ليوتشو تشوان كيه ليوليو

طبق هاكا كلاسيكي تقليدي في تايوان. يُقلى الحبار المجفف، وشرائح لحم البطن، والتوفو، والكرفس بسرعة على نار عالية. القوام غني ومطاطي، يمتزج فيه طعم الحبار الطازج مع طعم التوفو المحمص، والنكهة مالحة وعطرية وقليلة الحرارة، وهي ممتازة مع الأرز وتناسب المشروبات.

طبق مقلي منزلي. يُقلى التوفو المجفف المقطع إلى شرائح مع لحم الخنزير المفروم، عادةً مع شرائح البصل الأخضر أو الفلفل الحار للتتبيل. التوفو طري ولزج قليلاً، والنكهة مالحة ومعتدلة بشكل عام.

"كعب الحصان" يشير إلى الأوتار الموجودة في مفصل ركبة الخنزير. يُطهى ببطء في صلصة بنية لفترة طويلة، قوامه طري ولزج، وغني بالكولاجين. الصلصة غنية وحلوة، والنكهة عميقة.

يُقلى لحم خنزير كبير نظيف مع شرائح القرع المر. أحشاء الخنزير طرية ولزجة، ومرارة القرع المر تعادل الدهون، والنكهة فريدة.

طبق سيشوان شهير. يُقدم في قدر صغير (قدر الخمسة أضعاف)، ويحتوي على دم بط طري وأحشاء خنزير، مطهو مع الخردل المخلل والفلفل الحار. المرق غني وحار، والخردل المخلل فاتح للشهية، وهو ممتاز للسكب فوق الأرز الأبيض.

طبق طاجن من الباذنجان وأحشاء الخنزير. الباذنجان مشبع بالصلصة الغنية، وقوامه طري، مع أحشاء الخنزير الطرية والدهنية، والنكهة مالحة ولذيذة وغنية، والرائحة تفوح.

يُستخدم لحم خنزير ماتسوزاكا الثمين، ويُقلى بسرعة مع زيت السمسم الأسود وشرائح الزنجبيل الطازج. لحم خنزير ماتسوزاكا طري ومقرمش، ورائحة زيت السمسم غنية، وهو طبق دافئ ومغذي للمعدة.

يُقلى الهليون الأخضر المقرمش مع شرائح لحم خنزير ماتسوزاكا الطرية. النكهة منعشة وحلوة، ويمكن تذوق النكهة الأصلية للمكونات.

يُقلى لحم خنزير ماتسوزاكا المقطع إلى شرائح مع براعم الثوم على نار عالية. يمتزج طعم براعم الثوم الحار مع حلاوة لحم الخنزير الطازج، والنكهة مالحة وعطرية.

يُسلق خنزير كامل ثم يُقلى. الجلد مقرمش وذهبي، واللحم من الداخل لا يزال طريًا وعصاريًا. القوام مقرمش من الخارج وطري من الداخل، دهني ولكن ليس ثقيلاً، ويُقدم عادةً مع صلصة للتغميس.

حساء خفيف مصنوع من قلب الخردل المخلل وشرائح لحم الخنزير. المرق حامض وعطري، وقوامه منعش، ويمكن أن يخفف من الدهون.

يُطهى مع خردل هاكا المخلل (خردل مخلل) وشرائح لحم الخنزير. خردل هاكا المخلل له نكهة مالحة فريدة مخمرة، والمرق حلو وعميق.

حساء هاكا تقليدي، يُطهى عادةً مع اللفت المخلل المعتق (جذور اللفت المجففة المعتقة). لون المرق داكن، مع رائحة معتقة غنية وحلاوة، وله تأثير ملطف للحلق.

حساء مصنوع من الطماطم الطازجة وضلوع الخنزير. يمزج المرق بين حلاوة الطماطم وحلاوة لحم الضلوع، وهو غني بالمغذيات ومنعش.

حساء تايواني كلاسيكي مغذي. يُطهى مع دجاج بلدي، وزيت سمسم أسود، وزنجبيل طازج، ونبيذ أرز. لحم الدجاج متماسك ومرن، والمرق غني برائحة النبيذ، وله تأثير تدفئة الجسم.

حساء حامض وحار وسميك. يحتوي على مكونات غنية مثل خيوط التوفو، والفطر الأسود، وخيوط البامبو، وبياض البيض، متبل بالخل والفلفل الأبيض، قوامه ناعم، حامض وحار فاتح للشهية.

طبق طاجن يتكون أساسًا من الملفوف الصيني والتوفو. بعد الطهي، يطلق الملفوف الصيني حلاوته الطبيعية، والتوفو يمتص المرق، والنكهة خفيفة ولذيذة.

طبق طاجن فاخر، يُطهى فيه رأس سمك مقلي مع الكثير من الخضروات والمرق على نار هادئة. المرق غني ولذيذ، ولحم السمك رقيق، وهو مناسب للمشاركة بين عدة أشخاص.

طبق تايواني قديم. يُستخدم فيه قطع سمك طازجة، وقلقاس مقلي، وشعيرية الأرز لعمل الحساء. القلقاس طري وكريمي، مما يمنح الحساء رائحة غنية، وشعيرية الأرز تمتص المرق اللذيذ، والنكهة ساحرة.

