PUR SANG

El plato especial del día, que cambia a diario según la inspiración del chef y el mercado. Una comida completa y rápida para el almuerzo.

Menú de almuerzo que permite elegir dos platos (entrante y plato, o plato y postre). Las opciones cambian cada semana e incluyen clásicos de bistró.

El menú completo del almuerzo que incluye un entrante, un plato y un postre. Una experiencia gastronómica completa con productos de temporada.

Preparación de carne de cerdo cocida largamente en su grasa y luego deshilachada. Textura fundente y sabor rico. Se degusta untada en pan.

Tuétano asado servido caliente. El corazón graso y gelatinoso es rico en sabor umami. Para untar en pan tostado con una pizca de sal.

Jamón de calidad superior infusionado o preparado con trufas. Sabor delicado a carne realzado por el sabor terroso y aromático de la trufa.

Lonchas de falso solomillo de ternera que han pasado por un proceso de maduración, marinado y ahumado. Sabor intenso a carne con notas amaderadas.

Jamón crudo curado del suroeste de Francia, afinado durante un año. Textura tierna y sabor salado y delicado. Servido en finas lonchas.

Paté rústico hecho con caza de temporada. Sabor pronunciado y textura gruesa. Servido con pan y pepinillos.

Sopa cremosa y suave, probablemente de calabaza butternut. Sabor dulce y ligeramente azucarado, contrastado por el crujiente y salado de la panceta.

Huevo escalfado servido en una rica salsa de vino tinto (salsa meurette) con panceta, cebolla y champiñones. Un clásico de Borgoña sabroso.

Morcilla sin piel, salteada para que quede crujiente por fuera y fundente por dentro. Sabor rico y especiado, servida con manzanas para un toque agridulce.

Muslos de rana salteados en mantequilla, ajo y perejil. La carne es tierna y delicada, recordando al pollo y al pescado.

Ternera brevemente sellada por fuera y cruda por dentro, cortada finamente. Marinado y servido fresco. Textura tierna y sabor umami.

Mezcla de champiñones salteados con ajo y perejil. Sabor amaderado y aromático. Puede servirse como entrante o guarnición.

Riñones de ternera preparados en una rica salsa de vino de Oporto. Textura firme y sabor característico de las casquerías, suavizado por la salsa dulce.

Arroz italiano cocido lentamente hasta obtener una consistencia cremosa con champiñones. Plato reconfortante, rico y sabroso.

Hamburguesa gourmet con un filete de ternera Angus de alta calidad. Servida en un pan tierno con guarniciones del chef.

Pechuga de pollo de corral de calidad superior, servida con la piel crujiente. Carne tierna y jugosa, sabor fino.

Pescado fresco del día, preparado según la inspiración del chef. La variedad de pescado depende de la pesca de la mañana.

Trozo de cerdo graso cocido muy lentamente hasta volverse extremadamente tierno. La piel suele ser crujiente y la carne fundente.

Timo de ternera, considerado un manjar. Textura cremosa por dentro y crujiente por fuera. Sabor suave y refinado.

Filete de raza Simmental, conocida por su carne veteada y sabrosa. Servido a la parrilla o a la sartén con una salsa de pimienta picante.

Corte tierno situado en la región lumbar, madurado para intensificar el sabor. Profundo sabor a ternera y textura sedosa.

Bavette de ternera Black Angus, reputada por su marmoleado. Carne de fibras largas, muy jugosa y sabrosa. Para degustar poco hecha.

Corte de ternera americano veteado, situado cerca de las costillas. Muy tierno y sabroso, similar a la tapa de cuadril pero más fino.

El corazón del entrecot, corte noble y graso. Carne muy tierna y fundente con un intenso sabor a ternera gracias a la grasa intramuscular.

Pieza grande de ternera con hueso, ideal para dos o más personas. Carne madurada de raza Rouge des Prés, muy sabrosa y jugosa.

Aiguillette de rumsteck con una capa de grasa característica. Carne alimentada con grano, muy tierna y sabrosa. Corte popular en Sudamérica.

Selección de quesos curados. Ofrece una variedad de texturas y sabores, de suave a intenso. Generalmente servido con pan.

Crema de postre de vainilla cubierta con una capa de azúcar caramelizado crujiente. Delicioso contraste entre lo caliente/crujiente y lo frío/untuoso.

Tarta de queso fresco sobre una base de galletas especiadas (speculoos). Textura densa y cremosa, servida con salsa de frutas para darle acidez.

Postre etéreo de chocolate servido caliente, inflado en el horno. Textura espumosa y corazón fundente. Para degustar rápidamente antes de que se desinfle.

Arroz cocido lentamente en leche dulce y avainillada. Textura cremosa y reconfortante. Cubierto con salsa de caramelo salado.

Tarta de manzana invertida donde las manzanas se caramelizan antes de hornear. Servida tibia con una crema fresca espesa.

Pequeño bizcocho tierno empapado en un sirope de ron añejo. Textura esponjosa y sabor rico en alcohol. Servido con nata montada de vainilla.