Pulpo, quinoa condimentada con aceite de lima kaffir, cremoso de aguacate con fruta de la pasión, crujientes de tinta de sepia
Filetes de lenguado, relleno de vieiras y poutargue, jugo de bullabesa con mano de Buda y salicornia, patatas al azafrán
Suprema de ave de corral de la granja Luteau, berenjena en varias texturas, condimento de anacardos y café, jugo de ave de corral con mantequilla avellanada