كيرالا بهافان

مجموعة وجبات ريفية تقليدية على طريقة كيرالا. تتميز بـ 'كابا' (تابيوكا/كاسافا مقلية) تقدم مع كاري سمك حار على قاعدة جوز الهند. تشمل أرز هندي وبابادام. مزيج شهي وأصيل.

كاري شبه جاف مصنوع من البامية وقطع الدجاج الطرية المقلية بتوابل الماسالا. لذيذ مع قوام خضروات مميز. يتناسب بشكل ممتاز مع كيرالا بوروطا أو نان بالثوم.

كاري غني مليء بدجاج التندوري بدون عظم، وخضروات مشكلة، وحمص. لذيذ ومشبع مع مجموعة متنوعة من القوام. يُفضل تناوله مع الأرز أو الخبز.

كاري مأكولات بحرية فاخر يضم مزيجاً من المحار والروبيان والاسكالوب. مطبوخ في قاعدة ماسالا على طريقة كوتشين. غني، مالح، وحار.

سمك وأناناس أخضر متبل بتوابل هندية جنوبية خاصة، ملفوف في ورقة موز، ومطهو على البخار/مشوي. الورقة تضفي رائحة فريدة على السمك الحار والطري.

قطع لحم ضأن خاصة متبلة ومشوية ككباب. لحم عصاري على العظم مع نكهة مدخنة. مقبلات رائعة تتناسب جيداً مع الكحول الهندي.

شرائح طماطم طازجة متبلة بالأعشاب. خفيفة ومنعشة.

سلطة بطاطس كريمية، تُحضر غالباً بتوابل خفيفة أو خضروات على الطريقة الهندية.

سلطة منزلية طازجة تضم مزيجاً من الخضروات النموذجية لمطبخ كيرالا. مقرمشة وصحية.

سلطة خضراء طازجة مغطاة بدجاج تندوري مقطع. اللحم اللذيذ والمدخن يتناقض مع الخضروات المقرمشة.

رقائق مقرمشة رقيقة مصنوعة من دقيق العدس. لذيذة ومقرمشة، تُؤكل عادة كمقبلات أو تُسحق فوق الأرز.

مقرمشات مصنوعة من العدس المفروم الخشن والتوابل. مقلية حتى يصبح لونها ذهبياً. لذيذة وكثيفة.

معجنات مقلية محشوة بالبطاطس والبازلاء المتبلة. قشرة مقرمشة مع حشوة طرية ولذيذة. وجبة خفيفة هندية كلاسيكية.

تمبورا خضروات على الطريقة الهندية. خضروات مغطاة بعجينة حمص متبلة ومقلية. مقرمشة ولذيذة.

شرائح سمك مغطاة بالبقسماط ومقلية. مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. تقدم كطعام أصابع.

كرات بطاطس مهروسة متبلة مغموسة في عجينة حمص ومقلية. حشوة طرية ولذيذة مع قشرة مقرمشة.

جبنة مغموسة في عجينة متبلة ومقلية. وجبة خفيفة غنية وذائبة.

خضروات مشوية على أسياخ مخلوطة بالتوابل. قوام مدخن وطري.

لفائف خبز مسطح تحتوي على كباب دجاج متبل. مريحة ولذيذة.

طبق مقلي من سيخ كباب مفروم (لحم مفروم) وخضروات. لذيذ وحار.

طبق مقلي على الطريقة الهندية الصينية مع الدجاج والفلفل والبصل وصلصة الفلفل الحار. حار وحامض.

طبق مقلي حار بقطع لحم الضأن والفلفل الحار والخضروات. غني، لحمي، وحار.

طبق مشوي يضم جبنة بانير (جبنة قريش هندية) وخضروات متنوعة. خيار نباتي مدخن ومشبع.

كريب رقيق كبير مصنوع من عجينة الأرز والعدس المخمرة. محشو بخليط خاص من اللحم المفروم المتبل والبطاطس. حواف مقرمشة مع مركز طري ولذيذ. يقدم مع السامبر والتشاتني.

كريب مقرمش ولذيذ مصنوع من عجينة الأرز والعدس المخمرة. خفيف وبسيط. يُغمس في السامبر وتشاتني جوز الهند المرافق.

طبق هندي جنوبي كلاسيكي. كريب مقرمش محشو بماسالا البطاطس المتبلة. لذيذ ومريح ومشبع.

