع المكسرات والتوابل. قوام كريمي مع عمق عطري.

طبق كشميري كلاسيكي من لحم الضأن المطبوخ في صلصة حمراء غنية بنكهة الزنجبيل المجفف والشمر. عطري وحار بشكل معتدل.

طبق لحم ضأن فريد حيث تطبخ قطع اللحم في صلصة مصنوعة من لحم الضأن المفروم. غني جداً ولحمي. وليمة لعشاق اللحوم.

لحم ضأن مطبوخ في صلصة سميكة وحارة مصنوعة من البصل والطماطم والتوابل التقليدية. قوية ولذيذة. تتماشى جيداً مع الأرز أو الخبز.

روبيان مطبوخ في صلصة طماطم وبصل شبه جافة ومتبلة. روبيان عصاري بنكهات هندية قوية.

سمك مطبوخ في كاري يعتمد على حليب جوز الهند مع التمر الهندي والتوابل. حامض، كريمي، وساحلي مميز. أفضل ما يؤكل مع الأرز المطهو على البخار.

طبق جانبي مبرد مصنوع من الزبادي المتبل بالتوابل. 'بوندي' يضيف كرات حمص مقلية، بينما 'مزيج خضروات' يضيف خيار وبصل مفروم. يوازن الوجبات الحارة.

زبادي مخلوط بالنعناع الطازج والتوابل. منعش ومهدئ. يساعد على الهضم ويكمل البرياني.

طبق أرز شهير من حيدر أباد مصنوع من أرز بسمتي ودجاج وتوابل عطرية مطبوخة معاً في طبقات. غني، عطري، ومليء بالنكهة. يقدم مع الرايتا.

طبق أرز طبقات مع لحم ضأن طري وتوابل، مطهو ببطء لتتداخل النكهات. لذيذ وعطري بعمق. وجبة كاملة بحد ذاتها.

أرز بسمتي مطبوخ مع خضروات مشكلة وتوابل. بديل نباتي لذيذ لبرياني اللحم.

أرز عطري مطبوخ مع الروبيان والتوابل. يجمع بين رائحة البسمتي وطعم المأكولات البحرية.

طبق أرز متبل قليلاً. تشمل الاختلافات الكمون (جيرا)، الزعفران، الخضروات المشكلة، أو البازلاء. طبق جانبي عطري للكاري.

أرز بسمتي طويل الحبة سادة. حبوب منفوشة ومنفصلة. المرافق القياسي لجميع الصلصات.

قرص رقيق ومقرمش مصنوع من دقيق الحمص الأسود المقشر، مقلي أو مشوي. مقرمش ولذيذ. يؤكل كمقبلات أو وجبة خفيفة.

خبز قمح كامل طبقات متبل بمسحوق الفلفل الأحمر. حار ورقائق. يقدم ساخناً.

خبز مسطح طبقات متبل بالبصل الأخضر المفروم. يوفر نكهة حادة وحارة. جيد لمحبي التوابل.

خبز قمح كامل متعدد الطبقات. 'لاكا' سادة طبقات، بينما 'بودينا' بنكهة النعناع. رقائق ومقرمشة.

خبز نان طري، مخمر، مخبوز في فرن طيني. متوفر سادة، مدهون بالزبدة، أو مغطى بالثوم. مثالي لغرف الكاري.

خبز نان محشو بخليط متبل (غالباً بطاطس أو خضروات) ومخبوز. طري ومليء بالنكهة. يمكن تناوله بمفرده أو مع الحمص.

خبز كولشا محشو باللحم المفروم المتبل (كيما). غني ولذيذ. خيار خبز أثقل.

خبز قمح كامل غير مخمر مطبوخ في التندور. بسيط، مطاطي قليلاً، ومدخن. طبق صحي أساسي.

خبز نان محشو بالجبن. طري، ذائب، وغني. مفضل لمحبي الجبن.

خبز نان حلو محشو بالفواكه المجففة والمكسرات وجوز الهند. حلو ومكسرات. يكمل الكاري الحار جيداً.

خبز مسطح مصنوع من مزيج دقيق الحمص ودقيق القمح، متبل بالأعشاب. نكهة مكسرات وقوام مقرمش.

تشكيلة من أنواع الخبز الهندي المختلفة مثل النان والروتي والباراثا. رائع لتذوق قوام مختلف. قابل للمشاركة.

كرات بانير طرية مغموسة في حليب مكثف محلى بنكهة الهيل والزعفران. كريمي، بارد، ورقيق.

حلوى جزر دافئة مصنوعة عن طريق طهي الجزر المبشور ببطء مع الحليب والسكر والمكسرات. غنية، حلوة، ومريحة.

كرات عجين الحليب المقلية والمغموسة في شراب ساخن حلو بنكهة الورد. طرية، لزجة، وحلوة بشكل مكثف.

آيس كريم هندي تقليدي مصنوع من الحليب المكثف. أكثف وأكثر دسمًا من الآيس كريم العادي. بنكهة المكسرات أو الزعفران.

مشروب زبادي متبل قليلاً بالملح والكمون. مبرد ومنعش. يساعد على الهضم بعد وجبة حارة.

مشروب زبادي بارد وحلو. كريمي وسميك. مشروب منعش شهير لتبريد الحنك.

مشروب لاسي بالمانجو المخفوق. حلو، فاكهي، وكريمي. مفضل عالمياً.

ليمونادة هندية تقليدية متبلة بالكمون المحمص والملح وأحياناً الفلفل. حلو، مالح، منعش، ومرطب. منعش جداً.

ماء منعش بنكهة التوابل مصنوع من الكمون والتمر الهندي والنعناع. حامض، حار، ومهدئ. غالباً ما يقدم كمقبلات أو هاضم.