Restaurant Pierre Gagnaire
Restaurant Pierre Gagnaire
메뉴 I
브르타뉴 붉은 가시발새우 롤
Rouelle de langouste rouge bretonne
다시마 침대 위에서 잠시 찐 것, 카부 순무 – 크루아지 해안 야생 해조류를 곁들인 콜리플라워 꼭지, 캡시컴 잎. 바다거미 홀랜데즈 소스.
브르타뉴 붉은 가시발새우, 섬세한 갑각류, 찐 것. 채소(순무, 콜리플라워)와 해조류를 곁들입니다. 바다거미 향을 낸 홀랜데즈 소스를 곁들입니다.
조개와 파이폴 흰 강낭콩으로 만든 투명 카넬로니
Cannelloni transparent de coquillages et cocos de Paimpol
푸른 렌틸콩 벨루가 캐비어 페이스트, 꽃다발. 단순 파슬리 로열, 가시발새우 집게발, 오이 무스.
조개와 파이폴 흰 강낭콩으로 속을 채운 카넬로니. 벨루가 캐비어와 렌틸콩을 곁들입니다. 해산물과 흙내음의 풍미를 섞은 복합적인 요리입니다.
다이빙 전복 슬라이스
Tranches d'ormeau de plongée
바두반을 곁들인 오리 푸아그라 벨루테, 세벤느 순한 양파와 아그리아 결정. 지중해 참다랑어 타르타르와 오징어 먹물 지방, 팔로 머스터드를 곁들인 비트 뿌리 젤리.
전복(단단한 살을 가진 희귀한 연체동물)은 바두반으로 양념한 푸아그라 벨루테와 함께 제공됩니다. 또한 참다랑어와 오징어 타르타르가 포함되어 있어 식감의 대비를 이룹니다.
프로망-뒤-레옹 버터에 삶은 줄 수심선 농어 필레
Pavé de bar de ligne poché au beurre Froment-du-Léon
빅 오르 지방 돼지 라드와 셀투스로 감싼; 근대 줄기 파르메산 치즈와 리비체; 당근 즙과 마다가스카르 후추를 곁들인 분홍색 자몽.
버터에 삶은 농어 필레, 얇은 라드 잎으로 덮여 있습니다. 근대와 감귤류 및 당근 소스를 곁들입니다. 섬세하고 바다 향이 나는 풍미.
야생 버섯 채집:
Cueillette de champignons sauvages :
키버섯과 돼지 귀, 가을 푸른 무와 포티마론. 풍요의 뿔, 절인 토마토, 필 씨 정원의 토마티요. 양송이 버섯 슬라이스, 바삭한 퍼프 페이스트리.
다양한 방식으로 준비된 야생 버섯(키버섯, 풍요의 뿔, 양송이 버섯) 모음. 포티마론, 무와 같은 가을 채소를 곁들입니다.
구운 스코틀랜드 뇌조 –
Grouse d'Ecosse rôtie entière –
호두를 넣은 조리 육즙에 감싼 필레는 토스카나 검은 양배추 잎으로 덮여 있습니다. 술 식초로 얼룩진 옥수수 벨루테, 비티스 포도. 와인 찌꺼기를 넣은 붉은 양배추 잼.
뇌조는 맛이 강한 깃털 달린 사냥감으로, 여기서는 구워서 제공됩니다. 호두 소스, 양배추, 포도와 옥수수 같은 달콤하고 시큼한 재료를 곁들입니다.
대 디저트
Le grand dessert
여러 창의적인 디저트를 동시에 제공하는 구성. 피에르 가니에르 셰프의 시그니처로 다양한 식감과 달콤한 풍미를 탐구합니다.
메뉴 II
크리스마스 콘소메:
Consommé de Noël :
멜라노스포룸 검은 트러플, 골수 주머니, 소 힘줄. 콜라비, 리크, 캡시컴 잎과 뿌리. 페리구 뚱딴지. 무화과와 호두 빵 데미-듀이.
크리스마스를 위해 제공되는 풍부한 육수로, 검은 트러플과 소고기로 채워져 있습니다. 뿌리 채소와 무화과 호두 빵을 곁들입니다.
랑시오 보일 아르질을 곁들인 성게알 비스크:
Bisque d'oursin au Rancio Voile d'Argile :
에르키 가리비, 조개, 대합, 소라, 뚱딴지, 돼지감자. 크루아지 해안 야생 해조류 젤리; 리보 우유, 플랑크톤 두바리 아이스크림, 오시트라 캐비어, 성게알 혀 쿨리.