دوسا مقرمشة محشوة باللحم المفروم المتبل (كيما). تنويع لحمي للدوسا التقليدية.

دوسا مطبوخة مع بيضة موزعة على السطح الداخلي. أغنى وأطرى من الدوسا العادية.

دوسا محشوة بجبنة بانير متبلة (جبنة قريش هندية). قوام كريمي داخل قشرة مقرمشة.

دوسا مغطاة أو محشوة بالبصل المفروم والتوابل. نكهة حلوة ولذيذة.

بان كيك سميك وطري مصنوع من نفس عجينة الدوسا، مغطى بالبصل المفروم. قوام رقيق مقارنة بالدوسا المقرمشة.

بان كيك سميك ولذيذ مغطى بشرائح الطماطم. حامض وطري.

بان كيك سميك ولذيذ مغطى بخليط من الخضروات. ملون ولذيذ.

مجموعة من فطائر سميكة أصغر (أوتّابام)، غالباً مع إضافات مختلفة أو سادة. جيدة للتنوع.

كعك أرز مطهو على البخار (إيدلي) يقدم مع السامبر (حساء عدس وخضروات). وجبة هندية جنوبية تقليدية وصحية جداً.

كعك أرز مطهو على البخار (إيدلي) يقدم مع كاري دجاج مشوي حار (كاري فاريوثا). الكعك الخفيف يمتص نكهة الكاري الغنية بشكل مثالي.

خبز بوري مقلي ومنتفخ يقدم مع كاري بطاطس متبل. طبق احتفالي أو إفطار شائع.

طبق سميك يشبه العصيدة مصنوع من السميد المحمص، متبل بالتوابل والمكسرات وأوراق الكاري. لذيذ ومريح.

أبما السميد مطبوخة مع خضروات مشكلة لإضافة قوام ونكهة.

دجاج بالعظم متبل بالزبادي والتوابل، ثم مشوي في فرن طيني (تندور). مدخن، أحمر، ولذيذ.

روبيان كبير متبل بالزبادي والتوابل ومشوي في التندور. مدخن وعصاري.

أسياخ لحم ضأن مفروم مخلوط بالأعشاب والتوابل، مشوية في التندور. تشبه النقانق بدون جلد، لذيذة جداً.

قطع سمك متبلة بالبهارات والزبادي، مشوية حتى تصبح هشة ومشوية.

قطع دجاج بدون عظم متبلة بالزبادي والتوابل الحمراء ومشوية في التندور. النسخة الخالية من العظم من دجاج التندوري.

قطع دجاج بدون عظم متبلة بالكريمة (مالاي) والأعشاب قبل الشوي. خفيف، كريمي، وطري.

طبق مشكل يضم مجموعة متنوعة من المشويات في التندور بما في ذلك الدجاج، الروبيان، سيخ الكباب، وسمك التكا. مثالي للمشاركة.

وليمة نباتية تقليدية من كيرالا تقدم على طبق. تشمل الأرز، السامبر، كاري خضروات متنوعة، مخللات، وحلوى.

وليمة تقليدية من كيرالا تشمل كاري اللحم أو السمك مع الأرز والخضروات القياسية.

مجموعة عشاء تسلط الضوء على نكهات ساحل مالابار. تشمل حساء السمك، ووجبات خفيفة مثل دال فادا، واختيار من الأرز المنكه.

وجبة مجموعة شهية لمحبي اللحوم. تشمل مشويات تندوري متنوعة، كاري واحد، خبز نان، وأرز.

مجموعة عشاء فاخرة تضم تخصصات كيرالا مثل بوروطا (خبز طبقات)، كاري دجاج كيرالا، ووجبات خفيفة.

قائمة طعام شاملة تقدم جولة في المطبخ الهندي. تشمل مشويات، ثلاثة أنواع كاري من اختيارك، خبز، أرز، حلوى، وشاي.

وجبة مشتركة لشخصين. تشمل كميات وفيرة من المشويات، نوعين من الكاري، خبز، أرز، وكحول (نبيذ أو بيرة).

طبق مناسب للأطفال مع كاري دجاج خفيف، واختيار من الأرز أو النان، بطاطس مقلية، عصير، وحلوى.

خبز مسطح مخمر مخبوز في فرن تندور. طري ورقيق.

خبز نان مغطى ببذور السمسم لنكهة جوزية.

