مطعم مسالا الهندي

فخذ ضأن كامل متبل بمزيج بهارات سري وخضعت لعملية تحميص بطيئة في قدر. اللحم طري وغني بالنكهة مع بهارات هندية عطرية. يُفضل تقديمه كطبق رئيسي مشترك يؤكل مع خبز النان أو الأرز.

طبق مشكل يضم أربعة أنواع مختلفة من الكباب المشوي في التندور: دجاج، لحم ضأن، سمك، وروبيان. يقدم مجموعة متنوعة من القوام والنكهات من الفرن الطيني. مثالي للمشاركة كمقبلات.

قطع دجاج بدون عظم متبلة بالكريمة والبهارات، ثم مشوية. إضافة الثوم المحروق تضيف عمقًا مالحًا ومدخنًا للتتبيلة الكريمية الغنية. طري ومعتدل، مناسب لمن يفضلون حرارة أقل.

دجاج هندي مشوي كلاسيكي، متبل بالزبادي والبهارات الحمراء، مطهو في فرن طيني (تندور). له نكهة مدخنة ولون أحمر مميز. يقدم بالعظم، يؤكل عادة باليد مع تشاتني النعناع.

كباب مشوي من لحم مفروم ناعم (ضأن أو دجاج) ممزوج بالبهارات. يُشوى حتى يصبح متفحمًا من الخارج ولذيذًا من الداخل. طري الملمس ومالح.

روبيان متبل بالبهارات الهندية المخللة (أشار) ومانجو نيء حامض. النكهة منعشة، حامضة قليلاً، وحارة. مشوي بإتقان.

قطع لحم ضأن أو شرائح متبلة بمزيج بهارات قوي ومشوية. معروفة بكونها طرية ('لذيذة') وغنية بالنكهة. مقبلات لحم دسمة.

قطع دجاج بدون عظم متبلة بالزبادي والبهارات، ثم مشوية. أسلوب 'روغاني' يعني لونًا ونكهة غنية. لذيذ ومدخن من الشواية.

فخذ دجاج كامل متبل بالزبادي الحار ومشوي. مشابه لدجاج التندوري ولكن غالبًا بمزيج بهارات أكثر تحديدًا وقوة. لذيذ ومليء بالنكهة.

قطع سمك سول نهري متبلة بالزعفران والكركم. يكتسب السمك لونًا أصفر ذهبيًا ونكهة رقيقة وعطرية. معتدل وطري.

خبز مسطح طبقات مقرمش مصنوع من دقيق القمح الكامل. متوفر بالنعناع (بودينا)، أو الفلفل الحار الأخضر (هاري ميرش)، أو طبقات عادية (لاخا). مقرمش من الخارج وناعم من الداخل.

خبز مسطح طري ومخمر مخبوز في التندور. يمكنك اختيار العادي، أو بالثوم، أو مدهون بالزبدة. ضروري لتغميس الكاري.

خبز مسطح مالح مصنوع من دقيق الحمص ودقيق القمح. متبل بالبصل والفلفل الحار والكزبرة لنكهة جوزية وحارة. مقرمش قليلاً أكثر من خبز النان.

سلة تضم تشكيلة من الخبز الهندي: نان بالثوم، بارانثا، وروتي. رائعة لتجربة قوام ونكهات مختلفة مع وجبتك.

أرز بسمتي أبيض بسيط ورقيق. طبق جانبي محايد لموازنة الكاري الغني والحار.

طبق أرز عطري شهير طبقات باللحم أو الخضروات المتبلة. مطهو ببطء (على طريقة 'دم') لتمتزج النكهات. غني وعطري، ويقدم كوجبة كاملة.

طبق أرز خفيف مطهو بالبهارات ومكونات أخرى مثل الكمون، الزعفران، الخضروات، أو البازلاء. أخف من البرياني ويتناسب جيدًا مع الكاري الثقيل.

روبيان مقشر مقلي بالبهارات العطرية مثل بذور الكالونجي والفلفل الأسود في قاعدة طماطم وبصل. طبق مأكولات بحرية حار ومليء بالنكهة.

كاري سمك على الطريقة الساحلية من غوا. سمك سول بدون عظم مطهو في صلصة كريمية حامضة تعتمد على جوز الهند. متبل قليلاً بنكهة استوائية.

قطع دجاج مشوية (تكا) مطهوة في صلصة طماطم وبصل كريمية متبلة. أحد أشهر الأطباق الهندية، يجمع بين النكهات المدخنة والمالحة.

قطع دجاج طرية في صلصة طماطم وزبدة غنية ومخملية. حلوة قليلاً وكريمية. طبق مريح كلاسيكي يُفضل تناوله مع خبز النان.

لحم ضأن مفروم مطهو مع البازلاء الخضراء والبهارات. طبق مالح ذو قوام، غالبًا ما يُستمتع به مع الخبز المسطح.

طبق لحم ضأن غني يجمع بين قطع اللحم اللذيذة وصلصة لحم الضأن المفروم. حار ودسم، يقدم جرعة مزدوجة من قوام لحم الضأن.

طبق كشميري كلاسيكي من لحم الضأن الطري المطهو في مرق بنكهة الزنجبيل المجفف والشمر. معروف بلونه الأحمر الداكن وحرارته العطرية بدلاً من الحارقة.

قطع لحم ضأن مطهوة في صلصة ماسالا سميكة وحارة. كاري لحم قوي ومالح.