성게알 크림 수프에 다양한 해산물(가리비, 조개)을 곁들입니다. 캐비어와 해조류로 해산물의 식감을 살린 요리입니다.
구운 줄 수심선 광어 살점 | 검은색 큰 가시발새우,
Goujonnette de sole de ligne grillée | grosse langoustine Noire,
녹색 파르메산 크림, 시금치와 물냉이 싹, 오징어 먹물 지방; 트레비소 플람메.
구운 광어와 가시발새우를 함께 제공합니다. 파르메산 크림과 녹색 채소를 곁들입니다. 풍부하고 맛있는 해산물 요리입니다.
브레스 닭 가슴살
Coffre de poularde de Bresse
감귤류 껍질과 아조완으로 문지르고, 허브와 함께 팬에 구운 것 – 파스닙과 라디치오 페이스트; 클레멘타인 잎, 모래 당근, 빅 오르 라드. 거위 지방, 오리 푸아그라, 피가텔루로 속을 채운 양배추, 크레모나 머스터드를 곁들인 비트 뿌리 시럽.
감귤류와 향신료로 구운 브레스 닭고기(고품질 프랑스 닭). 푸아그라로 속을 채운 양배추를 포함한 복합적인 가니쉬를 곁들입니다.
피에르 가니에르의 대 디저트.
Le grand dessert Pierre Gagnaire.
피에르 가니에르 셰프의 시그니처 다양한 디저트 모음.
메뉴 III
다이빙 전복 슬라이스 | 오징어 먹물 지방 카르파치오,
Tranches d'ormeau de plongée | carpaccio de gras de seiche,
페리에-주에 샴페인과 레드 미트를 곁들인 조개 마리니에르. 호박색 소 힘줄 젤리, 크루아지 해안 야생 해조류, 게살, 캡시컴 뿌리. 골수 결정 | 캐비어 결정 | 일본 진주.
전복과 오징어는 샴페인 조개와 함께 생으로 또는 절여서 제공됩니다. 캐비어와 소 힘줄 젤리로 장식된 매우 바다 향이 나는 요리입니다.
트러플을 넣은 투명한 녹색 아스파라거스 카넬로니.
Cannelloni transparent d'asperges vertes truffé.
구운 흰 아스파라거스, 소금풀을 곁들인 감베로 로쏘. 타라곤 로열, 얇게 썬 에르키 가리비, 시금치 싹.
아스파라거스와 트러플 카넬로니, 붉은 새우(감베로 로쏘)와 가리비를 곁들입니다. 섬세한 채소와 해산물의 풍미.
프로망-뒤-레옹 버터에 졸인 줄 수심선 터봇 필레,
Blanc de turbot de ligne braisé au beurre Froment-du-Léon,
붉은 오렌지 즙으로 코팅. 녹색 벨루테, 노란 망고 슬라이스, 피가텔루.
오렌지 소스로 버터를 졸인 터봇. 망고와 피가텔루(코르시카 소시지)를 곁들여 달콤하고 짭짤한 바다와 육지의 조화를 이룹니다.
헤이즐넛을 곁들인 붉은 도미, 모래 당근, 샬롯,
Rouget aux noisettes, carottes des sables et oignons grelots,
붉은 양파 즙, 생선 뼈 즙.
헤이즐넛과 뿌리 채소를 곁들인 붉은 도미 필레. 소스는 생선 뼈로 만듭니다.
오리 푸아그라 비스킷, 튀긴 메밀 씨앗;
Biscuit de foie gras de canard, graines de sarrasin soufflées ;
부드러운 살구, 야자 심장, 성게알 비스크로 묶은 대합. 따뜻한 굴과 리크.
메밀을 곁들인 비스킷 스타일 푸아그라. 성게알 비스크에 굴과 조개를 곁들인 해산물 재료를 곁들입니다.
피레네 산맥 젖먹이 양고기 다리 구이
Gigot d'agneau de lait des Pyrénées rôti
(바두반, 커민, 오레가노 향이 납니다) – 주랑송 신선한 모렐 버섯, 코르디폴레와 카르민. 리스 주머니와 노라스 고추 튀스토라, 곰 마늘. 타마릴로 샹틸리 크림 | 석류, 장미 버섯.
부드러운 향신료(바두반, 커민)를 곁들인 젖먹이 양고기 구이. 모렐 버섯과 복합적인 풍미의 다양한 곁들임을 제공합니다.
대 디저트.
Le grand dessert.
시그니처 다양한 디저트 모음.
매장 정보
유제품 포함
땅콩 알러지 주의
생선 포함
갑각류 포함
글루텐 프리
비건 옵션
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4.6
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