ليرت يوان لو يوان ميان جوان زونغ كان

طبق مقبلات بارد مكون أساسًا من شرائح عشب البحر. عشب البحر مقرمش، وعادة ما يخلط مع الخل، الثوم المهروس، صلصة الصويا، وزيت الفلفل الحار. النكهة حامضة وحارة ومنعشة، وهي طبق جانبي كلاسيكي فاتح للشهية.

طبق مقبلات بارد مصنوع من فطر أسود. يتم نقع الفطر وغسله، مما يجعله مقرمشًا. يخلط مع الخل، الثوم المهروس، الفلفل الحار، إلخ. النكهة منعشة وتزيل الدهون، وهو طبق فاتح شهية كلاسيكي.

خيار طازج مسحوق أو مقطع ومقدم باردًا. القوام مقرمش ولذيذ، مع كمية كبيرة من الثوم المهروس والخل وزيت السمسم. النكهة مالحة ومنعشة وحامضة قليلاً، وهي منعشة للغاية.

طبق مقبلات بارد مميز، يحتوي على بقوليات (مثل الفول أو الفول السوداني) ومكونات شاي. البقوليات مقرمشة أو طرية، مع نكهة شاي فريدة ومالحة، مناسبة كطبق جانبي أو مع المشروبات.

شرائح توفو مجفف صلبة مقطعة ومقدمة باردة. التوفو المجفف مطاطي، وعادة ما يخلط مع شرائح البصل الأخضر، الكزبرة، وزيت السمسم. النكهة مالحة ولذيذة ومعتدلة.

مزيج كلاسيكي من التوفو الناعم والبيض المحفوظ (松花蛋). التوفو ناعم، والبيض المحفوظ غني بالنكهة، ويقدم مع صلصة الصويا، زيت السمسم، والبصل الأخضر، والقوام غني ومتعدد الطبقات.

بيض محفوظ مقشر ومقطع ومقدم باردًا. يضاف زيت الفلفل الحار والخل والثوم المفروم والتوابل القوية الأخرى، مما يعادل طعم البيض القلوي، والنكهة فريدة وغنية.

أذن خنزير مسلوقة مقطعة إلى شرائح رقيقة. تحتوي أذن الخنزير على غضاريف، مما يجعلها مقرمشة وغنية بالكولاجين. تخلط مع زيت أحمر وتوابل، وهي طبق جانبي ممتاز مع المشروبات.

شرائح فطر طازج مقلية بسرعة. تحتفظ بالنكهة الأصلية للفطر وقوامه الطري، وعادة ما يكون التوابل خفيفًا، مما يبرز النكهة الأصلية للمكونات.

فطر معالج بالقلي الجاف لإزالة الرطوبة الزائدة. مقرمش من الخارج وطري من الداخل، قوامه مطاطي قليلاً، والنكهة غنية وعطرية، وعادة ما يكون معطرًا بالفلفل الحار أو الفلفل الحار المجفف.

فاصوليا خضراء مقلية في مقلاة زيت حتى تتجعد قشرتها. القوام جاف وعطري ومقرمش، وعادة ما يضاف لحم مفروم (اختياري)، براعم الخيزران، فلفل حار مجفف، وفلفل سيتشوان. النكهة حارة ومنعشة وعطرية.

فاصوليا خضراء مطهوة بكمية كبيرة من الزيت. القوام طري ولذيذ، واللون أخضر زاهٍ، والطعم مالح ومعتدل، وهو طبق منزلي شائع مع الأرز.

فاصوليا خضراء طويلة وقطع باذنجان مطهوة معًا. الفاصوليا الخضراء طرية، والباذنجان مشبع بالصلصة، والقوام طري ولذيذ، والنكهة غنية ومالحة.

قطع كرفس مقلية بسرعة مع شرائح توفو مجفف (香干). الكرفس مقرمش ومنعش، والتوفو المجفف مطاطي، والجمع بينهما غني بالنكهة وخفيف وصحي.

طريقة كلاسيكية لطهي الباذنجان على طريقة سيتشوان. باستخدام الفلفل المخلل، الزنجبيل، الثوم، السكر، والخل، يتم طهيه بنكهة "السمك" (بدون سمك). الباذنجان طري، والنكهة حلوة وحامضة وقليلة التوابل، وهي لذيذة جدًا مع الأرز.

باذنجان مقطع ومطهو بصلصة حمراء. لونه أحمر لامع، وصلصته غنية، والباذنجان طري ولذيذ، والطعم عادة ما يكون مالحًا مع قليل من الحلاوة.

شرائح لحم بقري مقلية بسرعة مع ثوم أخضر (براعم الثوم). لحم البقر طري، والنكهة اللاذعة المميزة لبراعم الثوم تزيل الروائح الكريهة وتعزز النكهة، الطعم مالح ولذيذ وقليل التوابل.

شرائح لحم بقري (لحم الخاصرة) مقلية مع شرائح فلفل أخضر. لحم البقر طري، والفلفل الأخضر مقرمش، والنكهة مالحة ومعتدلة، وهي طبق مقلي منزلي شائع.

شرائح لحم بقري مقلية مع كمية كبيرة من الفلفل الحار الصغير (فلفل أحمر حار). النكهة حارة جدًا ومثيرة، واللحم طري، ومناسبة لمن يحبون الأطعمة الحارة.

طبق مشهور في سيتشوان. شرائح لحم بقري مسلوقة في مرق حار، توضع فوق براعم الفول أو الملفوف أو خضروات أخرى، ثم تسقى بزيت ساخن جدًا. القوام طري، والنكهة حارة وغنية، ورائحة الزيت قوية.

حساء لحم بقري خاص من يونان مطهو ببطء. عادة ما يستخدم لحم بقري مع الجلد أو أحشاء البقر ويطهى ببطء لفترة طويلة، الحساء صافٍ ولذيذ، واللحم طري ولزج. غالبًا ما يقدم مع النعناع ومسحوق الفلفل الحار للتغميس.

شرائح لحم الضأن مقلية بسرعة مع كمية كبيرة من شرائح البصل الأخضر. نكهة البصل الأخضر غنية، وتزيل بفعالية رائحة لحم الضأن، ولحم الضأن طري ولذيذ، ورائحته عطرة.

لحم ضأن مقلي مع كرفس. يمكن لرائحة الكرفس العطرية أن تخفف من دهون لحم الضأن، والقوام مقرمش ويتداخل مع طراوة اللحم، والنكهة فريدة.

شرائح لحم الضأن مقلية مع مسحوق الكمون، مسحوق الفلفل الحار، والبصل. يمنح الكمون نكهة غربية غنية، ولحم الضأن طري وحار ومقرمش، وهو فاتح شهية للغاية.