غوو بن جونغ تسان تينغ

طبق حجري يجمع بين فلفل سيتشوان (فلفل سيتشوان الأخضر) والسلطعون الأحمر الطازج. لحم السلطعون الأحمر حلو ولذيذ، ويضيف البطلينوس نكهة بحرية، ويجلب فلفل سيتشوان الأخضر نكهة فريدة من التخدير والحارة الخفيفة، والصلصة غنية والنكهة واضحة.

طبق شهير كلاسيكي من مطبخ بي فونغ تاي في هونغ كونغ. يُختار السلطعون الكبير (大沙公) ذو اللحم الممتلئ، ويُقلى لغلق العصارة، ثم يُقلى مع كمية كبيرة من الثوم المقلي، والفاصوليا السوداء المخمرة، والفلفل. مقرمش من الخارج وطري من الداخل، مع رائحة ثوم قوية ونكهة مقرمشة ومالحة.

طبق سلطعون رقيق. يتم خلط لحم السلطعون الطازج مع هريس البازلاء الناعم، ثم يُحشى في قشرة السلطعون ويُخبز. القوام كريمي وناعم، ويمتزج طعم البازلاء مع حلاوة لحم السلطعون بشكل مثالي، مما يوفر نكهة منعشة وأنيقة.

يُختار السلطعون الأنثوي غير المخصب (السلطعون العذراء)، ولحمه طري وحلو، وبيضه ممتلئ. يُغطى السلطعون بكمية كبيرة من الملح الخشن ثم يُخبز، مما يحافظ تمامًا على النكهة الأصلية للحم السلطعون وعصارته، مع رائحة خفيفة من الملح المخبوز.

يُقلى السلطعون الكبير (大沙公) بزيت السمسم الأسود الغني والزنجبيل القديم، وتفوح رائحة الحساء. تمتص النودلز المصنوعة يدويًا خلاصة زيت السمسم وحلاوة السلطعون، وتتميز بقوام ناعم. هذا طبق مقوٍ ذو طابع تايواني.

نسخة فاخرة من عصيدة الأرز المطبوخة على الطريقة الكانتونية. تعتمد على سلطعون كبير (大沙公) والأسقلوب المجفف (瑤柱) كأساس، وتُطهى حبوب الأرز حتى تصبح كريمية ومتفتحة. يمتص قاع العصيدة حلاوة المأكولات البحرية الفائقة، ويتميز بقوام ناعم، ويمكن تذوق لذة السلطعون والأسقلوب في كل قضمة.

طبق سلطعون مطهو بالبخار بنكهة مطبخ شيانغ. يُغطى السلطعون الأخضر بكمية كبيرة من الفلفل المفروم والثوم المفروم ويُطهى بالبخار، مع وضع شرائح عريضة (نودلز عريضة) في الأسفل. لحم السلطعون طري، وتمتص الشرائح الصلصة الحارة والحارة، مما يوفر نكهة غنية وشهية.

طبق سلطعون حار بنكهة قوية. يُطهى السلطعون الكبير (大沙公) مع البطلينوس في قدر فخاري مع صلصة حارة خاصة. لحم السلطعون متبل جيدًا، حار ولذيذ، ومناسب للعملاء الذين يحبون النكهات القوية والأطعمة الحارة.

طبق مبتكر يجمع بين السلطعون الأحمر وكعكة الفجل على الطريقة الهونغ كونغية. يُقلى المزيج مع صلصة XO الغنية بالنكهة، ويُقلى سطح كعكة الفجل حتى يصبح مقرمشًا، بينما يبقى الجزء الداخلي طريًا، ويمتص نكهة صلصة XO ولحم السلطعون اللذيذ، مما يوفر طبقات غنية من النكهة.

لذيذ حصري للموسم الخريفي. تشتهر سلطعون الشعرى (大閘蟹) ببيضها الغني والدسم. طريقة الطهي بالتبخير البسيطة تبرز حلاوتها الفريدة ورائحتها. عادة ما يتم تناولها مع خل تشنجيانغ (鎮江醋) وشرائح الزنجبيل لتعزيز النكهة وتدفئة الجسم.