خبز نان مغطى بالثوم المفروم والكزبرة. عطري ولذيذ.

نان حلو محشو بالمكسرات والزبيب وجوز الهند (يُعرف غالباً باسم بيشاوري أو كابولي نان). جيد للتحلية أو لموازنة الكاري الحار.

خبز نان محشو أو مغطى بالتين (إيجيكو). خبز حلو ولذيذ فريد.

خبز نان محشو بالجبنة الذائبة. غني ومشبع.

خبز مسطح محشو بخليط بطاطس متبلة.

خبز مسطح غير مخمر مصنوع من دقيق القمح الكامل. صحي وبسيط.

خبز مسطح طبقات هش مصنوع من دقيق مكرر. مقرمش من الخارج وطري من الداخل. مشهور في كيرالا.

أرز أبيض مطهو على البخار.

أرز مطبوخ بالزعفران، مما يعطيه لوناً أصفر ورائحة مميزة.

أرز أصفر بنكهة عصير الليمون والكركم وبذور الخردل. حامض ومنعش.

أرز مطبوخ بجوز الهند المبشور أو حليب جوز الهند. رائحة خفيفة وحلوة.

أرز مخلوط بالزبادي والتوابل المتبلة. بارد ومهدئ للمعدة.

أرز مطبوخ بالسبانخ. أخضر وصحي.

أرز بنكهة ماسالا الطماطم الحامضة.

طبق أرز عطري مع طبقات من المأكولات البحرية المتبلة. وجبة غنية في وعاء واحد.

أرز بسمتي مطبوخ بدجاج متبل وأعشاب. عطري ولذيذ.

طبق أرز غني وحار مطبوخ بقطع لحم ضأن طرية.

برياني محضر بقطع سمك متبلة.

أرز متبل مطبوخ بخضروات مشكلة.

حساء كاري صحي على الطريقة الهندية الجنوبية مع قاعدة خضروات ودجاج. أخف وأكثر سيولة من الكاري العادي.

حساء كاري خضروات رقيق مليء بالخضروات المشكلة. مغذي وخفيف.

حساء كاري على الطريقة الحساء مع المأكولات البحرية. مرق لذيذ غني بخلاصات البحر.

حساء عدس وخضروات هندي جنوبي تقليدي، بنكهة التمر الهندي ومسحوق السامبر. حامض ولذيذ.

كاري مصنوع من خضروات موسمية طازجة.

كاري سبانخ (تشيرا) وعدس (باريّبو). خفيف ومغذي.

كاري عدس بسيط، غالباً مصنوع من عدس المونج. طعام مريح.

حساء حمص حار. صلصة سميكة بتوابل قوية.

حساء رقيق، حار، وحامض مصنوع من التمر الهندي والطماطم والفلفل الأسود. جيد للهضم.

حساء مصنوع من العدس والخضروات مثل جذر القلقاس. خفيف وكريمي بجوز الهند.

خضروات مقلية جافة مع جوز الهند المبشور وبذور الخردل.

كاري سبانخ مع مكعبات جبنة بانير. كريمي ولذيذ.

طبق كيرالا كلاسيكي مع خضروات مشكلة مطبوخة في عجينة جوز الهند والزبادي السميكة. خفيف وكريمي.

خضروات مشكلة مطبوخة في صلصة غنية وكريمية مصنوعة من المكسرات وجوز الهند.

باذنجان مطبوخ في صلصة حليب جوز الهند. غني وناعم.

مشروب قائم على الزبادي. حلو ومنعش.

لاسي بنكهة لب المانجو. حلو وفاكهي.

عصير برتقال عادي.

عصير فاكهة مانجو حلو.

عصير جريب فروت. حامض ومنعش.

شاي حليب مثلج متبل بالهيل والزنجبيل والتوابل الأخرى.

قهوة مثلجة.

شاي أولونغ.

كوكاكولا.

مشروب جنزبيل إيل غازي.

شاي حليب متبل ساخن من كيرالا.

قهوة ساخنة محضرة على طريقة كيرالا، غالباً قوية ورغوية.

بودنغ مانجو حلو.

كرة آيس كريم عادية.

حلوى هندية جنوبية تقليدية دافئة مصنوعة من الشعيرية أو الأرز، الحليب، السكر، والتوابل.

آيس كريم هندي تقليدي. أكثر كثافة وكريمية من الآيس كريم العادي، غالباً بنكهة الهيل والمكسرات.