Alibaba Alhindy Restaurant - Alfar' Alra'isi fi Taipei - Mot'am Halal

هذا طبق شرق أوسطي كلاسيكي، عادة ما تُصنع كرات اللحم من البرغل واللحم المفروم. في هذا الإصدار، تُطهى كرات اللحم ببطء في صلصة زبادي غنية، مما يمنحها طعماً حامضاً قليلاً وناعماً. مناسبة مع الأرز أو الخبز، للاستمتاع بنكهة الصلصة الفريدة.

يُخبز الدجاج الطري والأرز والجبنة الكريمية معاً حتى يصبح لونها ذهبياً. يجمع هذا الطبق بين النكهة الكريمية الغنية وحلاوة الدجاج الطازج، قوامه يشبه الريزوتو الغربي ولكن بنكهة أغنى. قوام الجبنة المطاطي مُرضٍ، ومناسب لمن يحبون النكهات الغنية.

هذا طبق احتفالي شرق أوسطي شهير (مقلوبة)، يعني "مقلوب". تُصف طبقات من لحم الضأن المتبل والخضروات (مثل الباذنجان أو القرنبيط) والأرز في قدر وتُطهى. عند التقديم، يُقلب القدر بأكمله، ليأخذ شكل كعكة، حيث يمتص الأرز عصارة اللحم وخلاصة الخضروات بالكامل، ونكهته غنية.

طبق هندي منزلي كلاسيكي (آلو غوبي). يُقلى القرنبيط ومكعبات البطاطس مع الكركم والكمون وبهارات أخرى جافة، بدون صلصة كثيرة. قوامه طري ورائحته عطرة، ويمكن تذوق حلاوة الخضروات الأصلية ونكهة البهارات الحارة بشكل كامل.

يُقلى البامية الطازجة مع شرائح البصل والطماطم. طريقة الطهي الخاصة تقلل من لزوجة البامية وتحافظ على قوامها المقرمش. إضافة البهارات تزيد من الطبقات، وهو طبق نباتي شهي.

هذا طبق هندي شهير (تشانا ماسالا). يُطهى الحمص في صلصة غنية مصنوعة من البصل والطماطم ومجموعة متنوعة من البهارات. قوامه ناعم، طعمه حامض قليلاً وحار، غني بالبروتين، وهو طبق رئيسي نباتي ممتاز.

يُعرف هذا الطبق باسم "دال ماخاني"، وهو طبق مميز من منطقة البنجاب في الهند. يُطهى العدس الأسود والفاصوليا الحمراء ببطء مع كمية كبيرة من الزبدة والقشدة. قوامه كثيف وناعم، مع نكهة كريمية مدخنة عميقة، وقوام غني للغاية.

يُستخدم جبنة بانير الهندية المنزلية، وهي جبنة طرية لا تذوب. تُقطع إلى مكعبات وتُطهى مع صلصة غنية مصنوعة من البصل والطماطم والزنجبيل والثوم. الجبنة ذات قوام صلب يشبه التوفو الصلب، وتمتص نكهة صلصة البهارات، ورائحتها غنية.

هذا طبق منزلي بسيط ولكنه مريح (دال تادكا). يُطهى العدس الأصفر حتى يصبح طرياً، ثم يُسكب فوقه زيت مقلي بالثوم والكمون والفلفل الحار الجاف (تاركا). قوامه معتدل وناعم، ونكهة العدس غنية، وهو خيار ممتاز مع الأرز.

يعني "نافراتان كورما" تسعة جواهر، ترمز إلى المكونات الغنية في الطبق. يشمل مجموعة متنوعة من الخضروات والمكسرات وحتى الفواكه، تُطهى في صلصة حلوة قليلاً مصنوعة من الزبادي والقشدة. طعمه معتدل وغير حار، مع نكهة كريمية وحلاوة المكسرات، وقوام فاخر.

هذا طبق كاري أخضر شهير (بالاك بانير). يُهرس السبانخ الطازجة وتُخلط مع البهارات والقشدة، ثم تُطهى مع مكعبات جبنة بانير الهندية. قوامه ناعم، وتتوازن نكهة السبانخ الطازجة مع نكهة الجبنة الكريمية، وهو غني بالمغذيات.