عدس أسود كامل وفاصوليا حمراء مطهوة ببطء مع الزبدة والكريمة. غني، مخملي، ومتبل قليلاً. طبق نباتي فاخر.

عدس أصفر مطهو حتى يصبح طريًا ثم 'متبل' بزيت ساخن مشبع بالكمون والثوم والفلفل الحار. خفيف، مريح، ومالح.

مكعبات جبنة قريش هندية (بانير) في مرق طماطم وبصل كريمي غني. مشابه لطبق ماسالا بالزبدة ولكن مع المزيد من القوام من البصل. معتدل ونباتي.

مكعبات بانير (جبنة قريش) في صلصة طماطم كريمية زبدية غنية. حلو، كريمي، ومعتدل.

بطاطا كاملة محشوة بحشوة مالحة ومطهوة في مرق زبادي طماطم غني ومتبل. طبق نباتي دسم من كشمير.

باذنجان مدخن مهروس مطهو مع البصل والطماطم والبهارات. يُشوى الباذنجان أولاً لإعطائه نكهة مدخنة مميزة.

نسخة نباتية من طبق الروجان جوش الكلاسيكي. خضروات مشكلة مطهوة في مرق كشميري عطري ذو لون أحمر.

طبق مقلي من البطاطا والقرنبيط والبازلاء الخضراء. متبل بشكل بارز بالزنجبيل (أدرك) والكمون. طبق خضروات جاف ومالح.

حمص مطهو بالبهارات، غالبًا ما يشمل مسحوق المانجو المجفف لإضفاء نكهة حامضة. طبق ريفي كلاسيكي من البنجاب. يتناسب بشكل رائع مع الباتورا أو الروتي.

فطر زر طازج مطهو مع الكثير من البصل الأخضر. طبق شبه جاف بنكهة منعشة وترابية.

كاري متوسط التوابل يتميز بكمية كبيرة من البصل، سواء في المرق أو مضاف كقطع. مالح وحلو قليلاً من البصل.

كاري مقلي مع فلفل حلو وبصل وطماطم. الصلصة سميكة وحارة، تغطي المكونات الرئيسية والخضروات. طازج وعطري.

كاري غوا حار جدًا مصنوع من الخل والفلفل الأحمر. له نكهة حامضة وحارة مميزة. ليس لمن يخافون الحرارة.

كاري أخضر مصنوع من السبانخ المهروسة (ساج) والبهارات. له نكهة ترابية وقوام كريمي. مغذي ومعتدل.

طبق مقلي في مقلاة شبيهة بالووك (كادهاي) مع بهارات طازجة مطحونة، طماطم، وفلفل حلو. معروف بصلصته الغنية وشبه الجافة ونكهة البهارات القوية.

كاري كريمي معتدل جدًا بقاعدة من الكاجو والكريمة والزبادي. غني، جوزي، وغالبًا ما يكون حلوًا قليلاً. مثالي لمن يتجنبون حرارة الفلفل.

حلوى تقليدية مصنوعة عن طريق طهي الجزر المبشور مع الحليب والسكر والهيل حتى يصبح سميكًا وشبيهًا بالفدج. دافئ، حلو، ومريح.

كرات طرية بحجم التوت مصنوعة من مواد الحليب، مقلية حتى تصبح ذهبية ومغموسة في شراب سكر برائحة الورد. حلوة جدًا ولذيذة.

كرات جبنة قريش طرية، إسفنجية تقدم في حليب بارد محلى بنكهة الزعفران والمكسرات. كريمي ومنعش.

كوكتيل مالح مع لمسة حارة. مصنوع من الفودكا وعصير الطماطم، متبل بالصلصات والبهارات.

مشروب منعش مشابه للكابيرينيا ولكنه مصنوع من الفودكا بدلاً من الكاشاسا، بالإضافة إلى الليمون الأخضر الطازج والسكر.

كوكتيل وردي شهير. عصير توت بري حامض ممزوج بالفودكا وليكير البرتقال.

الكوكتيل الراقي المثالي. جن قوي وبارد مع لمسة من الفيرموث الجاف.

كوكتيل حلو وحامض يقدم باردًا. نكهة ليمون حادة متوازنة مع ليكير البرتقال.

مشروب عالي قوي يحتوي على عدة مشروبات روحية ولكنه بطعم الشاي المثلج الحلو.

كوكتيل ويسكي كلاسيكي. غني، عشبي، وحلو قليلاً.

كوكتيل أخضر زاهي بنكهة البطيخ. حلو وفاكهي مع لمسة حمضية حامضة.

مشروب بوربون منعش مليء بالنعناع الطازج والثلج المجروش. حلو وعشبي.

كوكتيل إيطالي مر وعشبي. مزيج متساوٍ ممتاز كفاتح للشهية.

مشروب فاكهي حلو. طعمه مثل الصيف بنكهات الخوخ والحمضيات.

كوكتيل استوائي معقد. فاكهي، حامض، ومنعش.

ليموناضة فوارة كلاسيكية مع الجن. منعشة ومبردة.

لقطة قوية مصنوعة من الروم الأبيض وليكير جوز الهند.

لقطة طبقات مع ليكير القهوة، كريمة أيرلندية، وليكير برتقال.

لقطة بصرية مذهلة تبدو كما يوحي اسمها، مع كريمة متخثرة في الشنابس.

نسخة مصغرة ومركزة من كوكتيل الليمون والفودكا.