حساء الأرز بالشعيرية مع سمك البونيتو الفاخر. لحم سمك البونيتو رقيق وطري، مع القلقاس الكريمي وشعيرية الأرز، وهو حساء فاخر مناسب للمآدب.

حساء دجاج فاخر مطهو مع دجاج كامل واسقلوب مجفف. يمنح الاسقلوب المجفف الحساء نكهة أومامي فائقة، والدجاج مطهو حتى يصبح طريًا، ولون الحساء ذهبي وغني.

حساء دجاج مطهو مع اللفت المخلل المعتق (الذهب الأسود). اللفت المخلل المعتق، بعد سنوات من التخمير، له طعم حلو وعميق، والمرق له رائحة معتقة فريدة وحلاوة متبقية، ويعتبر كنزًا مغذيًا وصحيًا.

تُقطع زهور الكراث إلى مكعبات صغيرة، ثم تُقلى بسرعة مع فول الصويا الأسود، واللحم المفروم، والفلفل الحار. سُميت بهذا الاسم لأن فول الصويا الأسود يبدو لامعًا مثل رأس الذبابة. القوام مقرمش، والنكهة مالحة وحارة وقوية، وهي ممتازة مع الأرز.

طبق سيشوان كلاسيكي. توفو طري مطهو مع معجون الفول الحار ولحم مفروم. القوام ناعم، والنكهة حارة ولذيذة، وهو أفضل رفيق للأرز الأبيض.

طبق توفو مميز للمطعم. عادةً ما يُطهى التوفو الطري بصلصة بنية، والصلصة مالحة ولذيذة، والقوام ناعم.

طبق طاجن مطهو مع توفو البيض، وسرطان البحر، والعديد من المأكولات البحرية. الصلصة سميكة ولذيذة، وهي مناسبة للسكب فوق الأرز، والقوام ناعم وغني.

طبق منزلي كلاسيكي. يُقلى البيض حتى يصبح ناعمًا، ثم يُقلى مع الطماطم. تمتزج حموضة الطماطم وحلاوتها مع نكهة البيض، والقوام رطب وناعم.

طبق تايواني تقليدي منزلي. يُخلط اللفت المخلل المفروم (جذور اللفت المجففة) مع خليط البيض ويُقلى حتى يصبح ذهبيًا. القوام مقرمش من الخارج وطري من الداخل، واللفت المخلل له قرمشة ونكهة مالحة.

طبق بيض مصنوع من اللفت المخلل المعتق. مقارنة ببيض اللفت المخلل العادي، فإن رائحة اللفت المخلل المعتق أعمق وأكثر ثراءً، والنكهة فريدة.

يُعرف أيضًا باسم "القرع المر بالبيض المملح". يُقلى القرع المر المقطع إلى شرائح رفيعة مع صفار البيض المملح. قوام صفار البيض المملح الرملي يغلف القرع المر، والملوحة والتوابل تعادل المرارة، مما يخلق نكهة غنية ومتعددة الطبقات.

يُقلى الباذنجان في الزيت للحفاظ على لونه الأرجواني الزاهي وقوامه الطري، ثم يُقلى بسرعة مع الكثير من الريحان التايلاندي وصلصة الصويا. الرائحة غنية، والقوام طري ولزج.

نكهة كلاسيكية من مطبخ سيشوان. "نكهة السمك" لا تعني وجود سمك، بل تشير إلى الرائحة المركبة المصنوعة من البصل الأخضر والزنجبيل والثوم ومعجون الفول الحار. الباذنجان طري ومشبع بالنكهة، حلو وحامض وحار في آن واحد.

تُقلى الفاصوليا الخضراء حتى يصبح سطحها مجعدًا قليلاً وجافًا، ثم تُقلى بسرعة مع اللحم المفروم، والثوم، والملفوف المخلل أو الروبيان المجفف. القوام جاف وعطري ومقرمش، ومالح وعطري، وهو ممتاز مع الأرز.

يُقلى الهليون الطازج مع الفطر أو أنواع أخرى من الفطر. النكهة خفيفة، والقوام مقرمش وطري، وهي وجبة نباتية صحية.

يُقلى الملفوف الصيني بسرعة مع الفلفل الحار والفلفل الحار. يحافظ على حلاوة الملفوف المقرمشة، مع نكهة حارة مميزة لطبق كونغ باو.

يُقلى الملفوف الصيني بسرعة بعد تقليبه بالثوم. طريقة الطهي البسيطة تبرز حلاوة الملفوف الطبيعية وقوامه المقرمش.

يُقلى الملفوف الصيني بسرعة مع الفلفل الحار. القوام مقرمش، مع إحساس حار خفيف، وهو فاتح للشهية للغاية.

براعم السبانخ رقيقة، تُطهى مع سمك صغير (سمك مجفف). المرق سميك، طعمه لذيذ ومنعش، وغني بالكالسيوم.

يُقلى براعم البازلاء الطازجة (براعم البازلاء) بسرعة. براعم البازلاء لها قوام ناعم وحريري بشكل خاص، مع رائحة فول خفيفة.

سبانخ الماء هو خضروات مائية فريدة من تايوان، رفيعة المظهر. تُقلى بسرعة مع شرائح الزنجبيل و"بو بو زي" (بذور شجرة)، قوامه مقرمش وعصاري، مع رائحة فريدة منعشة.