Le Charitois

شريحة صدر بط مسمن مقلية، تقدم عادة نيئة أو وردية مع طبقة دهنية مقرمشة. اللحم له نكهة غنية وقوية، قريبة من اللحم الأحمر. غالبًا ما تؤكل مقطعة، تقدم مع البطاطس المقلية أو صلصة الفواكه الحمراء.

طبق أيقوني من شمال أفريقيا يعتمد على سميد القمح المطبوخ على البخار، يقدم مع مرق خضروات ولحوم متنوعة (لحم ضأن، دجاج، ميرغيز). القوام حبيبي ورطب، مع نكهات حارة وعطرية. يؤكل ساخنًا، بخلط السميد والمرق والإضافات، وغالبًا ما يُتبل بالهريسة.

قطعة لحم بقري كبيرة مع عظمها، مشوية أو محمصة لتبقى نيئة من الداخل. اللحم مخطط بالدهن، عصاري ولذيذ جدًا. مثالي للمشاركة، يقدم هذا الطبق تقليديًا مع البطاطس المقلية، أو الخضروات المشوية، أو صلصة بيرنيز.

شريحة لحم بقري مقلية تقدم مع بطاطس مقلية مقرمشة. إنها كلاسيكية من المطاعم الفرنسية، بسيطة ولذيذة. يمكن أن يكون اللحم طريًا أو أكثر صلابة حسب القطعة المختارة، للاستمتاع بها مع قليل من الخردل أو صلصة الفلفل.

جبنة راكليت ذائبة على الطاولة وتُكشط فوق البطاطس المسلوقة، تقدم مع اللحوم الباردة والمخللات. إنه طبق غني، كريمي وممتع جدًا. مثالي لوجبات الشتاء، يؤكل ساخنًا بمجرد ذوبان الجبن.

شريحة سمك سلمون سميكة مطبوخة في مقلاة أو مشوية، غالبًا ما تقدم مع جلد مقرمش. اللحم وردي، دهني ويتفتت إلى شرائح ذائبة. نكهة رقيقة وغنية، تقدم عادة مع الأرز أو الخضروات الخضراء أو صلصة خفيفة.

أوراق الإنديف المطهوة والمبرومة في شريحة لحم مطبوخ، مغطاة بصلصة البشاميل ومشوية بالجبن. مرارة الإنديف تتناقض مع حلاوة الصلصة الكريمية وملوحة اللحم. طبق عائلي مريح ومشوي.

دجاجة كاملة مطبوخة في الفرن حتى يصبح جلدها ذهبيًا ومقرمشًا. اللحم الأبيض طري وعصاري. طبق تقليدي ليوم الأحد، غالبًا ما يقدم مع البطاطس المطبوخة في عصارة الطهي.

طبق باستا إيطالي يتكون من طبقات من أوراق الباستا العريضة، وصلصة اللحم المفروم والطماطم، وصلصة البشاميل، والجبن المبشور. يُخبز الكل في الفرن للحصول على طبق ذهبي وذائب. غني، لذيذ ومشبع جدًا.

باستا أسطوانية طويلة تقدم مع صلصة مطبوخة ببطء تعتمد على لحم البقر المفروم، والطماطم، والتوابل. إنه طبق بسيط، شائع، ووفير. يؤكل ساخنًا، ملفوفًا حول الشوكة، وغالبًا ما يرش بالبارميزان.

يخنة خضروات بروفنسال من خضروات الشمس: كوسا، باذنجان، فلفل، طماطم، وبصل مطبوخ ببطء في زيت الزيتون. قوام ذائب ونكهات نباتية معطرة بأعشاب بروفانس. تؤكل ساخنة أو باردة، بمفردها أو كطبق جانبي مع المشويات.

بلح البحر الطازج المطبوخ في مرق من النبيذ الأبيض، والكراث، والبقدونس، يقدم مع البطاطس المقلية. بلح البحر طري ومليء بنكهة البحر، والبطاطس مقرمشة. طبق كلاسيكي من المطاعم يؤكل بالأصابع باستخدام قشرة فارغة كملقط.

يخنة لحم عجل مطبوخة في صلصة بيضاء كريمية مرتبطة بالبيض، مع الجزر، والبصل، والفطر. اللحم طري جدًا والنكهة حلوة وكريمية. تقدم تقليديًا مع الأرز الأبيض لتغطية الصلصة.

فخذ ضأن مطبوخ ببطء شديد في الفرن لعدة ساعات حتى يصبح كونفيت. اللحم ذائب للغاية ويتفتت بالملعقة ("à la cuillère"). نكهات مكثفة وكراميل، غالبًا ما تقدم مع الفاصوليا البيضاء أو البطاطس.

يخنة لحم بقري تقليدية متبلة ومطهوة طويلًا في نبيذ بورغون أحمر مع الفطر، والبصل الصغير، ولحم الخنزير المقدد. الصلصة داكنة، غنية ونبيذية، واللحم ذائب. طبق شتوي مريح يقدم مع البطاطس أو الباستا.

طماطم مفرغة مملوءة بحشوة من لحم النقانق المتبل، ثم تخبز في الفرن. تصبح الطماطم ذائبة وعصارية، وتتشرب الحشوة بنكهتها اللاذعة. طبق عائلي يقدم غالبًا مع الأرز المطبوخ في عصير الطماطم.

لحم بقري مسلوق طويلًا في مرق مع خضروات شتوية (كراث، جزر، لفت) وباقة عطرية. المرق صافٍ وعطري، واللحم طري وليفي. يتم تذوق المرق كحساء، ثم اللحم والخضروات مع الخردل والمخللات.

بطاطس مقطعة إلى شرائح رفيعة ومخبوزة في الفرن في خليط من الكريمة والحليب المعطر بالثوم. قوام ذائب وكريمي مع قشرة ذهبية من الأعلى. طبق جانبي غني وكلاسيكي للحوم المشوية.

جران سافويارد مكون من البطاطس، ولحم الخنزير المقدد المدخن، والبصل، ومغطى بجبنة ريبلوشون الذائبة. إنه طبق غني جدًا، كريمي وذو نكهة جبن قوية. مثالي بعد يوم في البرد أو التزلج.

بيتزا كلاسيكية بعجينة رقيقة مغطاة بصلصة الطماطم، والموزاريلا الذائبة، وأوراق الريحان الطازجة. بسيطة ومتوازنة، تبرز نكهة الطماطم وحلاوة الجبن. تؤكل ساخنة، باليد أو بالشوكة والسكين.

قطع أرنب مدهونة بالخردل ومطهوة ببطء، غالبًا مع قليل من الكريمة الطازجة. يصبح لحم الأرنب قليل الدهن طريًا ويتشرب الصلصة الكريمية والحارة. يقدم عادة مع التالياتيلي أو البطاطس المطهوة على البخار.

فخذ بط مملح ثم مطبوخ ببطء شديد في دهنه الخاص للحفاظ عليه. الجلد ذهبي ومقرمش جدًا، واللحم طري ومتفتت. طبق خاص من الجنوب الغربي بنكهة قوية، غالبًا ما يقدم مع البطاطس المقلية في دهن البط.