يتميز هذا الطبق (بانير ماخانيوالا) بصلصة برتقالية حمراء غنية. أساسها الطماطم والقشدة، مع إضافة مكعبات جبنة بانير. عادة ما يكون طعمه حلواً قليلاً مع نكهة كريمية، وقوامه ناعم، وهو خيار نباتي مناسب لجميع الأعمار.

يُقلى البيض المسلوق أولاً حتى يصبح سطحه ذهبياً ومقرمشاً، ثم يُطهى في صلصة بهارات غنية. قشرة البيض المقلية تمتص الصلصة بشكل أفضل، وكل لقمة مليئة بنكهة الكاري الغنية.

هذا طبق كاري خضروات غني بالنكهات (فطر ماسالا). يُقلى الفطر المقطع مع البصل والطماطم والفلفل الأخضر في صلصة بهارات. تتكامل نكهة الفطر اللذيذة مع حلاوة الخضروات المقرمشة، والصلصة غنية وشهية.

هذا طبق أرز بالبهارات هندي شهير (برياني). يُصف أرز بسمتي طويل الحبة مع قطع لحم الضأن المتبلة طبقات فوق بعضها، ويُطهى مع الزعفران وبهارات أخرى. الأرز مفلفل وملون بشكل زاهٍ، وكل لقمة مليئة برائحة اللحم ونكهة البهارات المعقدة.

أرز بالبهارات مصنوع من الدجاج الطري وأرز بسمتي (برياني). أثناء الطهي، يمتص الأرز خلاصة الدجاج ورائحة البهارات المشكلة. قوامه طري ونكهته متعددة الطبقات، وهو طبق رئيسي لا يُفوّت في المطبخ الهندي.

نسخة نباتية من الأرز بالبهارات (برياني الخضروات). تُتبل مجموعة متنوعة من الخضروات الموسمية بالبهارات وتُطهى مع أرز بسمتي. تمتزج حلاوة الخضروات مع نكهة البهارات الحارة، ويكون الأرز مفلفلاً وملوناً بشكل جذاب.

هذا طبق أرز مطهو على البخار (ماتار بولاو). يُطهى أرز بسمتي مع البازلاء الحلوة (البازلاء الخضراء)، مع إضافة القليل من التوابل والطماطم والبصل المكرمل للنكهة. طعمه أخف من الأرز المتبل بالبهارات، مما يبرز رائحة الأرز والحلاوة الطبيعية للبازلاء الخضراء.

يُعرف هذا الأرز باسم "جيرا رايس". يُقلى بذور الكمون (بذور الشمر) في زيت ساخن، ثم تُقلى مع أرز بسمتي. التوابل البسيطة تمنح رائحة مكسرات غنية، وهي طبق جانبي مثالي للكاري ذي النكهة القوية.

نسخة فاخرة من الأرز بالبهارات بالمأكولات البحرية (برياني الروبيان). يُطهى الروبيان المقشر الطازج مع الأرز بالبهارات، وتتغلغل نكهة المأكولات البحرية في الأرز. رائحته عطرة وقوامه غني، وهو طبق لا بد منه لمحبي المأكولات البحرية.

يُطهى أرز بسمتي مع مسحوق الكركم، مما يمنح الأرز لوناً ذهبياً جميلاً. يمنح الكركم الأرز رائحة خشبية خفيفة ورائحة ترابية، وهو ليس جميلاً فحسب، بل يوازن أيضاً نكهة الكاري الغنية.

هذه حلوى شرق أوسطية تقليدية (مهلبية). تُصنع من الحليب والنشا وتُطهى حتى تتكاثف، ثم تُبرد لتتماسك كالبودينغ. ما يميزها هو إضافة ماء الورد أو ماء زهر البرتقال، مما يمنحها رائحة زهرية أنيقة، وقواماً منعشاً وناعماً، وعادة ما تُزين بالفستق المفروم.

تُعرف هذه الكعكة باسم "بسبوسة". تُصنع بشكل أساسي من السميد وجوز الهند، وبعد الخبز تُسقى فوراً بكمية كبيرة من الشراب. الكعكة رطبة وحبيبية، حلوة جداً، ورائحة جوز الهند قوية، وهي حلوى رائعة مع الشاي أو القهوة.

هذه حلوى من الشرق الأوسط تُعرف باسم "عشطة". قوام البودينغ أكثر كثافة وتماسكاً من البودينغ العادي بالحليب، ومليء بنكهة غنية من الدهون. يُسقى بالعسل عالي الجودة، والمزيج البسيط يجلب إرضاءً مطلقاً.