شمال الروح ياكيتوري ساكادوكورو

لحم زعانف السمك المفلطح، غني بالدهون ويذوب في الفم. مخلوط بالواسابي، وتعمل النكهة اللاذعة على معادلة دهون السمك. له قوام ناعم وزلق، وهو طبق مقبلات ياباني كلاسيكي.

شرائح معدة من معدة الخنزير، لها قوام مقرمش ومطاطي. تُقدم متبلة بصلصة يابانية، وهي منعشة وتفتح الشهية. مناسبة مع البيرة.

توفو بارد ياباني بسيط ومنعش. يُقدم توفو طري مع صلصة الصويا، وعادة ما يُزين بالبصل الأخضر أو معجون الزنجبيل أو رقائق البونيتو. له قوام ناعم وبارد، ويزيل الدهون.

فول أخضر (نوع تشادامي) مشوي على الفحم. مقارنة بالفول الأخضر المسلوق، فإن الفول المشوي له رائحة مركزة أكثر مع رائحة دخان خفيفة. قم بتقشير القرون وتناول الفول.

فول أخضر ياباني مسلوق كلاسيكي، مملح قليلاً. له قوام مقرمش ونكهة فول بسيطة. إنه الوجبة الخفيفة الأكثر شيوعًا أثناء انتظار الطبق الرئيسي.

الميزوكو هو نوع من الأعشاب البحرية الزلقة، مغموس في صلصة خل حلوة وحامضة. له قوام ناعم وزلق مع رائحة البحر. إنه طبق جانبي صحي فاتح للشهية جدًا ومزيل للدهون.

كرات لحم مصنوعة من لحم الدجاج المفروم المحشو في فطر طازج أو مخلوط مع الفطر. تتحد نكهة الفطر مع حلاوة لحم الدجاج، وله قوام مليء بالعصارة. عادة ما تُشوى وتُدهن بالصلصة.

قطع أخطبوط نيئة مقطعة إلى مكعبات صغيرة، متبلة ببراعم الواسابي والصلصة. لها قوام لزج ومقرمش مع نكهة واسابي قوية ولاذعة. مثالية كطبق جانبي قوي النكهة مع الساكي أو السوجو.

بيض سمك القد المخلل (مينتايكو) مشوي من السطح، السطح الخارجي مقرمش قليلاً، والجزء الداخلي يحتفظ بقوامه شبه النيء. له نكهة مالحة وغنية، وهو طبق شهي رائع مع المشروبات.

مخلل خاص من محافظة أكيتا باليابان. يتم تدخين الفجل ثم تخليله في نخالة الأرز. له قوام مقرمش مع رائحة دخان فريدة وحموضة تخمير، ونكهة عميقة.

جلد دجاج مسلوق أو مقلي مقطع إلى شرائح ومخلوط بصلصة البونزو. له قوام مطاطي ومقرمش، وحموضة الخل تزيل دهون جلد الدجاج. يكون أكثر انتعاشًا عند تناوله مع شرائح البصل.

خضروات مخللة يابانية خفيفة، عادة ما تستخدم الخيار أو الملفوف أو الفجل. وقت التخليل قصير، مما يحافظ على قرمشة ولون الخضروات الأصلية، ونكهتها خفيفة ومنعشة، وهي مناسبة لتغيير الذوق.

طبق تقليدي شهي مصنوع من لحم الحبار وأحشائه المخمرة والمملحة. له نكهة مالحة جدًا ورائحة بحرية قوية، وقوام لزج. إنه مطابق للساكي الياباني، ويُقترح تناوله بكميات صغيرة.

قطع ملفوف طازجة ومقرمشة، تُقدم مع صلصة مسو حارة خاصة. تُغمس في صلصة المسو عند الأكل. القوام المقرمش والصلصة المالحة والحارة فاتحة للشهية جدًا.

ملفوف مقطع إلى قطع صغيرة ومخلوط مع ملح الكومبو. تتغلغل نكهة الكومبو (أومامي) والملوحة في الملفوف، ولا يحتاج إلى الكثير من التوابل. له قوام مقرمش ومنعش، وهو سلطة بسيطة ولكنها تسبب الإدمان.

شرائح لحم خنزير ماتسوساكا مشوية ومغطاة بخضروات طازجة. لحم خنزير ماتسوساكا له قوام مقرمش ومرن ومليء بالعصارة. مع صلصة سلطة منعشة، فإنه يوفر إرضاء تناول اللحم دون أن يكون دهنيًا.

خيار كامل أو مقطع إلى شرائح مخللة خفيفة. له قوام مقرمش ومليء بالعصارة، مع قليل من الملوحة ورائحة زيت السمسم (حسب طريقة التحضير). إنه طبق مقبلات منعش جدًا.

شرائح طماطم طازجة مبردة، عادة ما تُقدم مع قليل من الملح أو المايونيز الياباني. تذوق حلاوة الطماطم الطبيعية وحموضتها ببساطة، ولها قوام بارد ومليء بالعصارة.

