Le Charitois

Filete de pechuga de pato graso a la sartén, generalmente servido poco hecho o rosado con su capa de grasa crujiente. La carne tiene un sabor rico e intenso, similar a la carne roja. A menudo se degusta en rodajas, acompañado de patatas salteadas o una salsa de frutos rojos.

Plato emblemático del Magreb a base de sémola de trigo cocida al vapor, servida con un caldo de verduras y diversas carnes (cordero, pollo, merguez). La textura es granulada y esponjosa, con sabores especiados y perfumados. Se come caliente, mezclando sémola, caldo y guarniciones, a menudo realzado con harissa.

Gran pieza de ternera con su hueso, a la parrilla o asada para que quede poco hecha en el centro. La carne es veteada, jugosa y muy sabrosa. Ideal para compartir, este plato se acompaña tradicionalmente con patatas fritas, verduras a la parrilla o una salsa bearnesa.

Un filete de ternera a la sartén servido con patatas fritas crujientes. Es un clásico de la brasserie francesa, sencillo y sabroso. La carne puede ser tierna o más firme según el corte elegido, para disfrutar con un poco de mostaza o una salsa de pimienta.

Queso raclette fundido en la mesa y rascado sobre patatas cocidas, acompañado de embutidos y pepinillos. Es un plato rico, untuoso y muy convivial. Perfecto para comidas de invierno, se come caliente tan pronto como el queso se funde.

Grueso filete de salmón cocinado a la sartén o a la parrilla, a menudo servido con la piel crujiente. La carne es rosada, grasa y se deshace en láminas tiernas. Sabor delicado y rico, generalmente servido con arroz, verduras o una salsa ligera.

Endivias braseadas enrolladas en una loncha de jamón cocido, cubiertas con salsa bechamel y gratinadas con queso. El amargor de la endivia contrasta con la dulzura cremosa de la salsa y la salinidad del jamón. Un plato familiar reconfortante y gratinado.

Pollo entero cocido al horno hasta obtener una piel dorada y crujiente. La carne blanca es tierna y jugosa. Plato tradicional de domingo, a menudo se sirve con patatas cocidas en el jugo de la cocción.

Plato de pasta italiano compuesto por capas de láminas anchas de pasta, salsa de carne picada y tomate, bechamel y queso rallado. Todo se cocina al horno para obtener un gratinado dorado y tierno. Rico, sabroso y muy saciante.

Larga pasta cilíndrica servida con una salsa a fuego lento a base de carne de ternera picada, tomates y aromáticos. Es un plato sencillo, popular y copioso. Se degusta caliente, enrollado en el tenedor, a menudo espolvoreado con parmesano.

Guiso provenzal de verduras del sol: calabacines, berenjenas, pimientos, tomates y cebollas cocidos a fuego lento en aceite de oliva. Textura tierna y sabores vegetales perfumados con hierbas de Provenza. Se come caliente o fría, sola o como acompañamiento de carnes a la parrilla.

Mejillones frescos cocidos en un caldo de vino blanco, chalotas y perejil, servidos con patatas fritas. Los mejillones son tiernos y yodados, las patatas fritas crujientes. Un clásico de brasserie para comer con los dedos usando una concha vacía como pinza.

Guiso de ternera cocido a fuego lento en una salsa blanca cremosa ligada con huevo, con zanahorias, cebollas y champiñones. La carne es muy tierna y el sabor suave y untuoso. Tradicionalmente se sirve con arroz blanco para cubrir la salsa.

Pierna de cordero cocida muy lentamente al horno durante varias horas hasta quedar confitada. La carne es extremadamente tierna y se deshace con la cuchara ("a la cuchara"). Sabores intensos y caramelizados, a menudo acompañada de judías o patatas.

Guiso de ternera tradicional marinado y cocido lentamente en vino tinto de Borgoña con champiñones, cebollitas y panceta. La salsa es oscura, rica y vinoso, la carne tierna. Un plato de invierno reconfortante servido con patatas o pasta.

Tomates vaciados rellenos de una farsa a base de carne de salchicha sazonada, luego cocidos al horno. El tomate queda tierno y jugoso, impregnando la farsa con su sabor acidulado. Plato familiar a menudo servido con arroz cocido en el jugo de los tomates.

Carne de ternera hervida durante mucho tiempo en un caldo con verduras de invierno (puerros, zanahorias, nabos) y un bouquet garni. El caldo es claro y perfumado, la carne tierna y fibrosa. Se degusta el caldo como sopa, luego la carne y las verduras con mostaza y pepinillos.

Patatas cortadas en rodajas finas y cocidas al horno en una mezcla de nata y leche perfumada con ajo. Textura tierna y cremosa con una corteza dorada por encima. Acompañamiento rico y clásico de carnes asadas.

Gratinado saboyano compuesto de patatas, panceta ahumada, cebollas y cubierto de queso Reblochon fundido. Es un plato muy rico, cremoso y con un potente sabor a queso. Ideal después de un día de frío o de esquí.

Pizza clásica de masa fina cubierta con salsa de tomate, mozzarella fundida y hojas de albahaca fresca. Sencilla y equilibrada, realza el sabor del tomate y la dulzura del queso. Se come caliente, con las manos o con cubiertos.

Trozos de conejo untados con mostaza y cocidos a fuego lento, a menudo con un poco de nata fresca. La carne magra del conejo se vuelve tierna y se impregna de la salsa untuosa y especiada. Generalmente se sirve con tagliatelle o patatas al vapor.

Muslo de pato salado y luego cocido muy lentamente en su propia grasa para conservarlo. La piel queda dorada y muy crujiente, la carne tierna y deshilachada. Especialidad del suroeste con un sabor intenso, a menudo servida con patatas salteadas en grasa de pato.