دجاج تانج يانغ ياباني كلاسيكي. يُتبل الدجاج أولاً بصلصة الصويا والزنجبيل والثوم، ثم يُغطى بطبقة رقيقة من الدقيق ويُقلى. السطح الخارجي مقرمش، ولحم الدجاج الداخلي طري ومليء بالعصارة. يُقترح تناوله ساخنًا، ويمكن إضافة عصير الليمون لزيادة الانتعاش.

جلد دجاج مقلي حتى يصبح مقرمشًا مثل البسكويت (سينبي). يتم طرد الدهون بالكامل، ولا يبقى سوى القوام المقرمش. إنه وجبة خفيفة شهيرة جدًا، وله قوام مقرمش.

حبار طازج مغطى بالدقيق ومقلي. السطح الخارجي مقرمش، واللحم الداخلي مطاطي وطازج. يُقترح تقديمه مع الملح والفلفل أو صلصة الغمس.

طبق خاص من محافظة ميازاكي باليابان. دجاج مقلي مغطى بصلصة نانبان الحلوة والحامضة، مع كمية كبيرة من صلصة التارتار (مايونيز مخلوط بالبصل والمخلل). له نكهة حلوة وحامضة وغنية، وهو مُرضٍ للغاية.

قطع أخطبوط مغطاة بالدقيق ومقلية. لها قوام خارجي مقرمش وداخلي مطاطي، وتصبح نكهة الأخطبوط أغنى مع المضغ. إنها وجبة خفيفة مقلية مليئة بنكهة البحر.

سمك الإسقلبين مغطى بفتات الخبز ومقلي. السطح الخارجي ذهبي ومقرمش، واللحم دقيق. إنه طعام شعبي شائع في المطاعم اليابانية أو الحانات، ويُقترح تقديمه مع صلصة ورشستر أو صلصة التارتار.

لحم دجاج مفروم وأوراق برilla مغلفة بعجين زلابية ومقلية. السطح الخارجي مقرمش، والحشوة لها رائحة برilla منعشة فريدة، وهي منعشة وغير دهنية.

محار سمين مغطى بفتات الخبز ومقلي. عند المضغ، يكون السطح الخارجي مقرمشًا والداخلي طريًا، ومليئًا بنكهة البحر (شعور بالانفجار). يجب تناوله ساخنًا، كن حذرًا، فهو ساخن!

تشيكوا (منتج من عجينة السمك) مغطى بطبقة من العجين ومقلي، وأحيانًا يُخلط مسحوق الأعشاب البحرية (أيزوبياجي) في العجين. له قوام مطاطي مع حلاوة عجينة السمك ورائحة الأعشاب البحرية.

توفو طري مغطى بطبقة رقيقة من الدقيق ومقلي، مغموس في صلصة مرق يابانية دافئة. يصبح السطح الخارجي طريًا بسبب امتصاص المرق، بينما يظل التوفو الداخلي ناعمًا. يُرش فوقه هريس الفجل والبصل الأخضر لإضافة النكهة.

غضروف دجاج مغطى بالدقيق ومقلي. له قوام مقرمش مع مضغ الغضروف الفريد (صوت قرمشة). إنه طبق جانبي شائع جدًا، يجعلك ترغب في تناوله قطعة تلو الأخرى.

سمك هوكي خاص من هوكايدو، مملح ومجفف ليلة كاملة ثم مشوي على الفحم. اللحم سميك وغني بالدهون، ويسهل إزالة العظام. بعد الشوي على الفحم، يصبح الجلد مقرمشًا واللحم طريًا، مع رائحة غنية لدهون السمك.

محار كبير من هوكايدو، مشوي ببساطة على الفحم. اللحم طازج وحلو ومليء بالعصارة، وله قوام متفتت. عادة ما يُتبل بقليل من الملح أو صلصة الصويا لتذوق النكهة الأصلية.

سمك التريفين، وهو نوع فاخر شائع في تايوان، له لحم دقيق ومحتوى دهون عالي جدًا. بعد الشوي الكامل على الفحم، يصبح جلد السمك مقرمشًا، ولحم السمك ناعمًا وزلقًا، ومليئًا بالنكهة.

محار طازج مطهو على البخار مع الساكي. يتم إطلاق حلاوة المحار الطبيعية بالكامل في المرق، مع رائحة ساكي خفيفة. بعد تناول المحار، يصبح المرق هو الأهم.

سمك شيهاميشو (سمك شيهاميشو)، مليء ببيض السمك في بطنه. يُشوى بالكامل، ويمكن تناوله من الرأس إلى الذيل. قوام بيض السمك المنفجر في الفم ورائحة السمك المشوي ساحران للغاية.

قطع لحم فخذ الدجاج مشوية على الفحم ومغطاة بصلصة البصل الأخضر والملح (بصل، بصل أخضر، زيت سمسم، ملح). لحم الدجاج طري، وصلصة البصل الأخضر والملح شهية وتفتح الشهية، وتعزز نكهة لحم الدجاج.

جلد دجاج مطوي ومشوي على الفحم. جلد الدجاج المشوي جيدًا يكون مقرمشًا ومحمرًا من الخارج، مع الحفاظ على قوامه المطاطي من الداخل، وتذوب الدهون في الفم. إنه طبق كلاسيكي لا غنى عنه في مطاعم الشواء.

كبد دجاج طازج مشوي على الفحم، عادة ما يُدهن بصلصة غنية. له قوام ناعم وكريمي، مشابه لقوام فوا جرا. غني بالحديد وله نكهة قوية.

قلب دجاج مقطع إلى نصفين ومشوي. له قوام مطاطي ومقرمش، ولحم مشدود. يصبح أغنى مع المضغ، ولا توجد رائحة زفرة كثيرة من الأحشاء.

قوانص الدجاج. لها قوام مقرمش وصلب جدًا، مع مضغ قوي. الشوي بالملح البسيط هو أفضل طريقة لإظهار قوامها ونكهتها الفريدة.

صدر دجاج (الجزء الداخلي من صدر الدجاج) مشوي حتى ينضج تمامًا، مع الحفاظ على طراوته وعدم جفافه. يُقدم مع بهارات اليوزو كوشو (بهارات مصنوعة من قشر اليوزو والفلفل الحار)، مما يمنحه رائحة حمضيات منعشة وقليل من الحرارة.

جزء ذيل الدجاج (شيتشيمياو). غني جدًا بالدهون، وبعد الشوي على الفحم يصبح الجلد مقرمشًا واللحم طريًا، ومليئًا بنكهة الدهون. إذا تم التعامل معه بشكل صحيح، فلن تكون هناك رائحة زفرة، فقط رائحة دهون غنية.

الغضروف المثلثي في طرف عظم صدر الدجاج. له قوام مقرمش وصلب مع القليل من اللحم الجانبي. رائحته غنية بعد الشوي على الفحم، وهو المفضل لدى محبي المضغ.

سيخ دجاج خاص من المطعم، عادة ما يُختار لحم الفخذ. اللحم سميك ومليء بالعصارة، والجلد مقرمش واللحم طري. قد يكون مشويًا بالملح أو بصلصة خاصة من المطعم.

لحم مقطوع من رقبة الدجاج (سيسيري). نظرًا لأن الرقبة تتحرك كثيرًا، فإن هذا الجزء من اللحم مرن جدًا، وله دهون معتدلة، ونكهة لحم غنية.

أجنحة دجاج منزوعة العظم. يمكنك الاستمتاع بلحم الأجنحة الطري والغني بالكولاجين دون الحاجة إلى القلق بشأن العظام.

شرائح رقيقة من لحم بطن الخنزير ملفوفة حول أسبرجوس طازج. بعد الشوي على الفحم، تتغلغل دهون لحم الخنزير في الأسبرجوس، والأسبرجوس مقرمش ومليء بالعصارة ويخفف من الدهون، وله طبقات غنية من النكهة.

شرائح سميكة من لسان الخنزير مشوية على الفحم. له قوام مقرمش ومرن، بدون رائحة زفرة. عادة ما يُشوى بالملح ويُقدم مع عصير الليمون، وقوامه لا يقل عن لسان البقر.

شرائح لحم بطن الخنزير ملفوفة حول فطر إينوكي. عند المضغ، يمتص فطر إينوكي عصارة لحم الخنزير والصلصة، وله قوام مقرمش ومليء بالعصارة.

مجموعة مختارة من 5 أسياخ مشكلة حسب اختيار الشيف بناءً على المكونات اليومية. مناسبة للعملاء الذين يعانون من صعوبة في الاختيار أو يرغبون في تذوق نكهات متعددة في وقت واحد. عادة ما تشمل أسياخ الدجاج أو الخنزير أو الخضروات.

شرائح لحم بطن الخنزير الدهنية والعجيفة مشوية على الفحم. يتم طرد الدهون الزائدة عن طريق الشوي على الفحم، ويصبح السطح مقرمشًا ومحمرًا، واللحم طريًا وزلقًا. إنه طبق كلاسيكي رائع مع المشروبات.

لحم خد الخنزير الثمين (لحم حول الفم). الدهون موزعة بالتساوي، وله قوام مقرمش ومرن فريد، ونكهة لحم حلوة.

لحم خنزير ماتسوساكا متبل بمسو ساي كيو (نوع من مسو أبيض حلو) ثم مشوي على الفحم. قوام لحم خنزير ماتسوساكا المقرمش والمرن مع حلاوة المسو ورائحته المحمرة، له نكهة أنيقة.

شرائح لحم مقدد ملفوفة حول بيض السمان ومشوية. الدهون المالحة للحم المقدد تتحد بشكل مثالي مع قوام صفار البيض الكريمي، وهي نكهة يحبها الكبار والصغار.

شرائح لحم مقدد ملفوفة حول طماطم صغيرة ومشوية. عند المضغ، تنفجر الطماطم، وتعمل عصارتها الحلوة والحامضة على معادلة دهون ولحمية لحم المقدد. كن حذرًا، فهي ساخنة!

لفائف لحم خنزير خاصة من المطعم، عادة ما تكون شرائح لحم خنزير ملفوفة حول أوراق برilla. الرائحة الفريدة لأوراق البرilla تزيل دهون لحم الخنزير، مما يجعل النكهة أكثر انتعاشًا وأناقة.